Kalifornijos raudonasis abalonas: kur ir kaip jį rasti

Kalifornijos Abalone

Komercinė abalone žvejyba Kalifornijoje yra neteisėta, todėl vienintelis būdas jį gauti yra pasinerti į jį, gauti jį iš abalono ūkio arba užsisakyti jį restorane.

Jei turite alergiją jūros gėrybėms, venkite valgyti abalono pagal Cleveland kliniką.

Jūs galite rasti abalone parduoti maisto prekių parduotuvėse, Costco ar kitose vietose, tačiau daugelis jų yra importuojami. Norėdami būti tikri, kad gausite vertingą, vietinį Kalifornijos raudonąjį abaloną, paklauskite parduotuvės ar restorano serverio apie jų šaltinį.

Norint paruošti gyvą abaloną maisto ruošimui, turite jį išimti iš savo lukšto. Dauguma žmonių pašalina virškinimo sistemą aplink kraštą, nuvalydami ją. „Abalone“ ūkyje „Cayucos“ jie palieka šią pilką pakraštį, kad sukurtų „kaimiško“ stiliaus versiją.

Restoranai, kurie aptarnauja Abalone

Abalone pasirodo daugelio pakrantės restoranų meniu, tačiau negali būti siūloma ištisus metus. Gera vieta pradėti ieškoti yra patikrinti klientų sąrašą iš „Abalone Farm“ netoli Cayucos. Tarp jų yra Ramiojo vandenyno kavinė San Franciske, kaimyniniame restorane, kuriame patiekiami švieži jūros gėrybės.

„Ember“ restoranas „Arroyo Grande“ (šalia „Pismo“ paplūdimio) tiekia patiekalus, naudojančius „Abalone Farm“ kaimišką abalonę.

„Mendocino Abalone Cook-Off“

Pasaulio čempionatas „Abalone Cook-Off“ spalio mėnesį vyksta Fort Bragg (Mendocino apskritis). Tai atvira visuomenei nemokamai, bet jei norite paragauti ir vertinti patiekalus, turite nusipirkti degustacijos bilietą.

Kur nusipirkti

Mes žinome apie keturis abalone ūkius, kurie veikia Kalifornijos pakrantėje. Galite nusipirkti gyvą abaloną į lukštą arba nusipirkti paruoštus abalone kepsnius, kurie yra švelnūs ir paruošti virimui.

Maistinė abalono dalis apvalkale yra apie 40–45% jos svorio. Vienas svaras abalono kepsnių duoda pakankamai mėsos maždaug 4-6 žmonėms.

• The Abalone Farm Cayucos parduoda tik komerciniais tikslais, bet galite įsigyti savo produktą iš Giovanni žuvų rinkos.
• „Monterey Abalone“ kompanija laivai gyvena bet kurioje JAV vietoje per naktį.
• Taip pat galite įsigyti internetu arba gauti tiesioginį abalone Amerikos Abalone Farms Davenport, į šiaurę nuo Santa Cruz.
• The Kultivuotas Abalone Farm Santa Barbaroje užima telefono užsakymus ir parduoda savaitės žvejų rinkoje.

Nardymas Abalone

Vakarų pakrantės abalonas yra gerai apsaugotas padaras, bet jei žinote taisykles - ir galite laisvai nardyti juos rinkti, galite nuimti savo pačių.

Norėdami tai padaryti Kalifornijoje, jums reikia žvejybos licencijos ir abalone ataskaitos kortelės. Juos galite gauti kai kuriose sporto prekių parduotuvėse, technikos parduotuvėse ir vaistinėse - arba internetu.

Apskritai, abalono medžioklės sezonas prasideda balandžio mėnesį ir baigiasi lapkričio mėn., Tačiau tai yra sudėtingesnis nei paprastas pareiškimas. Jiems liepos mėnesį negalite medžioti. Kai kuriose vietovėse sezonas prasideda vietoj balandžio.

Dabar, kai žinote, kada yra ir ten, kur. Jūs galite nardyti tik abalone į šiaurę nuo įsivaizduojamos linijos, kuri apibrėžia San Francisko įlankos burnos centrą. „NorCal Outdoor Supply“ turi gerą vietų, kurias geriausiai išbandyti, suvestinę.

Sunkus jos visas dalykas yra tai, kad nardydami už abaloną negalite naudoti „scuba“ arba paviršinio oro. Vietoj to, jūs turite laisvai nardyti kelpų lovose ir nubraukti abaloną nuo uolų. Ir įsitikinkite, kad jie yra pakankamai dideli (7 coliai per ar daugiau). Tai pavojinga veikla ir žmonės kasmet miršta.

