„Spargel“ receptai

Jau aš juos pastebėjau parduotuvėje, baltieji stiebai blyškiai spindėjo nuo dėžės. tai yra Spargelzeit (baltas šparagų sezonas)!

Jei nesate susipažinę su vokiečių kalba spargelis , pasiruoškite sulaukti Vokietijos pasipriešinimo šiam sezoniniam delikatesui. Vadinamasis „Daržovių karalius“, vokiečiai per trumpą sezoną sunaudoja beveik 2 kilogramus balto aukso.

Tikėdamasis įvykio, aš pašalinau senus receptus ir esu pasiruošęs išbandyti kai kuriuos naujus.

Galbūt atėjo laikas, kad net Berlyne vykstančią piligriminę kelionę į Beelicą galėčiau apsvarstyti vienai iš daugelio spargelis festivaliai. Bet jei tai yra pirmas kartas, kai dirbate spargelis , turėtumėte žinoti, kad jis labai skiriasi nuo žaliųjų šparagų ir reikalauja unikalaus paruošimo.

Štai kaip pirkti, saugoti ir virti spargelis Vokietijoje.

Pirkimas teisė Spargelis

Baltas šparagas yra subtilus ir švelnus, ir paprastai yra bent vienas lazdelė, kuri pasirodo esanti sumedėjusi. Galbūt tai toks populiarus, nes tobulas įkandimas gali būti toks sunkus.

Spargelis parduodama visur Vokietijoje nuo balandžio pradžios iki birželio pabaigos. Oda turėtų būti šiek tiek liuminescencinė - ne nuobodu - ir galva turi būti uždaryta. Baltuose šparaguose turi būti tvirtų strypų, kurie lengvai sulaužomi, bet nėra pernelyg lanksti. Patikrinkite, ar šviežumo nėra, patraukdami strypus kartu ir klausydami, ar nėra drėgmės. Kad būtų lengviau virti, pasirinkite vienodo storio ietis.

Spargelis yra parduodamas klasėse pagal jų skersmenį, kai jis supjaustytas (didesnis vertinamas didesnis), kaip griežtai uždaromi jų galai, tiesumas, ir jei yra saulės poveikio požymių, pvz., rožinė / violetinė spalva.

• Klasse extra - Geriausia kokybė su tiesiais strypais, mažiausias skersmuo 12 mm (15/32 colių) ir uždari antgaliai. Tinka užeigai ir kainuoja nuo 8 iki 12 eurų už kilogramą.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Labai geros kokybės, dažniausiai tiesūs strypai, minimalus skersmuo 10 mm (3/8 colių) ir šiek tiek šviesios spalvos. Geriausia tarnauja kaip šalutinis patiekalas ir kainuoja apie 8 eurus už kilogramą.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Gera kokybė su kai kuriais išlenktais stiebeliais, mažiausias skersmuo 8 mm (5/16 colių) ir gali būti šiek tiek atidarytos. Gali būti daugiau spalvų nei HK I ir didesnė medienos galimybė. Ši klasė yra geriausia sriuboms ar tyrėms ir kainuoja apie 4-5 eurų už kilogramą.

Kaip valgyti Spargel?

Nėra neteisingo valgyti Spargelis ar nuspręsite pradėti nuo storos dugno, ar nušluoti nuo švelnaus viršaus. Jį galima tiesiog valgyti su sviestu arba hollandaise arba lydėti visą Vokietijos valgį.

Po greito plovimo stiebai nugarinėjami kaip morkos, tik po galu. Nulupus apatinį 1/4 colio plotį. Tada stiebai virinami vandenyje apie 12-20 minučių, priklausomai nuo storio. Vanduo gali būti aromatizuotas sviestu, druska arba netgi žiupsnelis cukraus (kad sumažėtų kartumas). Pasukite stiebą su šakute ir pasakykite, ar jie padaryti. Turėtų būti šiek tiek duoti, bet neužkepkite Spargelis todėl jie kreipiasi į bendrą sūrį.

Spargelis neturėtų būti virti aliuminio puode, nes šparaguose esantys mineralai reaguoja į aliuminio oksidą ir paverčia šparagą pilką.

Taip pat gali būti pridėta citrinų sulčių, kad būtų galima išlaikyti savo spalvą.

Nors Spargelis geriausia valgyti, ji gali būti laikoma tam tikrą laiką. Jei norite, kad jis būtų kuo šviežesnis, apvyniokite jį drėgnu rankšluosčiu ir laikykite šaldytuve iki trijų dienų. Jei negalite prisiimti minties apie Spargelis - be likusio metų, prieš užšaldant daržovę nulupkite daržoves iki 8 mėnesių.

Spargelis Receptai

Klasika

Kaip ir daug puikių maisto produktų, Spargelis yra šiek tiek finicky. Jis gali būti gana sumedėjęs, jei jis nėra tinkamai paruoštas, o daug prabangaus skonio atsiranda iš puikių padažų, su kuriais susieti. Gerai Spargelis yra subtilus ir švelnus ir subtilus. Šios poros palaiko geriausius receptus. Išbandykite klasiką, pavyzdžiui:

• Spargel mit sviestas (Baltas šparagas su sviestu)
• Spargel mit Schinken (Baltas šparagas su kumpiu)

• Spargel mit Holländischer padažas (Baltas šparagas su hollandaise padažu)

Geriausi variantai gali būti dviejų apačioje su virti bulvėmis kombinuotas. Su kumpiu apvyniota smaili spear ir padengta sviesto padažu, galite pradėti suprasti Vokietijos manija.

