Turinys:
-
Pueblos gastronomija
Molis yra lygus, turtingas padažas, paruoštas su maltais čili ir kitais ingredientais. Žodis „mol“, tariamas „MOH-leh“, gali kilti iš „Nahuatl“ žodžio „molli“, kuris reiškia mišinį. Ispanų žodis moler (veiksmažodžio šlifavimas) taip pat yra labai panašus ir gali būti susijęs. Molis dažniausiai tarnauja kaip kalakuto ar vištienos padažas, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas enchiladas ruošti arba tamalams užpildyti.
Yra daug skirtingų rūšių molų, tačiau moli poblano, versija iš Puebla, yra vienas iš standartų. Pagrindinis mole poblano receptas apima įvairius čili (mulato, pasilla, ancho), taip pat pomidorų, duonos, tortilijos, svogūnų, česnako, šokolado, vištienos, bananų, taukų, migdolų, sezamo sėklų, druskos ir prieskonių. kaip pipirai, gvazdikėliai ir anyžiai. Apskritai, molis yra daug laiko reikalaujantis ir darbui imantis patiekalas, paruošiantis ir reikalaujantis daug ingredientų, iš kurių daugelis turi būti nuluptas, skrudintas ir sumaltas ranka su šlifavimo akmeniu. Šiuo metu molinių pasta galima įsigyti rinkoje ir paruošti su vištienos ištekliais, nors puristai teigia, kad skonis nėra lyginamas su šviežiai paruošta versija.
Tradicija sako, kad mololė poblano iš pradžių buvo sukurta Santa Rosa vienuolyno Puebloje virtuvėje Sor Andrea de la Asunción, kuris jį paruošė lankomam vyskupui 1680 m. Naujų ir senųjų pasaulio ingredientų derinys daro tai tikrai mestizo patiekalas.
„Pipián“ yra dar vienas „Puebla“ pagamintas molis. Jame yra skrudintos skvošas. Yra tiek žaliųjų, tiek raudonų variantų: pipián verde ir pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Lt Nogada yra tradicinis Pueblos valstijos patiekalas. Legenda pasakoja, kad ją sukūrė Santa Monicos vienuolyno vienuolės Agustino de Iturbide vizito į Pueblą proga 1821 m., Kai jis, grįžęs į Meksikos miestą iš Verakruzės, pasirašė Meksikos nepriklausomybę suteikusią Kordobos sutartį. Lėkštelėje yra Meksikos vėliavos spalvų: raudonųjų granatų, balto riešutmedžio padažo ir žalios petražolės kaip garnyras.
Lt Nogada paprastai aptarnaujama tik nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos, kai sudedamosios dalys yra sezono metu. Tai mėgstamiausias Meksikos nepriklausomybės dienos šventės patiekalas.
-
Chalupas
„Chalupas“ yra vienas iš populiariausių Meksikos gatvių maisto produktų, tačiau jūs taip pat rasite juos kai kuriuose „Puebla“ restoranuose. Jie susideda iš mažų storų tortilijų, padengtų raudonu arba žaliu padažu, su pjaustyta mėsa (kiauliena arba vištiena) ir kapotų svogūnų, tada kepti kiaulienos. Paprastai jie vartojami kaip užkandžiai, bet kartais naudojami kaip užkandis.
Ispanų kalba žodis chalupa taip pat gali būti nurodomas laivo ar baržos tipas. Gali būti, kad pavadinimas kilęs iš to, kad chalupas kepimo metu atrodo kaip mažai valtys.
-
Cemitas ir Pelonas
Cemitas ir pelonas yra panašūs į tai, kas būtų vadinama tortas arba sumuštiniai pagaminti iš bandelių, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Kiekvienos rūšies duona yra gana skirtinga.
Cemitas: Cemita poblana yra sumuštinis, kuris yra toks didelis, kad vargu ar galite jį gauti į burną. Duonos, naudojamos kepenims gaminti, yra padengtos sezamo sėklomis. Cemitas paprastai gaminamas su griežinėliais avokadais, styginiu sūriu, baltuoju sūriu, svogūnais, salsu ir įvairių rūšių mėsos pasirinkimu: milanesa (riešutais), jautiena, kumpiu ar karnitu. Svarbus komponentas yra vietinė žolė pápalo kurie suteikia jiems ypatingą skonį.
Pelonas: Pavadinimas yra slengų terminas, kuris reiškia „baldies“, ir skirtingai nuo duonos, naudojamos pelkėms gaminti, pelonas neturi sezamo sėklų, todėl „plikas“. Prieš supjaustant ir užpildant sudedamosiomis dalimis, bandelė lengvai kepama: pirmoji pupelių pasta yra paskleidžiama ant bandelės, tada užpildyta salotomis, susmulkinta mėsa, chipotle salsa ir grietinėle.
-
Tacos arabai
The taco árabe (arabų stiliaus taco) gaminama iš mėsos, keptos ant vertikalaus nerijos (dažniausiai kiaulienos nugarinė) ir patiekiamos miltų tortiloje, vadinamoje arabe kuri yra šiek tiek panaši į duonos duoną. Tikėtina, kad imigrantai iš Irako pradėjo tarnauti tacos árabes, tačiau jie sugavo ir yra labai populiarūs visame mieste. „Antigua Taqueria La Oriental“ grandinė teigia, kad ji tarnavo tacos árabes Puebloje nuo 1933 m., Tačiau juos galima mėgautis daugelyje vietų visame mieste.
-
Tradiciniai saldainiai
Kai jūs užpildėte „Puebla“ pikantiškus pasiūlymus, atėjo laikas patenkinti savo dantų dantį, ir tai neturėsite problemų Puebloje. Šiame Meksikos mieste gaminami tradiciniai saldumynai ir saldainiai. Pasivaikščioję palei 6 „Oriente gatvę“, nuoširdžiai vadinamą la calle de los Dulces („Sweets Street“) rasite daugybę parduotuvių, kuriose galite paragauti ir nusipirkti įvairių tradicinių saldainių.
Štai keletas tradicinės tradicijos turėtumėte būtinai pabandyti:
Tortitas de Santa Clara
Ispanijos kolonijos metu Santa Clara vienuolyne buvo sukurtas vienas iš išskirtinių „Puebla“ saldumynų. Sakoma, kad vienuolė ieškojo naujų kūrinių neseniai sukurtam dulce de pepita , saldi grietinėlė, pagaminta iš smulkių moliūgų sėklų, ir ji nusprendė ją naudoti ant slapuko. Slapuko pagrindas yra kepamas, o po to įdėta kreminės grietinėlės, kuri kietėja, kai jis atvės, todėl skanus kreminės spalvos įdaras.Dulces de Camote
Šie saldainiai gaminami iš saldžiųjų bulvių, sumaišytų su cukrumi ir įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis. Jie yra ranka valcuoti ir suvynioti į vaško popierių. „Dulces de camote“ taip pat datuojamas kolonijiniu laikotarpiu Puebloje.Jamoncillo
Jamoncillo gali kreiptis į keletą skirtingų tipų tradicinių saldainių. Viena rūšis yra panaši į fudge ir paruošta su pienu ir cukrumi, ir gali būti cinamono ir vanilės kvapiosioms medžiagoms ir pekano riešutams kaip garnyras. Jamoncillo de pepita yra pagaminta iš moliūgų sėklų pasta ir paprastai būna baro pavidalo su raudona juosta.
