Kas yra autentiškas kinų maistas?

Autentiški kinų maistai retai mėgsta Šiaurės Amerikos amerikietiškas versijas, rastas kinų restoranuose Vakaruose. Daugiau nei vienas keliautojas pataikė į Pekino gatves tik tam, kad būtų nusivylęs tuo, kad sunku rasti generolo Tso vištienos.

Ir kaip jūs tikriausiai jau atspėjote: laimės slapukai Kinijoje nėra „dalykas“.

Kinija yra viena didelis įvairialypė vieta su tūkstantmečiais kulinarijos istorija ir įtakomis. Kinija iki 1960-ųjų ir 1970-ųjų nepavyko pakankamai atverti autentiško kinų maisto su kitomis pasaulio šalimis.

Daugelis pažįstamų Kalifornijos patiekalų, kilusių Kalifornijoje, buvo imigrantų adaptacijos pietinėje Guangdongo provincijoje. Šie patiekalai yra tik nedidelė Kinijos virtuvės spektro dalis. „Kinų maistas“, pirmą kartą pasidalytas su pasauliu, buvo iš esmės pritaikytas ir pakeistas, ir gana gerai visa tai atėjo iš vieno regiono.

Kiekvienas yra susipažinęs su visur esančiais klasikais, esančiais kiekviename Šiaurės Amerikos kinų restorano meniu. Patyrę gerbėjai net nereikia žiūrėti į meniu. Jie jau žino, kad siūlomi saldaus ir rūgščio vištienos, mongolijos jautienos, kepti ryžiai ir kiti pažįstami mėgstamiausi.

Kas yra autentiškas kinų maistas?

Virtuvė, kurią vakariečiai vadina „kinų maistu“, daugiausia kilo iš San Francisko „Chinatown“ 1950-aisiais. Jack Kerouac ir daugelis liūdnai pagarsėjusių „Beats“ buvo gerbėjai. Kinų maistas buvo nebrangus pasirinkimas šiems pinigams užstrigusiems menininkams, o Rytų filosofijos populiarumas augo. Chinatown lankymas buvo savaime kultūrinė patirtis.

Šis branduolių sintezės maistas, kuris vėliau paplito visoje šalyje ir pasaulyje, akivaizdžiai atitiko dabartinį skonį ir paruoštas su vietiniais ingredientais. Net daržovės dažnai skiriasi. Vakarų brokolių, morkų ir svogūnų versijos retai pasirodo autentiškame kinų maiste.

Autentiški kinų maisto patiekalai, kuriuos priėmė Vakarų restoranai, turi tam tikrų esminių skirtumų. Viščiukams vakariečiai dažnai renkasi baltą, be kaulų. Kiniški patiekalai dažnai naudojami tamsios mėsos, jungiamojo audinio, organų ir mažų kaulų mitybai.

Amerikos kinų maistas yra mažiau aštrus nei autentiškos versijos. Jungtinėse Valstijose papildomi sojos padažas ir cukrus pridedami prie patiekalų, kurie paprastai nereikalauja daug saldaus ar sūraus skonio.

Sriubos ir padažai dažnai gaminami iš miltelių pakuočių, parduodamų didelių Azijos maisto produktų konglomeratų, todėl daugelis kinų patiekalų ir sriubų skoniai atitinka restoranus visoje JAV.

Kur rasti autentišką kinų maistą?

Jei keliaujate gatvėje ar dviejose vietose nuo turizmo vietovių Kinijoje, suprasite reta anglų kalbą.

Nepirkite senojo keliautojo mito, kad pakanka vištienos (鸡) simbolio įsiminti arba užsirašyti. Yra didelė tikimybė, kad sekantys simboliai yra skirti kojoms, kaklui ar vidaus organams. Vakaruose pirmenybė teikiama nespalvotai baltai krūties mėsai.

Nakvynės namai ir viešbučiai Pekine, kurie aprūpina keliautojus, iš tiesų gali įdėti kai kuriuos mėgstamiausius patiekalus meniu, jei niekas kitas, kad padėtų jūsų tiesiog atvykus į Kiniją kultūros šoką. Daugelis pažįstamų pasiūlymų - kiaušinių ritiniai - iš tikrųjų yra kinų kilmės, tačiau jie skiriasi pagal skonį ir tekstūrą iš Šiaurės Amerikoje aptarnaujamų versijų.