Pasiruošti:

• 1 kg (arba šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo) baltojo šparago vienam asmeniui
• 1 šaukštelis. druska
• 1 šaukštelis. cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. sviestas
• 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys (neprivaloma)

• Prep laikas: 30 minučių
• Kuko laikas: 10 minučių
• Bendras laikas: 40 minučių

Iškirpkite. T Spargelis ir nulupkite kietą išorinį sluoksnį kaip morką.

Užvirinkite šparagus vandenyje druska, cukrumi ir sviestu. Galite pridėti citrinos sulčių, kurios padės išsaugoti spalvą. Galvos turi būti iš vandens, bet žemiau krašto.

Kepkite 10-15 minučių. Per 10 minučių jie vis dar turi atitinkamą įkandimą, o per 15 minučių jie pradeda pernelyg minkšti.

Kitas Dažnas Spargelis Receptai

Kai patyrėte klasiką, jums gali būti įkvėptas įsitempti į pasaulio pasaulį spargelis .

• Spargelsuppe (Šparaginių sriubų kremas) - šios sriubos versija pažodžiui pasirodo kiekviename restorano meniu, tačiau jį lengva paruošti namuose.
• „Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto“ - tai vis populiarus Elzaso patiekalas, panašus į ploną picą, dažniausiai pridedamas prie „Spargel“ sezono metu. Suporuokite su itališku prosciutto ir jūs turite puikų pikantišką maistą.

Egzotiškas Spargelis Receptai

Nuo Spargelis yra visur sezono metu, atrodo, kad kai kurie Vokietijos virėjai ruošia maistą spargelis kūrybiškai kaip iššūkis. Svarbiausia pavasarinė daržovė buvo kepta, sūdyta ir sumalama į įspūdingą užkandžių, entezų ir desertų asortimentą.

• Dirty Gin Martini su marinuotais baltais šparagais Spears - tai beprotiškas gėrėjas sujungia alkoholį ir Spargel. Vokiečiai turėtų būti sumušti. Arba - mano nuomone - netgi daugiau apetitų būtų marinuota ietis gražioje aukštoje Kraujo Marijoje, kaip žalioji versija.
• Spargel Eis (baltas šparagų ledai) - beveik vienoje šalyje eis (ledai) Spargelis , nenuostabu, kad buvo padaryta įspūdingų pastangų derinant abu.

Regioniniai valgiai

Žemėje, kur kumpio uodegą galima traktuoti taip skirtingai, kaip eisbein Rytų Vokietijoje ir. t schweinshaxe Bavarijoje nenuostabu, kad yra įvairių būdų mėgautis spargelis aplink tautą.

• Brandenburgo mieste (Berlyno apylinkėje) „Spargel“ gali būti patiekiamas po to, kai jį skrudiname sviestu su rupiniais. Patiekite su kepta veršiena.
• Baden šparagai patiekiami su blynais, žinomais kaip Kratzete (šiurkštus vertimas į „šiukšles“) ir kumpis.
• Žemutiniame Reine šparagai valgomi ne tik su lydytu sviestu, bet ir kiaušiniais.
• Niurnberge „Spargel“ patiekiama kaip salotos su sveikais, virtais lazdeliais ir Niurnbergo dešrelėmis.
• The Spargelis Schleswig Holstein galima valgyti Süßkartoffeln (saldžiosios bulvės) jų odos, bet vis dar paprastai susiejamos su kumpiu ir hollandaise padažu.

Ką gerti su savo mėgstamu „Spargel“ receptu

Šparagai - baltos arba žalios - gali būti sunku suderinti su vynu. Metioninas, sieros aminorūgštis, ir junginiai, vadinami tioliais, randami šparaguose ir gali padaryti vynus skanūs. Laimei, prisimindami tik keletą dalykų, kuriuos galite turėti spargelis ir gerti su juo.

Sausieji baltieji vynai yra labiausiai paplitę. Pabandykite Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jaunas Grüner Veltliner arba Silvaner (Vokietijos mėgstamiausia).

Jei pageidaujate raudonos spalvos, eikite į lengvą, nedegtą raudonąjį vyną su mažais taninais. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ gali papildyti spargelis priklausomai nuo likusio indo.

Kitas svarbus dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad ne viskas spargelis , taip pat apie neišvengiamą padažą. Padažas gali būti svarbesnis už centrą. Pavyzdžiui, pabandykite susieti labiausiai paplitusį hollandaise padažą su brandžiu Chardonnay, tradiciniu baltu Rioja arba šampanu.

Ir, žinoma, mes negalime duoti vokiečių gėrimų, nepaminėdami alaus. Kviečių alus yra mėgstamiausias Belgijos Witbier ir geras ole vokietis Weißbiers sąrašą.