Turinys:
"Kuris iš šių karštų padažų turėčiau naudoti?" Šis klausimas mums buvo pateiktas daugiau kartų nei galime tikėtis. Draugas ateina iš miesto, mes einame į Cajun ar sielos maisto restoraną, atvyksta maistas, ir staiga šiek tiek karšto padažo caddy stalo viduryje atrodo neįtikėtinai bauginantis.
Pasirinkti gerai ir jums reikės Luizianos maisto, kaip jis turėjo būti paragintas.
Fonas
Pirmiausia, leiskite mums pasiūlyti greitą foną. Kodėl visi šie karšti padažai ant stalo vistiek? Ar Cajun maistas jau nėra pakankamai pikantiškas?
Gerai ne. Bent ne paprastai. Tradiciškai Cajun maistas, nepaisant savo reputacijos, iš tikrųjų nėra piktas. Tai gerai prieskoniais ir stipriai prieskoniais, taip, tačiau paprastai prie stalo pridedama šiluma (kaip Scoville vienetai), o ne virtuvėje. Ir, žinoma, skirtingi padažai yra skirtingi dalykai. (Tai ne paskutinė bitė suprojektuotas supainioti lankytojus, tai tiesiog atsitinka juos kiekvieną kartą slopinti.)
Štai kodėl daugelyje „Cajun“ restoranų (ir beveik visuose Cajun namų ūkiuose, kuriuose aš kada nors buvau), nedidelis karštų pagardų įvairovė nuolat gyvena stalo viduryje. Pridėkite juos, kaip norite. Visais atvejais prisiminkite, kad lengviau pridėti daugiau nei atimti! Čia yra įprasti įtariamieji ir keletas pasiūlymų, kaip juos naudoti.
Įprastiniai New Orleans karštų padažų įtariamieji
- Pipirai actu:Jei ant stalo yra stiklainis, kuris atrodo mažas marinatas, plaukiantis skaidriame skystyje, nevalgykite jų. Na, jūs galite, bet jie paprastai yra gana karšti, todėl būkite pasiruošę. Vietoj to, atkreipkite dėmesį, kad butelio dangtelis tikriausiai turi apverstą viršutinę dalį, kuri, atidarius, atskleidžia purtyklę. Paprastai užpiltas šlapias pipirų actas yra supurtytas ant žalių daržovių (ypač daiktų, pavyzdžiui, koliažų ar ropių žali) ir kartais ant keptų jūros gėrybių arba sriubų.
- "Aštrus padažas": Paprastai, kai kažkas iš Luizianos nurodo tiesiog karštą padažą, jie kalba apie kažką panašaus į „Crystal“ ar „Louisiana“ karštą raudonųjų pipirų padažą (yra daug kitų; tai yra du dažniausiai pasitaikantys). Šie padažai yra acto pagrindu ir paprastai vidutinio nuotolio, šilumos. Jie yra universalūs padažai, kurie gali būti naudojami ar beveik nieko.
- Tabasco padažas: Tabasco padažas yra panašus į karštą padažą, jo etikečių pagrindu pagamintą raudonųjų pipirų gamybą, tačiau jis gaminamas su žymiai karštesniais pipirais. Daugelis žmonių mano, kad Tabasko yra per karštas, kad galėtų įdėti ką nors, kur jis nėra praskiestas (tai yra, tai gerai, kad įmaišoma į sriubas ir gumbos, bet per intensyvus, kad pabarstytų keptomis jūros gėrybėmis). Jei jums patinka tai karšta, eikite į miestą, bet jei nesate taip drąsūs, vietoj to pabandykite reguliariai karštą padažą.
- Cajun galios česnakų padažas:Tai lengvas, šiek tiek saldus česnako skonio padažas, kuris per pastaruosius kelis dešimtmečius tapo labai populiarus Cajun restoranuose. Tai puikiai tinka maistui, kuriam reikia tiek papildomos šilumos, tiek papildomų prieskonių - tai mėgstamiausia, pavyzdžiui, kiaušiniams ir omeletams. Jis gali pernelyg užmaskuoti patiekalų, kurie jau yra prieskoniais, aromatą, todėl naudokite subtilumą čia, bet jei jums patinka karštis ir jums patinka česnakai, pabandykite tai padaryti.
- Tony Chachere kreolų prieskoniai: Tony Chachere - pastarasis žodis yra neįtikėtinai išreikštas kaip „satchery“ - vienas iš konkurentų („Slap Ya Mama“, „Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning“, „Zatarain“ ir tt) dažnai randamas restorano staluose, ypač jūros gėrybių virimo restoranuose. Tai prieskonių mišinys, o ne skystis, jame yra cayenne, juodųjų pipirų, česnako miltelių ir druskos (kai kuriose versijose yra svogūnų milteliai, paprika arba kiti prieskoniai), ir jis beveik visur yra gerai. Naudokite tą patį kiekį, kurį naudosite druskoje, arba kitaip rasite, kad jūsų maistas būtų sūrus. Tony's taip pat gali būti sumaišytas su majonezu, kad užsuktų virti vytintomis vėžiagyvėmis, o vėžių kailiuose dažnai būna abu ant stalo.