Jei Pekinas nėra galimybė, eikite tiesiai į artimiausią Chinatown, tarptautinį rajoną ar Azijos bendruomenę ir tiesiog paprašykite. Daugelis kinų restoranų turi ne angliškus meniu su visiškai skirtingais pasiūlymais; jie dažnai laikomi už kovos, kad kai kurie patiekalai gali būti laikomi „įžeidžiančiais“ ar ne painiava ne Kinijos klientams.

Kinija yra didelė vieta; autentiški patiekalai labai skiriasi. Paklauskite, ar kažkas ypatingo gali būti ruošiama iš virėjo regiono. Jums gali reikėti pateikti indą (pvz., Mėsos, ryžių, makaronų ir pan.).

Pastaba: Daugelis „Kinijos“ restoranų Jungtinėse Valstijose iš tikrųjų priklauso Vietnamo, Birmos / Mianmaro ir kitų Azijos vietovių verslininkams. Negalima nustebinti, jei jūsų mėginimas pasveikinti kinų kalbomis ne visada išsisukinėja!

Autentiška kinų virtuvė, kuri yra populiari Vakaruose

Nors dauguma Kinijos maistą mėgstančių mėgstamų maisto produktų Kinijoje nėra, tačiau yra keletas autentiškų patiekalų, kurie buvo priimti ir vėliau amerikietiški:

• Egg Foo Young: Ruda, kinų omletė yra vietinis patiekalas iš Kinijos.
• Kung Pao vištienos: Nors kung pao vištienos yra autentiškas Sičuano patiekalas, Vakarų versija paprastai yra mažiau aštrus nei ugnies originalas.
• Apelsinų vištiena ir anakardžių vištiena: Vėlgi, nesitikėkite, kad autentiškose versijose būtų gerų baltos vištienos krūtinėlės. Be to, Amerikos versijos yra daug storesnės ir saldesnės.
• „Moo Shu Pork“: Nors šis kiaulienos patiekalas yra Kinijoje, gali būti sunku rasti.
• Lo Mein: Paprastai vienas iš pigiausių siūlomų patiekalų, lo mein makaronai gali būti valgomi visoje Kinijoje ir yra daugelio maišytų patiekalų dalis. Lo mein tiesiog reiškia „maišytus makaronus“ - jie paprastai gaminami iš kvietinių miltų.
• Kepti ryžiai: Daug Azijoje išpjauta daug kepintų ryžių veislių, dažniausiai kaip būdas padaryti saugius ryžius nuo ankstesnės dienos. Net 2010 m. Vizito į šalį metu net prezidentas B. Obama valgė paprastą kepto ryžių patiekalą Indonezijoje.
• Budos malonumas: Šis sveikas vegetaras patiekalas gavo savo pavadinimą, nes daugelis budistų seka vegetariškomis dietomis. Tradiciškai tai buvo pirmoji mėlynosios metų metų sveikata ir gyvūnams pertrauka. Budos malonumas dažnai yra brangus, nes jis gali turėti iki 20 skirtingų tipų ingredientų, įskaitant tofu! Patiekalas nejaus veganų, tačiau kartais jame yra kiaušinių arba žuvies padažo.
• Wonton sriuba: Šis visur esantis sūrus sultinys yra lengva rasti Kinijoje, nors sriuba gali būti tik makaronai ir mėsos rutuliukai, o ne kiaulienos įdaryti wontons. Wonton sriuba paprastai būtų patiekiama kaip patiekalas, o ne kaip lydinys.

Bendrasis Tso vištienos

Galbūt labiausiai žinomas iš visų Kinijos maisto produktų, niekas nėra visiškai tikras, kas atvyko su generolu Tso vištiena. Pagrindinė teorija teigia, kad kinų imigrantas pirmą kartą sukūrė garsiąją patiekalą, ruošdamas restoraną Niujorke. Diskusijos yra tokios karštos, kad buvo sukurtas dokumentinis filmas apie generolo Tso vištienos kilmę.

Net jei nesame tikri dėl to, kas tarnavo pirmojo generolo Tso vištienos raundui, tai yra geras pavyzdys, kaip atsirado tiek daug pažįstamų patiekalų. Kinijos imigrantai eksperimentavo su vietiniais ingredientais ir pritaikė techniką, atitinkančią vietinių klientų - vakariečių - skonį.

Ironiška, kad generolas Tso viščiukas išėjo į kitą pusę visame pasaulyje: jis pasivijo daugiau restoranų Taivane ir žemyninėje Kinijoje.

Ar kinų žmonės valgo su lazdelėmis?

Taip! Nors keletas turistų restoranų gali suteikti įrankių prarastiems vakariečiams, tikimasi, kad žinosite, kaip daugelyje vietų elgtis su lazdelėmis.

