Turinys:
- Kepimas Pibil
- Kur gauti Cochinita Pibil Meksikoje
- Kur gauti Cochinita Pibil JAV
- Cochinita Pibil receptai
Pibilis - majų žodis, kuris reiškia, kad palaidotas arba virti po žeme, yra žodis, apibūdinantis populiarų patiekalą, rastą restoranuose ir namuose visoje Meksikos Jukatano pusiasalyje.
Kepimas Pibil
Pibilis (tariamas PEE-beel) yra kepimo būdas, kuris apima kiaulienos (arba kitos mėsos) suvyniojimą į bananų lapus, marinuojant jį raugintu apelsinu ir achiote - saldus, šiek tiek pipirinis raudonasis padažas, pagamintas iš anato sėklų, tropikuose randamas augalas ir kepimas ant rankų iškastų barbekiu duobę žemėje keletą valandų. Mėsa tampa švelnaus ir dribsnio, su subtiliu dūminiu skoniu ir paprastai patiekiama į minkštus tortilius. Iš šono galite tikėtis patiekalų, tokių kaip česnako ryžiai ir juodosios pupelės. Dažnai patiekalas patiekiamas su rožių svogūnų ir šviežiai keptų pipirų.
Populiarus preparatas, kurį galima rasti Jukatano meniu, yra Cochinita Pibil, pagamintas iš viso kiaulių, kuri yra rūkyta. Jūs taip pat pamatysite, kad šis terminas naudojamas ištrauktam kiaulienui, kuris virinamas kitaip, kartais lėtoje viryklėje, kad gautumėte panašų kaulų efektą. Tačiau, neparuošus tradicinio patiekalo, dūmų skonio nepasieksite su prieskoniais, kurie patenka į drėgną kiaulieną.
Kartais jūs rasite Cochinita Pibil, naudojamą enchiladose, kaip čili ar empanadas, tuos puikius pikantiškus pyragus.
Kur gauti Cochinita Pibil Meksikoje
Sakoma, kad vienintelis autentiškas cochinita kad jūs negalite rasti vietos šeimos susirinkimų, yra gatvių stenduose ir mažai taquerias. Tradiciniuose Meksikos namuose Cochinita Pibil paprastai tarnauja kaip savaitgalio šeimos šventė, panaši į amerikiečių šeimos kiemą.
Kur gauti Cochinita Pibil JAV
Geriausios vietos gauti Cochinita Pibil yra tai, kur Meksikos Jukatano pusiasalio šaknys yra virėjai.
Ir, kaip ir Meksikoje, galite rasti keletą geriausių šios patiekalų versijų gatvės rinkose ar mažuose Meksikos restoranuose. Los Andžele jie gieda apie Cochinita Pibilą Gilberto Cetinos „Chichen Itza“ aikštėje „Mercado La Paloma“ atviroje rinkoje 3655 S. Grand Ave # C-6 (istorinis pietų centrinis rajonas). Lėtas skrudintas kiaulienos patiekalas šiame mažame restorane yra paruoštas su achiote ir Sevilijos apelsinais, česnakais ir pipirais bei gvazdikėliais.
Barrio karalienė, su keliais Arizonos Phoenix rajono restoranais, taip pat buvo kritikuojama už savo Cochinita Pibil receptą. Be šio parašo patiekalo, jie turi daugiau nei 20 tipų tacos ir daugiau nei 500 tequilas.
Austin, Teksasas, „Fonda San Miguel“ turi lojalių klientų, kurie myli savo „Cochinita Pibil“. „Fonda San Miguel“ suteikia gražiai dekoruotą foną savo upscale versijai „Cochinita Pibil“, kurios kaina yra 23,50 USD.
Cochinita Pibil receptai
Jūs galite pastebėti, kad jūs neturite kasti duobės savo kieme ir užkloti akmenimis, kad virintumėte savo „Cochinita Pibil“. Jums yra puikių receptų, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama prieskoniams ir lėtai kepimui kiaulienos be tradicinės duobės.
Rick Bayless, garsus Meksikos virtuvės virėjas, išsamiai apibūdina, kaip padaryti kiekvieną patiekalo komponentą iš savo knygos „Meksika - viena plokštelė vienu metu“ receptas. Dėl kiaulienos, jis naudoja kaulų kiaulienos petį (Bostono užpakalis), supjaustytą į 3 colių pločio skerspjūvius ir skrudintus ant dujų ar anglies grotelių.
PBS programa, Puikus stalas , pateikia receptą ir nurodymus Cochinita Pibil, naudojant dviejų etapų „grilio ir plaukimo“ virimo procesą. Jie iš anksto kepina mėsą, o po to lėtai virkite ją vandens vonioje, kur gamina sultingą kiaulienos pečių.
