Turinys:
Pagalvokite ispanų virtuvę ir manote, kad jūros gėrybės ir paella. Jūs tikriausiai taip pat manote, jūros gėrybių paella. Ši nuotrauka iš geltonos ryžių su krevetėmis ir midijomis daugelio žmonių idėjoje apie tai, kas yra paella. Dauguma brangina pigesnę mėsos paelę jūros gėrybių versijos naudai, net jei jie nėra labai mėgstami vėžiagyvių, nes mato, kad jie yra „tradiciškesni“. Bet jie būtų neteisingi.
Originalus paella, paella Valensija , yra ryžiai ir mėsos patiekalas, pagaminti laukuose aplink Valensiją, jame paprastai yra vištienos ir triušių bei kartais sraigių (dabar tikėtina, kad daugumoje vietų tik bus vištiena). Tradiciškai daržovės bus žaliosios pupelės ir sviesto pupelės. Tai tiesa, be jūros gėrybių.
Kitos įprastos paella veislės yra paella de marisco , kuri yra jūros gėrybių paella (dažniausiai midijos ir krevetės ir dažnai papuoštos raudonais pipirais), paella de verduras (vegetaras paella), ir paella mixta (bet kurios iš pirmiau minėtų).
Paprastai į patiekalą įeina mėsos ir jūros gėrybių kaulai ir kriauklės, o tai reiškia, kad pirštai gali daug kasoti į jūsų ryžius, kad atskirtų nevalgomus valgius. Išimtys yra su arroz a banda , arroz senyoret, ir arroz con magro , kurių jūros gėrybės arba mėsa be kaulų ir be kaulų.
Jei norite pereiti prie standartinės paella, tai yra aprašymai, kuriuos reikia išmokti suprasti kitų rūšių ryžių patiekalus Ispanijoje.
Klasikinės poros aprašomos kaip seco arba „sausas“. Kitame skalės gale turite caldoso , tai reiškia „brothy“ arba „soupy“. Tarp jų turite meloso (lipnus) ir cremoso (kreminės), abu apie rizoto konsistenciją. Patiekalas nuotraukoje arroz con bogavante (ryžiai su omarais) yra a caldoso patiekalas.
Tai yra antraštės, kurias pamatysite paella meniu; tikslūs patiekalai po jais skiriasi priklausomai nuo virėjo išradingumo. Pavyzdžiui, rasite aštrus aštuonkojų lipnus ryžius El Llagut Taragonoje ir Astūrio sūrio bei grybų patiekalas La Genuina Oviedo mieste.
Būk drąsus. Eikite į klasikinį Valensijos patiekalą, kad galėtumėte paragauti tradicijos, bet ištirti visą Ispanijos paella patiekalų gamą, kad galėtumėte pasimėgauti.
Kaip surasti „Bad Paella“
Patiekite kažką geltonos ryžių plokštelės, galbūt su moliuskomis ar dviem, ir daugelis mano, kad jie ką tik tarnavo paelei. Bet jie ne.
Išsiaiškinkite šias dvi nuotraukas: jie buvo paimti pusvalandį dviejuose skirtinguose restoranuose. Jie buvo patiekiami to paties tipo keptuvėje, tiek su geltonais ryžiais, tiek panašiu daržovių skaičiumi. Bet pažvelkite į skirtumą.
Pagrindinė geros paelos sudedamoji dalis yra ryžiai ir tai, kaip ryžiai virti. Lėkštelėje kairėje buvo naudojami standartiniai ilgagrūdžiai ryžiai su nedideliu maisto dažikliu. Dešinėje dešinėje yra tikrasis paella ryžiai. Be to, galite pasakyti, kaip dešinėje esantys ryžiai prisirišę prie patiekalo apačios, kad ji buvo virti šioje keptuvėje. Kairėje pusėje esanti paella tiesiog buvo įdėta į indą prieš patiekimą.
Jūs negalite būti taip drąsūs, kaip išeiti iš restorano, kuris tarnauja paelai, kaip ir kairėje. Taigi, kaip galite pastebėti gerą paelę, kol ji pasiekia jūsų stalą?
- Ieškokite restoranospecializuojasi ryžių. Dauguma didžiųjų miestų turi gerų vietų paelei. An arroceria yra restorano, besispecializuojančio ryžių patiekaluose, tipas, todėl paella visada bus labai gerai.