„Sonoma Coast Divers“ siūlo „Abalone“ nardymo kursus, įrangos nuomą ir iškylą „Salt Point“ valstybiniame parke.

Receptas „Abalone Gnocchi“ citrinų česnako grietinėlėje

Šis receptas gaunamas iš virėjo Erico Olsono „Allegretto“ vynuogynų kurorte „Paso Robles“. Tai vidinis patiekalas.

Išeiga: 4 porcijos, kaip pagrindinis patiekalas

Abalone Gnocchi

Ingridientai

• 1 vidutinio dydžio Idaho bulvės, nuluptos
• 1 sveikas vidutinis kiaušinis (be narvų)
• ¾ arbatinių šaukštelių jūros druskos
• žiupsnelis žemės pėdos
• Oon šaukštelio maltos baltieji pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis šviežios kapelos, smulkiai pjaustytos
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyti švieži stiebai
• 4 uncijos. Cayucos abalone poliruoti ir pounded supjaustyti į julienne juosteles
• 1 ½ puodeliai išplauti universalius miltus

Kryptys

1. Nulupkite nuluptas rudąsias bulves ir virkite vandenyje, kol visiškai virti
2. Atvėsinkite bulves iki kambario temperatūros
3. Užvirinkite puodą šiek tiek sūdyto vandens
4. Bulvių ryžius supjaustykite (arba sumaišykite su bulvių masės įrankiu)
5. Beat kiaušinį ir maišykite į bulvių mišinį
6. Įpilkite druskos, baltojo pipiro, košės, tarrono, skrudintuvų ir abalono
7. Sumaišykite visus ingredientus
8. Lėtai įpilkite išplautų miltų pusę puodelio, kol mišinys sudaro vieną didelį rutulį
9. Padalinkite kamuoliuką į keturias dalis ir apveskite kiekvieną į ilgą „gyvatę“ apie vieną colį
10. Iškirpkite tešlą „gyvatėmis“ į dvi colių ilgesnes dalis, pjaustydami stačiu kampu
11. Kai vanduo virsta, prisitaikykite prie labai minkštos virimo
12. Pjaukite supjaustytus tešlos gabalus į verdantį vandenį
13. Kepkite, kol jie pradės plūdėti ant verdančio vandens. Tai gali užtrukti minutę ar mažiau
14. Pašalinkite virtus gnocchus su įdėklu sušvirkštu šaukštu ir įdėkite juos į ledo vandens dubenėlį, kad sustabdytumėte virimą

Citrinų česnako grietinėlės padažas

Ingridientai

• 1 pint sunkus kremas
• ½ šaukštelio smulkiai pjaustytų šviežių česnakų
• 1 sveikas Meyer citrinas, nuskustas ir sultingas
• ½ šaukštelio druskos
• Žiupsniniai baltieji pipirai
• 1 oz. švieži tarkuoti parmezano sūriai
• 1 šaukštas smulkiai pjaustytų česnakų

Kryptys

1. Dideliame, sunkiame puode sumaišykite sunkų grietinėlę, česnaką, citrinos žievelę, citrinos sultis, druską, pipirus
2. Kepkite grietinėlės padažą apie penkias iki šešias minutes, kol padažas sutirštės
3. Išleiskite virti abalone gnocchi gerai, įpilkite į grietinėlės padažą ir

4. Klasikinio vakarų stiliaus Abalone receptas

   

   1920-aisiais „Monterey“ virėjas „Pop“ Ernestas Doelteris išrado abalono kepsnį, kalkinantį abalono mėsą ir kepdamas jį sviestu. Jo paprastas pasiruošimas vis dar yra vienas iš geriausių, metodas, rodantis subtilų skonį be abalono, nesukeliant jo.

   Šis receptas pritaikytas iš „Fish Tech“ receptų. Iš pradžių jis buvo gautas iš Michelin žvaigždės nugalėtojo David Kinch iš Manresa restorano Los Gatos, Kalifornijoje.

   Būdas, kaip apipjauti abaloną prieš kepimą

   Kinchas rekomendavo supjaustyti abaloną miltais.

   „Morro Bay“ „Windows“ „Windows“ „Windows“ virėjas Neil Smithas žengia dar vieną žingsnį. Jis padengia abaloną miltais, po to panardina jį į kiaušinių plovimą, po to seka Panko duonos trupiniai ir kita miltų danga.

   „Sea Venture Beach“ restorane „Pismo“ paplūdimyje virėjas naudoja grūdintus druskos krekerius kaip dengimą, du kartus padengdamas kiekvieną gabalėlį į kiaušinį ir susmulkintą druską.

