Ką valgyti ir gerti Oaksacoje

Tamales

Tamalės gaminamos iš kukurūzų miltų tešlos (vadinamos "masa") ir tam tikros rūšies įdaru (saldžios arba pikantiškos), supakuotos į kukurūzų luobelę arba bananų lapus ir garinamos. Tamalų vienaskaita ispanų kalba yra „tamal“.

Tamales gaminami iš įvairių ingredientų. „Oaxaca“ plačiai prieinamos tamalės rūšys apima: rajas (pomidorų ir čili juostelės), t Verde , amarilas , ir molio negro ; tai paprastai yra vištiena. Vegetarai gali pasirinkti tamales de dulce (saldus tamales), tamales de frijol (pupelės), arba tamales de chepil (žolė). Šie du paskutiniai paprastai patiekiami su pikantišku salsu. Vegetarai turėtų atkreipti dėmesį, kad dauguma Oaxacan tamalių yra pagaminti iš taukų.

Tamalės buvo paruoštos ir suvartotos senovėje Mesoamericoje, taip pat per Centrinę ir Pietų Ameriką. Tai praktiškas maistas: maistingas, pripildantis ir nešiojamas, tačiau pasiruošimas yra laiko ir darbo jėgos poreikis. Tamalės yra susijusios su kai kuriomis atostogomis; jie yra pasirinktas maistas mirusiųjų dienai, Kalėdų posadams ir Día de la Candelaria. Jie patogu tarnauti partijose, kuriose yra daug žmonių, nes jie gali būti paruošti anksčiau.

Oaxacan specialybė yra tamales de mole negro suvynioti į bananų lapus. Bananų lapai šiems tamalams suteikia papildomą skonį. Jie patiekiami kai kuriuose restoranuose, tačiau geriausius tamales galima nusipirkti iš moterų Oaksakos gatvės kampuose.

Quesillo

„Quesillo“ (tariamas „keh-SEE-yoh“) yra švelnus styginių sūris, gaminamas Oaksacoje. Už Oaksakos ji kartais vadinama queso Oaxaca arba queso de hebra . Quesillo gaminamas iš karvės pieno.Gamybos procesas apima sūrio ištempimą į ilgas juosteles ir tada jį sukant į kamuolį. Sūris parduodamas pagal svorį. Šis sūrio tipas gerai ištirpsta ir puikiai tinka gaminti kviečius arba, kaip matysime toliau, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas su skvošo žiedais), kaip ir aukščiau esančioje nuotraukoje, yra idealus būdas mėgautis kviečiamais.

„Queso fresco“ - trapus sūris, kuris yra visur Oaksacoje esantis sūris.

Tlayudas

Tlayudas yra negabaritiniai kukurūzų tortilijos, kurios yra labiau odos ir turi ilgesnį galiojimo laiką nei įprastos kukurūzų tortilijos, vadinamos „blandomis“. Žodis „tlayuda“ susijęs ir su pačiu tortiliu, ir į paruoštą patiekalą. Ruošiant, tlayudas skleidžiamas su lydytomis kiaulienos riebalomis ("asiento") ir juodųjų pupelių pasta, po to padengtas keptais ir papildomas daržovėmis - arba susmulkintais kopūstais, salotomis, pomidorais ir avokadais, ir patiekiama su mėsos pasirinkimu - tasajo (jautiena) ), cecina (kiauliena) arba chorizo ​​(dešra).

Kai patiekiami kaip gatvės maistas, tlayudas paprastai sulankstomi ir virinami ant karštų anglių. Kai jie patiekiami restorane, jie dažniausiai aptarnaujami atvirai, kaip parodyta aukščiau. Vegetarai turėtų prašyti tlayuda sencilla sin asiento („sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe“), kad gautumėte vieną be mėsos ar taukų.

Kartais vadinamos „Oaxacan picos“, dažniausiai tlayudas vartojamos vakare arba kaip vėlyvą naktį. Populiariausia vieta, kur valgyti tlayudas Oaksacoje, vadinama Tlayudas Libres Libres gatvėje tarp Murguijos ir M.Bravo gatvių, atidaryta nuo 21 val. Iki ankstyvo ryto valandų.

Chapulinai

Pikantiški ganyklos gali būti ne visų maisto produktų sąraše, tačiau jie yra populiarūs užkandžiai Oaksakoje. Surinkus juos tinkle, jie išvalomi ir paskrudinami arba skrudinami su čili, kalkėmis ir česnakais, pridedamais skonio. Tada jūs galite juos valgyti, arba nušlifuodami juos po vieną, arba įdėdami juos į tostadą arba tacą su kai kuriais guacamole.

Populiari legenda sako, kad jei valgysite chapulines, vieną dieną grįšite į Oaxaca. Tai tikrai verta pabandyti!

Chapulinai yra geras baltymų šaltinis ir buvo vartojami Oaksacoje nuo prancūzų laikų, tačiau jie nėra vieninteliai vabzdžiai, kurie valgomi Oaksacoje. Lietaus sezono pradžioje pasirodo kai kurios klaidos chicatanas . Jie atrodo kaip dideli skruzdėliai su sparnais. Jie yra skrudinti, sumalti ir paruošti salsoje.

