Turinys:
Mažų laivų kruizai - tai pasaulis, nutolęs nuo mega laivų, ypač kalbant apie gaminio pritaikymą, kad būtų patenkinti svečių interesai ir skonis.
„American Cruise Lines“ visada pasidžiaugė individualizavimu. Jo mažųjų laivų laivynas siūlo vaizdingus, intymius kruizus JAV. Jie yra didžiausias kruizų operatorius JAV.
Nuo šiaurės rytų iki Misisipės iki Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ir Aliaskos jie siūlo daugiau kaip 35 maršrutus. Aštuoni laivai gabena nuo 50 iki 185 keleivių.
Laivai yra pastatyti amerikiečiai, pažymėti ir įgulos nariai. Tai vienas didelis skirtumas nuo daugelio vandenynų linijų. Istorikai, gamtininkai ir kiti vietiniai ekspertai kasdien skaito paskaitas apie regiono istoriją, geografiją ir kultūrą.
Viena iš sričių, kurioje linija ypač pasižymi, yra virtuvė.
Jo aukštos kokybės „Cruise Local. Eat Local“ iniciatyva pabrėžia vietinių medžiagų, skirtų šviežioms, autentiškesnėms kainoms. Ji taip pat skatina tvarumo misiją, remdama vietos gamintojus ir ekonomiką.
Virėja „Chef's Vision“
Kruizas Vietinis. „Eat Local“ - tai „Thomas Leonard III“, įmonės vadovo šefo, idėja.
Leonardas yra Amerikos kulinarijos instituto absolventas Hyde Parke, N.Y. Jis prižiūri visas kruizinių linijų kulinarines operacijas. Be to, vadovaujant „Cruise Local“. Valgykite vietinę programą, jis kuria receptus, planuoja meniu, rengia personalą ir dalyvauja bendroje kokybės kontrolėje.
Leonardas taip pat yra prezidentas ir instruktorius vietiniame Amerikos kulinarijos federacijos skyriuje.
Wikibooks.com kalbėjo su Leonardu apie savo viziją ir įkvėpimą Cruise Local. Valgykite vietinį. Tuo metu jis ėmėsi kruizinių laivų „Columbia“ ir „Snake“ upėse, skatindamas savo misiją vietinių produktų, vynų ir amatininkų prekėms.
Klausimas: pasakykite mums, kaip ši programa įvyko.
A: Kai atėjau į įmonę, aš daug tyrinėjo mūsų maršrutus ir kur mes keliavome. Pradėjau kurti savo meniu pagal tai, kur esame šalyje.
Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje aš esu Vakarų karalienėje. Tai nuostabi šalies dalis. Mes einame aukštyn ir žemyn Kolumbijos upe, o mes susitinkame su tiek vietos tiekėjais, kaip mes galime.
Klausimas: Kaip yra kruizinis vietinis. Valgyti vietos skiriasi nuo ankstesnio būdo, ką daryti Amerikos kruizų linijose?
A: Gavome didžiąją dalį mūsų maisto produktų iš vienos didelės įmonės. Girdėjau daug skundų iš virėjų, kad kokybė nebuvo tokia gera. Taigi tai yra neabejotinas pagerėjimas ne tik keleiviams, bet ir virėjams.
K: Kiekvienas nori valgyti vietos, jei jie gali. Bet tai ne visada praktiška mums namuose. Tai gali būti gana brangus vienam dalykui. Kaip jūs dirbate kruizų linijoje?
A: Na, mes jį suprantame. Tai iš tikrųjų buvo ekonomiškesnė nei mes supratome. Mes ne plaukiame viskuo į Floridą ir iš ten. Mes randame aukščiausios kokybės prekes už geriausią kainą. Svarbus dalykas yra tai, kad šiandien jie švieži ir tai, ko žmonės nori. Maitinimas yra svarbiausias kruizinių keleivių veiksnys, ir mes džiaugiamės galėdami padaryti tokį skirtumą mūsų svečiams.
Klausimas: Ar turėjote perrašyti receptus, kuriuos naudojate laive, kai įgyvendinote programą?
Atsakymas: parašiau receptus, kurie atitinka naujus ingredientus. Mes turime jutiklinio ekrano monitorius visose virtuvėse. Virėjai gali sekti, kad būtų nuoseklūs. Jie visi daro tokį neįtikėtiną darbą. Dėl laivų dydžio, virtuvės nėra labai didelės. Mūsų darbuotojai nėra tokie dideli. Dauguma mūsų virėjų yra kulinarijos mokyklos. Jie mėgsta daryti tai, ką daro.