   Klasikinis vakarų stiliaus abalonas

   Išeiga: 2 porcijos

   Ingridientai

   • ½ svaro paruošti abalono kepsniai (8 vnt.)
   • 1 kiaušinis
   • ½ puodelio rupiniai
   • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
   • 1 šaukštas Meyer citrinos sulčių

   Kryptys

   1. Nedideliame dubenyje sekli ir pakankamai plati, kad vienu metu galėtumėte laikyti vieną abalono kepsnį.
   2. Įdėkite rupinius į kitą dubenį.
   3. Nuplaukite abalono kepsnius į kiaušinį, tada pasukite duonos trupinius. Nevalykite druskos.
   4. Pašildykite sviestą ant vidutinio aukšto karščio.
   5. Kai sviestas sustoja ir pradeda putėti, pripilkite abalonę į keptuvę.
   6. Švelniai pakratykite keptuvę. Kai sviestas riešutų riešutais paverčiamas riešutiniu aromatu (apie 2 min.), Pasukite abaloną ir pasukite dar vieną minutę.
   7. Pašalinkite virtą abaloną į plokštelę. Į keptuvę įpilkite citrinos sulčių ir suplakite, kad sumaišytumėte su sultimis.
   8. Šaukštas kai kurių citrinų sulčių.
   9. Į viršų su žiupsnelis fleur de sel arba jūros druska.

5. Daugiau būdų aptarnauti Abalone

   

   Klasikinis vakarų stiliaus abalonas yra daugybės variantų pagrindas. Žemiau pateikiami keli iš jų.

   Abalonas ir grybai

   „Sea Venture“ paplūdimio restorane „Morro Bay“ virėjas tarnauja abalone ant skrudintuvų trikampių ir viršūnių, su austrių grybais, išspaudžiamais alyvuogių aliejumi ir putpelių kiaušiniais, kurie virti saulėta puse į viršų. Jis supa, kad su česnako grietinėlės padažu ir garnizuoja jį keliais plonais griežinėliais.

   Abalone su cilantro monetų kalykla

   „Lido“ „Chef Jacob Mosa“ „Delfinų įlankoje“ Pismo paplūdimyje tarnauja kepti abalonai su cilantro mėtų patiekalais:

   • ½ raudonųjų paprikų, smulkiai supjaustytų
   • ½ geltonos paprikos, smulkiai supjaustyti
   • 1 puodelio baltojo acto
   • ½ puodelio cukraus
   • 1 krūva mėtų lapai (apie 40–50 lapų)
   • ½ krūva cilantro
   • 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
   • ½ puodelio vandens
   • Druska pagal skonį

   Kryptys

   1. Suvirinkite mėtų lapus į šiaudų formą ir supjaustykite kiek įmanoma gerai. Atidėti.
   2. Mince cilantro. Atidėti.
   3. Nedideliame padaže sumaišykite pipirus, actą, cukrų, mėtą ir koriandą.
   4. Užvirkite.
   5. Metalo dubenyje susmulkinkite kukurūzų krakmolo ir vandens.
   6. Sumažinkite šilumą ir, maišydami su šluotele, supilkite kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį.
   7. Toliau kepkite, kol mišinys sutirps.
   8. Pagardinkite druska pagal skonį.

   Patiekite karštą ar šaltą. Šaldyti, jei jis nebuvo pristatytas per 4 valandas.

   Cayucos Ocean Rose Abalone su Uni sviestu

   „Morro Bay“ vandenyje „Windows“ „Windows“ vanduo „Executive“ vyriausiasis virėjas „Neil Smith“ su aliejaus ir sviesto mišiniu kriaušia abaloną, o viršūnėje - un sviestas ir tarnauja per Azijos salotas.

   Padaryti Uni sviestą:

   • 1 arbatinis šaukštelis šviežios uni (jūros ežeras)
   • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
   • ¼ puodelio sunkiojo kremo
   • 1 šaukštas kubuoto sviesto

   Maišymo dubenyje sumaišykite uni, citrinos sultis ir grietinėlę. Supilkite į mažą keptuvę ir įjunkite šilumą. Užvirus, kaitinkite šilumą, kad virkite ir sviestą pridėkite vienu kubu vienu metu, nuolat maišydami kratydami pan. Pagal laikrodžio rodyklę. Kai visi sviestai ištirpsta ir sumaišomi, įpilkite druskos. Laikykite šiltą ir atidėtą.

   Patiekite abalone per Azijos mikrogreenų salotą, „Wakame“ jūros dumblių salotą, julienų agurkus ir sezamo sėklą, apsirengusius citrinų žolelėmis, pagamintais iš kapotų citrinų, ryžių acto, medaus, kapotų bazilikų lapų, citrinų sulčių ir rapsų / alyvuogių aliejaus mišinio.