„Emirates Flight Catering“ virtuvė, įsikūrusi Dubajaus tarptautiniame oro uoste, valdo maistą ir gėrimus oro linijoms, oro uosto priemokų salėms ir VIP privatiems lėktuvams. Darbuotojai, turintys daugiau nei 10 000 darbuotojų, rengia 180 000 patiekalų per dieną daugiau nei 130 oro linijų klientų.
Joost Heymeijer yra oro linijų vyresnysis viceprezidentas viešojo maitinimo ir oro transporto paslaugų srityje. „Emirates“ skrydžio maitinimo įstaiga, kuriai kainavo 159 milijonus dolerių, buvo atidaryta 2007 m. Rugpjūčio mėn. „Emirates vykdo visą parą dirbančią virtuvę su daugiau nei 650 virėjų, įsikūrusių Dubajuje. „Smulkiai sureguliuota operacija numato 255 skrydžius per dieną su autentiškomis vietinėmis virtuvėmis, suteikiančiomis klientams skonį paskirties vietai. Oro linijų bendrovė glaudžiai bendradarbiauja su 25 maitinimo partneriais visame pasaulyje, kad užtikrintų tokį patį maistą Dubajaus skrydžiams. “
„Emirates Flight Catering“ 2016 m. Suteikė beveik 60 mln. „Maitinimas daugiau nei 55 milijonais vakarienių svečiams per metus, keliaujant į ir iš 144 miestų iš šešių žemynų, niekas nesupranta pasaulinių kulinarinių tendencijų geriau nei„ Emirates “, nes ji tarnauja paskatintiems patiekalams į pasaulį didžiausiame skraidančiame restorane“, - sakė Heymeijer.
Skirtingai nuo daugelio oro linijų bendrovių, „Emirates“ neturi šlovės virėjo programos. „Tačiau mes turime labai talentingų įvairių tautybių virėjų, kurie yra mūsų maitinimo komandos nariai. Jie projektuoja įvairias įdomias ir regionines virtuves, “sakė Heymeijer. „Mes turime šešis regioninius maitinimo vadybininkus, kurių kiekvienas rūpinasi tam tikra pasaulio dalimi. Jie turi daug patirties ir yra patys virėjai, kurie supranta masinių numerių ir oro transporto sektoriaus iššūkius. “
Heymijeras sakė, kad pirmosios klasės keleiviai gali užsisakyti geriausių tarptautinių virėjų sukurtus „a la carte“ patiekalus. „Meniu yra pareikalauta ir užsakymas gali būti pateikiamas bet kuriuo skrydžio metu“, - sakė jis. „Visą alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų asortimentą galima įsigyti nemokamai.“
Verslo klasės keleiviams pietūs ir vakarienė yra penkių patiekalų patiekalai. „Visą alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų, įskaitant šampaną ir derliaus uostą, asortimentą galima įsigyti nemokamai. „Borto poilsio erdvėje taip pat galima pasimėgauti karštais ir šaltais užkandžiais, pavyzdžiui, kepsniais, sumuštiniais“.
„Economy Class“ keleivių meniu yra starteris, dviejų pagrindinių patiekalų pasirinkimas, desertas, sūris, sausainiai ir saldainiai. Galima įsigyti nemokamą alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų asortimentą. Siūlomas nemokamas raudonųjų ir baltųjų vynų pasirinkimas, o šampanas - už fiksuotą kainą.
Tarptautiniuose tolimojo susisiekimo reisuose ir trumpojo nuotolio regioniniuose maršrutuose Persijos įlankoje meniu keičiami kas mėnesį, sakė Heymeijer. „Meniu planuoja regioniniai maitinimo vadybininkai ir koncepcijos kūrimo komanda, kuri apsilanko išorinėse vietose, kad sukurtų reguliariai laive esančius mėginių ir skonio patiekalus“, - sakė jis. „Kiekvienam maršrutui numatomi meniu, siekiant užtikrinti, kad patiekiami patiekalai atitiktų paskirties vietą. Mes kasmet pasukame meniu keturiais ciklais, o vėliau kartojami tolesniems mėnesiams. “
„Emirates“ yra įkvėptas daugybės pasaulio virtuvės stilių ir paprastai stengiasi dirbti vietose, į kurias vyksta. „Nesvarbu, ar tai karis iš Indijos, ar suši iš Japonijos, mes visada norime mokytis iš vietinių gyventojų. Mūsų klientai taip pat tikisi patirti vietos kultūrą per savo maistą su mumis “, sakė Heymeijer. „Mes ne tik atskiriame regionus, bet ir miestus. Pavyzdžiui, mūsų Indijos maršrutuose mes pagerinome meniu per 10 mūsų vietų Indijoje, kurios atspindi tam tikros paskirties ar miesto skonį ir klientų pageidavimus.