Caldo de piedra

Caldo de piedra „Akmens sriuba“ yra tradicinis Oaxaca etninės grupės „chinanteco“ patiekalas. Ši grupė gyvena papaloapano upės pakrantėje ir sukūrė ypatingą būdą, kaip paruošti savo maistą, naudodama ugnimi šildomus upių uolus.

Siekiant, kad akmens sriuba, žuvis ar jūros gėrybės būtų dedamos į moliūgų dubenėlį kartu su pomidorų pagrindu sultiniu ir prieskoniais, tada karštą upės uolieną, paimtą tiesiai iš ugnies, dedama į moliūgą, kur jis sizzles ir virina sriubą iš karto.

Pradėję aptarnauti keletą Oaxacos restoranų caldo de piedra , bet tradicinei chinanteco versijai apsilankykite palapoje, esančioje kelio link Santa Maria del Tule. Čia chinanteco šeima sukūrė nedidelį restoraną caldo de piedra taip pat quesadillas.

Barbacoa

„Barbacoa“ - tai mėsa (jautiena, ožka arba ėriena), virinama požeminėje duobėje. Čilės marinuota mėsa virinama lėtai per 6–8 valandas. Sultinys surenkamas į duobės apačioje esantį puodą ir naudojamas pagardinti, kuris patiekiamas kaip užkandis. Mėsa patiekiama su tortilijomis, todėl kiekvienas valgomasis gali gaminti savo tacos, o aukščiau esančioje nuotraukoje - su pupelėmis ir „masita“ (krekingo kukurūzai, kurie kepami orkaitėje su barbacoa).

„Barbacoa“ yra ypatinga proga, kuri paprastai patiekiama sekmadieniais, taip pat dideliuose šeimos šventėse, pvz., Vestuvėse, kvarcuose ir krikštynuose. Jei nesate pakviestas į privatų vakarėlį, galite paragauti kai kurių kubilų, pagamintų „La Capilla“ restorane „Zaachila“ arba bet kurioje iš daugelio kelio stendų ar prekyviečių, kurie sekmadieniais parduoda barbakoją.

Specialieji mėsėdžiai taip pat neturėtų praleisti valgio pasillo de carnes asadas (kepta mėsos salė) 20 de Noviembre rinkoje.

Šokoladas

Kakao medis yra gimtoji Mesoamericai, o pupelės buvo sumaltos ir suvartotos prehispanikais laikais kaip karštas gėrimas, bet skirtingai nei šiandien, senovės žmonės gėrė savo šokolado pikantišką, o ne saldus. Anksčiau kakava buvo grindžiama a metate (šlifavimo akmuo), bet šiandien jis yra žemės malūnas specialiame malūne.

Mina gatvėje yra keletas parduotuvių (į pietus nuo 20 de Noviembre turgaus), kur galima pamatyti šokoladą. Kakavos pupelės įterpiamos į malūno viršų, o dugną išsiskiria turtinga šokolado pasta, kuri sumaišoma su cukrumi, cinamonu ir migdolais pagal kliento specifikacijas. Mayordomo, Soledad ir Guelaguetza yra keletas populiarių šokolado įmonių. Tiesiog pėsčiomis palei Miną tarp 20 de Noviembre ir Miguel Cabrera gatvių kvepsite svaiginančią šokolado aromatą!

Galite įsigyti Meksikos šokoladą barais ar kamuoliukais, kurie po to įdedami į karštą pieną ar vandenį ir sumaišomi, kad „šokoladas de leche“ arba „chocolate de agua“. Geriausias karštas šokoladas patiekiamas putojančiu. Norėdami plakti putas, tradicinis įrankis yra specialus medinis šluotelis, vadinamas a molinillo . The molinillo yra pasukamas laikant jį tarp delnų ir trina juos į priekį ir atgal. Jei negalite pakabinti molinillo , maišytuvas atlieka pakankamai gerą darbą.

Oaksakoje karštas šokoladas dažnai patiekiamas su saldžia duona, arba pan de yema (kiaušinio trynio duona). Jūsų duonos dulkinimas karštoje šokoladoje yra visiškai priimtinas, todėl nebūkite drovūs!

Tejate

Nealkoholinis prehispaninis gėrimas, pagamintas iš grūdų, kakavos, vaisių vaisių ir gėlių, vadinamo rosita de cacao , tejate (tariamas „teh-HA-teh“) yra maistingas ir gaivus. Džiovintos sudedamosios dalys susmulkinamos, kad susidarytų pastos, kuri maišoma rankomis su vandeniu dideliame molio baseine, kol virsta putos. Gėrimas tradiciškai patiekiamas dažytuose moliūgų geriamuosiuose induose arba kartais plastikiniuose puodeliuose. Kai patiekiama, į cukrinius vandenis pridedama šiek tiek vandens (suma pagal kliento pageidavimus), kad jį būtų galima saldinti.

„Tejate“ parduodama rinkose ir gatvių kampuose visoje Oaxaca. Huayapamo miestas laikomas tejate namu, o kasmet vykstantis „Semana Santa“ vyksta teniso mugė.

Žodis „tejate“ tikriausiai kilęs iš „Nahuatl“ žodžio „Texatl“, kuris reiškia miltų vandenį.