Susipažinkite su garsaus Argentinos virėja Francis Mallmann

Francis Mallmann ne tik vienas garsiausių žmonių Argentinoje, bet ir vienas iš labiausiai žinomų virėjų Pietų Amerikoje. Jo ugningas virimo stilius pristatė visame pasaulyje dinersas į savo gimtojo Patagonijos skonį, kuris informuoja kiekvieną patiekalą, kurį jis sukuria.

Kaip jis gavo savo pradžią

Jis buvo apmokytas Europos virtuvėse, keliaujant į Prancūziją mokytis kartu su žymiais prancūzų virėjais, po to grįžo į savo gimtąjį Argentiną, kur valdo kelis jo restoranus. Jis ne tik garsėja virtuvėje, bet „Mallmann“ taip pat vaidino televizijos serijose apie gurmanišką maistą, vadinamą „Pietų ugnimis“, ir kartu autorė knygą „Septyni gaisrai“.

Mallmann sako knygoje, kad jo kulinarinė karjera prasidėjo ankstyvame amžiuje. Jis užaugo rąstiniame name Patagonijoje, Argentinos kaimo dalyje, žinoma dėl savo ugnikalnių. "Tame name" rašo "Mallmann", - "ugnis buvo nuolatinė mano dviejų brolių ir man augimo dalis, o šio namo prisiminimai ir toliau mane apibūdina."

Jo karjeros pradžioje jis tapo gerai žinomas už gurmanišką prancūzišką maistą, bet sugriovė nuo šio stiliaus, kad sugrįžtų į metodus, su kuriais jis sužinojo. Jis patiekė patiekalus garsioms asmenybėms, pvz., Madonnai ir Francisui Fordui Coppolai, ir savo televizijos laidoje įgijo tarptautinį šlovę.

Jis taip pat pasirodė amerikietiško dokumentinio „Netflix“ serijos „Chef's Table“ epizode, kuriame aprašomi visame pasaulyje žinomi virėjai ir jų technikos.

„Seven Fires“ autorius

Knygos pavadinime nurodomos septynios rūšys, kuriose naudojama liepsna: The parrilė (Barbekiu), chapa (ketaus grotelės arba keptuvės), infiernillo (mažas pragaras), horno de barro (molio krosnis), rescoldo (pelenai ir pelenai), asador (geležies kryžius), ir kalderas (virti puode).

Gausiai atrodančia atmintinė-slash-cookbook yra beveik tiek pat receptų skrudintų daržovių, užkandžių ir salotų, kaip ir jautienos, vištienos, kiaulienos, ėrienos ir jūros gėrybių. Mėsėdžiai ir vegetarai ras daugybę patagoniško maisto gaminimo būdų, įskaitant sudegintas morkas su ožkos sūriu, petražolėmis, arugula ir traškiais česnakais, karamelizuotu endiumi su actu, apipjaustytus apelsinus su rozmarinu.

„Mallmann“ asmeninis gyvenimas

Nors jis vis dar gyvena mažame miestelyje Patagonijoje, kur jis užaugo, Mallmann yra pasaulinis keliautojas, kuris laisvai kalba ispanų, anglų ir prancūzų kalbomis. Jis moko mokinius iš viso pasaulio savo Patagonijos virtuvėje. „Mallmann“ yra šešių vaikų tėvas.

„Mallmann“ daug restoranų

Argentinos tradicija naudoti ugnį ir ketaus indus yra įtraukta į visus „Mallmann“ restoranus, kurių dauguma yra Pietų Amerikoje. Juose yra 1884 Francis Mallmann, Argentinos vyno regionas Mendoza; Patagonia Sur Buenos Airėse; Siete Fuegos Mendozoje; ir Hotel & Restaurant Garzon Urugvajaus mieste.

2015 m. Jis atidarė Francis Mallmann „Los Fuegos“ „Faena“ viešbutyje Majamyje. Tai buvo pirmasis „Mallmann“ restoranas ne Pietų Amerikoje, tačiau jame yra Argentinos virtuvės skardos. Jis naudojasi tais pačiais ugnies ir kepimo virimo būdais savo „Miami“ užkandinėje, kaip jis dirba visuose jo restoranuose.