Turinys:
Agave (tariama „ah-gah-vay“), kuri taip pat vadinama gudrus („mah-gay“) ispanų kalba, kartais vadinama „amžiaus gamykla“ anglų kalba, nes ji gali būti labai didelė ir turi ilgą gyvenimo trukmę (nuo 25 iki 30 metų). Kartais suklysta su kaktuso tipu, jis iš tikrųjų priklauso atskirai šeimai, Agavaceae . Agavė tik vieną kartą žydi savo gyvenime, iš centro iškelia aukštą kamieną, o augalas miršta po žydėjimo.
Paprastai agavos derlius nuimamas septynerių ar aštuonerių metų amžiaus. Išgavus agavą, augalo stuburai nukirpti ir likusi širdis vadinama piña (tai reiškia, kad ananasai, panašūs į vaisius), gali sverti iki 100 kg (220 svarų).
Agavų kepimo duobė
Pirma, duobės pagrinde prasideda gaisras, ant upės akmenų. Kai uolos yra karštos, piñas , kurie buvo supjaustyti per pusę arba ketvirčiais, yra dedami į duobę. Visa tai dengiama agavų lapais ir pluošto bei šiaudų kilimėliais, susikaupusiais su žeme ir paliekama kepti keturias dienas.
Kai praėjo pakankamai laiko, skrudinta piñas pašalinami iš duobės. Skrudinimas iškelia natūralius agavos cukrus. Tai labai saldus ir dažnai parduodamas Meksikos rinkose, kurias reikia valgyti, tokiu atveju kietas pluoštas yra kramtomas, o tada išmestas.
Agavos trupinimas
Skrudinta agavė yra susmulkinta specialiu malimo malūnu su akmeniniu ratuku, kurį traukia arklys ar mulas. Nors mulas traukia ritinėlį, žmogus aguą perkelia į malūną, kad įsitikintų, jog jis nuolatos auga.
Agavos fermentacija
Susmulkinus agavą, jis įterpiamas į medines statines. Karštas vanduo pridedamas prie statinės ir paliekamas kelias dienas, po to į viršų pripildomas šaltas vanduo ir paliekamas keletą dienų fermentuotis. Tikslus laikas priklausys nuo oro sąlygų. Karšta fermentacijos procesas yra greitesnis.
Distiliavimas
Po fermentacijos išspaudos distiliuojamos. Pirmasis distiliavimas duoda žemos kokybės alkoholį. Po to pluoštai pašalinami iš dar ir alkoholis iš pirmo distiliavimo distiliuojamas antrą kartą.
Mezcal
Po antrojo distiliacijos mišinys sumaišomas, kad gautų nuoseklų alkoholio kiekį. Tada mezcas išpilstomas iš karto, jei nenaudojamas mezcas, vadinamas joven arba blanco, arba jis paliekamas amžiaus ąžuolinėse statinėse.
Mezcal pristatymai
Mezcal parduodamas įvairiais formatais:
- Mezcal Blanco arba Joven yra ne amžius, arba iki dviejų mėnesių.
- Mezcal Reposado yra nuo 6 mėnesių iki vienerių metų. Kartais širdys ( Chinicuil ), iš tikrųjų iš agavos augalo įdėta lerva, tuo metu, kai ji yra išpilstyta į butelius. Tik mezcal reposado turi kirminą; nerasite kirmino mezcal Joven ar reposado. Kai kurie žmonės sako, kad kirminas prideda prie mezcalo skonio, bet kiti teigia, kad tai tiesiog rinkodaros akmuo.
- Mezcal añejo yra brandinamas bent metus. Kuo ilgesnis mezcalas, tuo sklandesnis skonis.
Taip pat yra cremas de mezcal kuris yra saldinamas ir būna įvairių skonių, pavyzdžiui, kokoso, kavos ir pasiflorų.