- Venkite Paellador. Visame Ispanijoje yra restoranų, turinčių ženklų, kurie siūlo ne vienoje iš didžiųjų paella kūrėjų paelę, o Paellador yra vienas iš tokių kūrėjų. Šios paellos yra perkamos užšaldytos ir tai, ką galėtumėte nusipirkti iš jūsų parduotuvės šaldyto skyriaus. Pats restoranas gali būti ne grandinė, bet paelos yra masinės gamybos, o ne autentiškas patiekalas.
- Eikite į vietas, kurios reikalauja mažiausiai dviejų žmonių. Paella patiekalai paprastai yra gana dideli; egzistuoja pavieniai paelės patiekalai, tačiau jie nėra idealus dydis, kad paelė būtų. Mažiausias praktinis patiekalas skirtas dviems žmonėms. Taigi, restoranai, kuriuose nurodomas minimalus žmonių skaičius, beveik neabejotinai daro jų paelę. Serveriai atneša visą patiekalą į jūsų stalą, kad padėtų sau. Yra restoranų, kurie tarnaus asmenims, bet bent jau tada, kai jie nurodo minimalų dydį, žinote, kad paella bus šviežia.
Žiūrėti „Paella“
Paella yra įgūdis, tačiau tai yra įgūdis, kurį lengva išmokti. Yra vietų visoje Ispanijoje, kur galite dalyvauti paella klasėje arba žiūrėti, ar kažkas daro paella.
Jūs galite gauti praktinę patirtį rengiant paelę Madride, Barselonoje ar Valensijoje. Kiekvienu atveju jums bus mokoma, kaip padaryti pagrindinį padažą, kaip naudoti paelės patiekalą ir kada žinoti, kad paella yra pasirengusi (tikriausiai sunkiausia mokytis iš receptų).
Vienas iš geriausių Ispanijos paella restoranų yra Malagoje. Bodega El Patio turi platų a la carte paella meniu, kartu su kitais ryžių patiekalais, tačiau didelis atrakcija yra kasdienės restorano „Paella“ demonstracijos.
Kiekvieną savaitės dieną galite stebėti, kaip virėjas daro didelę paelę valgymo zonoje. Tada galite užsisakyti dalį paelos už neprilygstamą kainą.
Geriausi Paella Ispanijoje
Patikrinkite šiuos restoranus, jei esate medžiojami kai kurių geriausių paella Ispanijoje.
Aplink Valensijos centrinę rinką yra daug restoranų, kurie parduoda paelę. Tai, ką jie daro, visą dieną, kiekvieną dieną, naudodami tiesiogiai iš rinkos nupirktus ingredientus. Jūs negalite nieko blogo daryti. Viešbutis Hospes Palau de la Mar buvo antrasis „Concurso Internacional de Paella“ konkurencija, todėl jo patiekalas taip pat vertas. Bet tikrai, beveik visur, Valensijoje, bus geras paella.
Tarragonoje yra vos keletas ryžių restoranų, tik už Barselonos, bet sąrašo viršuje yra El Llagut . Tai iš tikrųjų nėra paella; jos aukos yra caldoso arba meloso stilių.
Madride patikrinkite El Arrozal La Latinoje.
Jei esate Malagoje, ten yra vieta Bodega El Patio, kur jūs galite žiūrėti paelę, padarytą tiesiai restorane.
Dauguma žmonių, lankančių Asturias, nemanytų eiti į paelę, bet La Genuina Oviedo mieste ar kai kurie įdomūs dalykai su vietiniais ingredientais, taip pat virėjai mielai deda pavienius paelius.
Barselonos pagrindinė trasa, J oan de Borbo, yra pamušalu užimtuose restoranuose, siūlančiuose paelę už vidutines kainas. Daugelis jų yra įtraukę į jų rinkinį. Dvi stalwarts išilgai šurmuliuojančio, akį traukiančio El Rey de la Gamba ir Arrosas kuris pasižymi puikiu kainos ir kokybės santykiu tradicinių ryžių patiekalų.
Can Majo Barselonos paplūdimyje yra legendinis restoranas „Paella“. Bet būkite pasirengę kainoms; tai brangi pusė.
Du geriausi Barselonos „Port Olimpic“ restoranai La Fonda ir El Tunel de Port, abu įsikūrę Moll de Gregal. Abu jie turi vėlyvą aplinką ir puikiai praleidžia valgius, o taip pat yra gražus vaizdas į uostą ar paplūdimį.