Klausimas: Kaip jūs lankėtės vietoje, kai įmonė buvo paplitusi naudojant maisto tiekėją ir sandėlį? Atrodo, kad didelė kulinarinio verslo kultūros kaita.
A: Tai iš tikrųjų buvo gana lengva pataisyti. Akivaizdu, kad tyrinėjome gana daug. Mes pažvelgėme į viską, ką galime rasti apie mūsų kompanijų ir ūkių gamybą. Mes pažvelgėme į žuvis ir mėsos namus. Net mažus dalykus, tokius kaip amatininkų sūrio įmonės, pradėjome naudoti.
Šiandien mes turime jūros gėrybių pristatymą iš vietos šaltinio čia Stephenson Washington. Mes tiesiog pasiėmome keletą gražių žaliųjų ir grybų iš Vašingtono ir Oregono. Visa tai yra, kad keliaujame į kai kuriuos derlingiausius šalies regionus. Kodėl gi ne pasinaudoti?
Klausimas: Kaip pavyko padaryti tokius didelius pokyčius? Atrodo, kad tai susiję su neįtikėtinu darbu.
A: Turiu vieną asmenį, kuris man padeda namuose. Jis susisiekia su įmonėmis ir atvykau į kruizus, kad susitiktų su jais. Pažvelgiu į mėginius, kelionių sandėlius ir asmeniškai susitikiu su jais. Vienas iš mano mėgstamų stotelių yra „Astoria“, Oregonas. Kiekvieną sekmadienio rytą jie turi nuostabią rinką. Iš tikrųjų tai gana garsus. Aš paimsiu ten virėjus, norėdami pėsčiomis. Mes galime nusipirkti tam tikrą funky produkciją arba vietoje pagamintą medų. Radau didelę lašišų kompaniją. Niekada nežinote, su kuo susidursite.
Tai daro tokio tipo aprūpinimą gana ypatingu.
Klausimas: Atrodo, kad daug laiko praleidote laivuose, kai įgyvendinote programą.
A: Būtent laivų buvimas buvo pagrindinė šio darbo dalis. Mano pirmieji metai praleido didžiąją savo laiko dalį laivuose. Buvau biure sausio mėnesį iki vasario vidurio. Aš daug mokavau laive, kad įsitikintume, jog visa komanda yra patenkinta programa. Tai, ką mes darome viename laive, nėra tas pats, kaip ir kitame laive.
Klausimas: Ar kruizinis vietinis. „Eat Local“ buvo įgyvendintas visuose laivuose?
A: Taip, jis buvo įgyvendintas kiekviename mūsų laive. Dabar turime augti ir palaikyti. Bendrovė auga nepaprastai. Tai labai individualus gaminys. Agentai ir keleiviai iš tiesų gali suvokti tą asmeninį suvokimą, kai jie patiria virtuvės ir jos filosofijos.
Klausimas: meniu yra pritaikytas pagal regioną, ar ne? Ar galite pateikti mums keletą pavyzdžių?
A: Žinoma. Neįvykdysiu tų pačių dalykų į Misisipės karalienės meniu, kurį naudoju, pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno šiaurės vakarus. Praėjusiais metais buvau Vašingtone, Vakarų karalienėje. Susitikau su vietine ledų kompanija. Dabar aptarnaujame savo natūralius ledus laive. Jie naudoja Vašingtoną ir Oregono valstijos ūkininkų asociaciją gervuoges ir gervuoges. Jie gauna mėtą iš Mt. „Rainier“ ir netgi naudokite organinę sąžiningos prekybos kavą kaip ingredientą.
Kitais atvejais bus pakeisti visi receptai arba sudedamosios dalys skirsis priklausomai nuo regiono. Priklausomai nuo to, kur mes esame, mes galime naudoti jumbo vienkartinį krabą, Dungeness krabą arba karaliaus krabą. Rytinėje pakrantėje dažnai laivai keičiasi. Jie gauna skirtingus meniu ir sezoninius pokyčius.
Klausimas: Tai gali būti nesąžininga, bet ar turite mėgstamą šalies regioną ir metų laiką?