Kinijoje lazdelės dažniausiai yra medinės ar plastikinės, o ne metalinės, kurios yra populiaresnės Korėjoje. Milijonai medžių kasmet supjaustomi, kad būtų gaminami vienkartiniai lazdelės, o gamyboje naudojamos nuodingos cheminės medžiagos. Apsvarstykite galimybę pervežti savo porą lazdelių. Namų namuose atsisakykite šių bėgimo lazdų, kai jie siūlomi; gauti gerą pakartotinai naudojamą rinkinį.

Jei manote, kad būsite valgomasis banketuose ar formalesnėse vietose, sužinosite apie kinų stalo manierų pagrindus ir tik tuo atveju, kaip išgyventi kinų gėrimo sesiją. Yra keletas kultūrinių faux pas geriausia vengti stalo.

Ar „Fortune Cookies“ yra autentiški?

Ne! „Fortune“ slapukai iš tikrųjų kilo iš Kioto, Japonijos, XIX a. Ir vėliau buvo garsėja kinų restoranais Kalifornijoje. „Fortune“ slapukai nebus siūlomi kaip desertas po autentiško valgio Kinijoje. Turėsite pasirinkti tuos laimingus loterijos numerius, kurie yra kitaip.

Šios traškios „wonton“ juostelės, įtrauktos į jūsų valgį, taip pat yra amerikietiškas kūrinys.

Ar kiaušiniai yra autentiškas kinų maistas?

Taip, tačiau amerikietiškuose kinų restoranuose patiekiami kepti kiaušiniai ritiniai yra storesni nei autentiški Kinijos pavasario ritiniai. Amerikos kiniški kiaušinių ritinėliai su kopūstais ir kiauliena yra apkarpyti, o Kinijos pavasario ritiniai dažnai yra plonesni ir juose yra grybų, tofu ir vietinių daržovių.

Ar kinų maiste yra MSG?

Paprastai. Mononatrio glutamatas iš tikrųjų yra japonų kūrinys, ir Japonija yra didžiausia vienam gyventojui tenkanti MSG vartotoja pasaulyje, tačiau kinai dažniausiai kaltinami dėl MSG vartojimo maiste.

Sąvoka „kinų restorano sindromas“ netgi buvo sukurta apibūdinti bendrą jausmo jausmą po valgymo kinų bufete. MSG yra daugelio tyrimų ir daug diskusijų objektas. Bet nesvarbu, ar turite jautrumą glutamatui, ar daugelio skirtingų tipų maisto produktų, paruoštų sunkiuoju aliejumi, kepimas Kinijos savitarnos stiliumi tikrai padės jaustis blogai. Tai ne MSG!

Vengiant MSG valgant autentišką kinų maistą, gali būti sunku. Net restoranai, kurie teigia, kad nenaudoja MSG, dažnai jį naudoja arba paruošia patiekalus su ingredientais, kuriuose jau yra MSG. Bet ne paniką! Jūsų sandėlio išankstinis nuskaitymas gali jus nustebinti: MSG pasirodo daugelyje svarbių Vakarų firminių sriubų, padažų, salotų padažų, pietų mėsos, perdirbtų maisto produktų ir užkandžių, kuriuos jau galite reguliariai valgyti. Daugelis didelių maisto prekių ženklų nuklysta į Amerikos maistą.

Kadangi vartotojai tapo labiau paženklinti ženklu, maisto įmonės dažnai slegia MSG pagal kitus pavadinimus pvz., autolizuotas mielių ekstraktas, hidrolizuotas baltymas arba sojos baltymas, kad vartotojai nepatektų.

Nesitikėkite, kad visą laiką keliausite į Kiniją dėl vietinio maisto MSG. MSG yra druska, todėl geriamojo vandens papildymas padeda jį nuleisti iš kūno.

Valgyti „Street Food“ Kinijoje

Valgyti gatvės maistą iš vežimėlių ir rinkų yra ne tik pigus, skanus būdas valgyti, bet ir saugiau nei valgyti restoranuose!

Skirtingai nuo restoranų, kuriuose niekas nežino, kas slypi virtuvėje, galite pamatyti švaros lygį gatvės krepšelyje. Be to, skirtingai nei restoranuose, turite tiesioginę sąveiką su virėja. Jie nenori, kad jų klientai serga!

Tarp gatvių-maisto vežimėlių yra didelė konkurencija; virėjai, kurie reguliariai serga klientams, nelieka ilgai. Dažnai skaniausius ir autentiškiausius kinų maisto produktus rasite gatvės vežimėliai.