Tekila ir Mezcal - koks skirtumas?

Tekila ir mezcal yra dviejų rūšių distiliuoti spiritiniai gėrimai, pagaminti Meksikoje iš agavų. Kai kurie gali manyti, kad tarp jų nėra jokio skirtumo, tačiau yra keletas esminių skirtumų tarp dviejų gėrimų, daugiausia atsižvelgiant į naudojamo agavo tipą, gamybos procesą ir Meksikos vietovę, kurioje jis pagamintas.

Tekila, mezkalio rūšis?

Iš pradžių tekilas buvo laikomas mezcaliu. Jis buvo paženklintas „Mezcal de Tequila“ (Mezcal iš Tequila), nurodant vietą, kurioje jis buvo pagamintas, ty Tequila mieste ir aplink jį, Jalisco valstijoje. Terminas „mezcal“ buvo platesnis, apimantis tekilą ir kitus iš agavos augalo pagamintus skysčius. Rūšiuoti panašų į skotu ir viskio skirtumą, visa tekila buvo mezcal, bet ne visa mezcal buvo tekila.

Kadangi buvo nustatyti šių gėrimų gamybos reglamentai, tikslūs terminų apibrėžimai laikui bėgant šiek tiek pasikeitė. Abiejų rūšių spiritas gaminamas iš agavos augalo, tačiau jie gaminami su skirtingomis agavų rūšimis, gamybos procesas šiek tiek skiriasi, taip pat gaminami skirtinguose geografiniuose regionuose.

„Tequila“ kilmės vietos nuoroda

1977 m. Meksikos vyriausybė paskelbė įstatymą, pagal kurį nustatyta, kad gėrimas gali būti ženklinamas tik tekilu, jei jis buvo pagamintas tam tikroje Meksikos vietovėje (Jalisco valstijoje ir keliose netoliese esančiose Guanajuato valstijose, Michoacán, Nayarit savivaldybėse). ir Tamaulipas) ir buvo pagamintas iš Agave Tequilana Weber , paprastai vadinama „mėlyna agavė“. Meksikos vyriausybė teigė, kad tekila yra kultūros produktas, kuris turėtų būti pavadintas tik tuo atveju, jei jis distiliuotas iš mėlynojo agavos augalo, kuris yra vietinis tam tikrame klimato regione Meksikoje.

Dauguma sutinka, kad taip yra, o 2002 m. UNESCO pripažino Teilos Agavos kraštovaizdį ir senovines pramonines patalpas kaip Pasaulio paveldo sąrašą. Jei einate, be to, kad matote, kaip tekila gaminama, tekila yra daug kitų įdomių dalykų.

Tekilos gamybos procesas yra griežtai reguliuojamas. Pagal įstatymą tokilą galima ženklinti ir parduoti tik tokiu pavadinimu, jei mėlyna agave sudaro daugiau kaip pusę gėrimo fermentuotų cukrų. Aukščiausios kokybės tekilos gaminamos su 100% mėlyna agavėliu ir ženklinamos kaip tokios, tačiau žemesnės kokybės tekila gali būti iki 49% cukranendrių alkoholio arba rudojo cukraus alkoholio, tokiu atveju ji yra paženklinta „mixto“ arba sumaišyta. Reguliavimo taryba leidžia šias žemesnės kokybės tekilas eksportuoti į statines ir išpilstyti į užsienį. Kita vertus, aukščiausios kokybės tekilas turi būti išpilstytas į Meksiką.

Mezcal reguliavimas

„Mezcal“ gamyba buvo reguliuojama neseniai. Jis buvo laikomas vargšų gėrimu ir buvo gaminamas įvairiomis sąlygomis, o rezultatai buvo labai įvairūs. 1994 m. Vyriausybė taikė kilmės žymėjimo įstatymą prie mezcal gaminimo, apribodama teritoriją, kurioje ji galėtų būti gaminama, į Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí ir Zacatecas valstybių regionus.

Mezcal gali būti gaminamas iš įvairių tipų agavų. Agave Espadin yra labiausiai paplitęs ir plačiai kultivuojamas, tačiau naudojami ir kiti agavos tipai, įskaitant kai kurias laukinių agavų rūšis. Mezcal turi būti bent 80% agavų cukrų, ir jis turi būti išpilstytas į Meksiką.

Gamybos proceso skirtumai

Procesas, kuriuo tekila daroma, taip pat skiriasi nuo to, kaip gaminama mezcal. Dėl tekilos, agavos augalo širdies (vadinamas piña , nes kai nugarkauliai pašalinami, jis panašus į ananasą) prieš distiliavimą garinamas, o daugeliui skruostų skrudina pjezas po to, kai jis yra fermentuotas ir distiliuotas, suteikiant jam dūminį skonį. Mezcal yra linkęs gaminti mažesniu mastu, o mezcolo gamybos procesas yra labiau amatininkas, o kai kuriais atvejais - „protėviai“, jei vietoj vario puodai ir vamzdeliai naudojami moliniai puodai ir nendrės.

Mezcal arba Tequila?

Mezcal populiarumas pastaraisiais metais išaugo ir žmonės vertina dvasios skonio skirtumus, priklausomai nuo naudojamo agavos tipo, kur jis buvo auginamas, ir nuo kiekvieno gamintojo ypatingo prisilietimo. Mezcal eksportas pastaraisiais metais padidėjo tris kartus, o dabar jis laikomas lygiu su tekila, kai kurie žmonės netgi prizina jį virš tekilo, nes jis gali būti labai įvairus.

Nesvarbu, ar norėtumėte gurkšnoti mezcal ar tekilą, tiesiog nepamirškite, kad šie dvasios turi būti sūdyti, o ne fotografuoti!