A: Mano mėgstami meniu yra vasaros laikas Maine ir Hudsono upe rudenį. Tačiau visus metus mes turime puikių meniu. Manau, kad mūsų virtuvės stilius yra paprastas, bet elegantiškas. Mes atliekame „Lewis“ ir „Clark“ kruizus, remiantis tuo, ką jie valgė Virdžinijoje.
K: Ką apie kitus elementus, kuriuos paruošiate namuose, pvz., Duonos ir pyragaičių. Kaip jie išsivystė pagal „Cruise Local“. Valgyti vietos?
A: Kepame šviežią duoną pietums ir vakarienei. Mes skiriame tikslius elementus, priklausomai nuo maršruto. Naujojoje Anglijoje siūlome autentišką Naujosios Anglijos rudąją duoną. Mes turime Tillamook cheddar sausainius kituose laivuose. Mes kepame tiek daug duonos, kad tai gana nuostabi. Net mūsų gėrimai, tam tikri alų, vynai ir sodas, tiekiami vietoje, kur galime. Kolumbijos upėje turime vietinį alų. Mes gaminame vietinį romą marinuotą sijoną. Mes turime gervuogių kepsnių padažą, kuris puikiai dera su juo. Mes darome beveik viską namuose, nes jis skonio tiek daug geriau.
Mes gaminame savo padažus ir vinaigretus. Mes gaminame savo karaliaus lašišų mėsainius. Mes tiesiog praleidome rytinę ranką lašišą.
Žinoma, jei kas nors paprasčiausiai nori ant grotelių sūrio ar mėsainių, mes tai padarysime. Jie atostogauja. Mes darome tai, ko jie nori.
Meniu akcentai
Jei planuojate Amerikos kruizinių linijų kruizą, čia yra keletas kruizinių vietų. Valgykite vietinį. Meniu pabrėžia, kad laukiame.
Kolumbija ir „Snake Rivers“ kruizai
- Šviežiai sugauta šiaurės vakarų lašiša ir eršketai, atvežti tiesiai į Vakarų karalienę
- „Walla Walla“ svogūnai, „Astoria“ medus, „Rainier“ vyšnios ir pūkiniai paveldo pomidorai, surinkti vietinių ūkininkų rinkose
- Vietiniai vynai iš vynuogynų, esančių Kolumbijos upės krantuose
- Unikalūs ledai, pagaminti netoliese, kuriuose yra mėtų, medžio ir vyšnių
Misisipės upės kruizai
- Sertifikuotas Berkshire kiauliena iš Berkwood Farms, vietos pardavėjas Des Moines, Ajova
- Artisan sūriai, pagaminti iš karvių, avių ir ožkų pieno. Jie yra gaunami iš netoliese esančių pieno ūkių ir Wisconsin.
- Įžymūs Memphis barbekiu padažai
- „Abita“ alaus, labiausiai apipavidalintas vietinis alus, pagamintas Naujojoje Orleane
- Šviežiai pagaminti riešutai, simbolizuojantys Naująjį Orleaną
Pietryčių Jungtinės Valstijos kruizai
- Šv. Mykolo krabų krepšelis su kukurūzais ir pomidorais. Maryland garsūs mėlyni krabai aptarnaujami įvairiais būdais, įskaitant seared, giliai kepti ir skrudinti.
- Apalachicola įlankos austrės, kurios yra ranka nuimtos Floridoje ir patiekiamos su mango pico de gallo ir krienų želė
- Šviežios laukinės krevetės patiekiamos krevetės kokteiliuose, jūros gėrybių salotose ir įvairiose patiekaluose
- Vietoje auginami Gruzijos persikai, Gruzijos pekanai, Vidalia svogūnai, uogos, kopūstai, arbūzas ir sidabro karalienės kukurūzai yra įtraukti į keletą receptų.
Šiaurės rytų JAV kruizai
- Lobsterio kepimo funkcijos yra šviežios „Maine“ omaras, tiekiamos daugiau nei 28 skirtinguose stiliuose.
- „Maine Root“ mėlynių soda yra vietinis patiekalas, patiekiamas laive. Jis pagamintas su sąžiningos prekybos organinių cukranendrių sultimis ir Meino mėlynėmis.
- Taip pat laive yra vietinių alaus daryklų alavo Ale ir Allagash alų.