Ir kadangi maistas kreipiasi į emocijas, mes norėtume, kad šis ryšys su mūsų klientais būtų aprūpintas maistu. “
Avialinijoje siūlomi įvairūs patiekalai, atitinkantys specialius medicininius, mitybos ir religinius reikalavimus, kurie turi būti užsakomi likus ne mažiau kaip 24 valandoms iki skrydžio, sakė Heymeijer. „Tiek mūsų specialūs, tiek ne specialūs patiekalai gauna tą patį dėmesį ir kulinarinę patirtį“, - sakė jis.
Jis taip pat siūlo platų specialių patiekalų asortimentą kūdikiams ir vaikams. „Vaikams nuo dvejų iki dvylikos metų siūlome išbandytus ir tikruosius vaikų parankinius, įskaitant vegetariškus variantus“, - sakė Heymeijer. „Kūdikiams, o mes patariame kūdikių tėvams vežti maistą, kurį pažįsta ir pageidauja jų kūdikiai,„ Emirates “skrydžiams galima rinktis iš specialių paruoštų kūdikių patiekalų prekių ženklų. Visi jie turi būti užsakomi likus ne mažiau kaip 24 valandoms iki skrydžio. “
Lounging Around
„Emirates“ turi septynias poilsio vietas Dubajaus tarptautiniame oro uoste ir 34 kitas specialias poilsio vietas visame pasaulyje, sakė Heymeijer. „Keleiviai, atvykstantys į bet kurią išskirtinę„ Emirates “poilsio erdvę visame pasaulyje, turi įvairių tarptautinių maisto produktų ir gėrimų iš mūsų pilnos baro paslaugos ir didelių savitarnos pusryčių“, - sakė jis.
„Early risers“ gali mėgautis pusryčiais, o vėliau dienos metu svečiai gali pasirinkti iš arabų, Tolimųjų Rytų, Vakarų ar vegetariškų patiekalų, sakė Heymeijer. „Dar daug desertų yra prieinami tiems, kurie turi saldų dantį“, - sakė jis. „Mūsų virtuvė yra įvairi ir linkę turėti vietinių ir tarptautinių skonių. Mūsų meniu keičiamas kas mėnesį. “
Be to, oro linijų bendrovė taip pat siūlo gerą nuostabių vynų ir šampano pasirinkimą savo kavinėse ir kokteiliuose. „Dubajaus„ Emirates First Class “poilsio erdvėje yra„ Le Clos “vyno rūsys, parduodantis geriausius vynus ir prabangius alkoholinius gėrimus.“
2016 m. Spalio mėn. „Emirates“ pristatė atnaujintą verslo klasės poilsio erdvę Dubajaus oro uosto centre, kuriame yra trys skirtingos koncepcijos sritys. „Naujausios maisto ir gėrimų koncepcijos atitinka įvairius skonius ir apima„ Barista “patirtį, bendradarbiaujant su„ Costa Coffee “, sveikatingumo centru su„ Voss “vandeniu, kuriame yra sveikesni variantai, ir išskirtinį„ Moët & Chandon “šampano saloną - pirmąją savo rūšies poilsio erdvę būti įsikūręs oro uoste “, - sakė Heymeijer.
„Emirates“ taip pat teikia maisto ir gėrimų paslaugas daugumoje „Dubai International Airport“ koncertų vietoje esančių oro uostų svetingumo salių. Tarp jų yra „Gulf Air“, „Air France / KLM“, „British Airways“, „Lufthansa“ senatorių salonas ir „Star Alliance“ bei „Skyteam“ poilsio erdvė.
Kokybės kontrolė
„Emirates“ atliko įvairius patikrinimus, kad užtikrintų sklandų darbą ir nuosekliai aukštus standartus Maitinimo maitinimo virtuvėje 24 valandas per parą, septynias dienas per savaitę, sakė Heymeijer.
„Kiekvieno skrydžio pabaigoje keleivių salono įgulos nariai rengia maitinimo ataskaitas, suteikdami oro linijų regioniniams maitinimo vadybininkams itin svarbią klientų atsiliepimą“, - sakė Heymeijer. „Vadybininkai rengia kasdieninius susitikimus, kuriuose nagrinėjami visų skrydžių ataskaitos, todėl nedelsiant sprendžiami susirūpinimą keliantys klausimai. „Tinkamos maisto temperatūros yra būtinos norint sėkmingai maitinti maistą nuo paruošimo iki pristatymo, todėl visi laive esantys maisto produktai normalioje konvekcinėje krosnyje ir salono įgulos narių darbe atlieka tinkamą temperatūrą ir laiko grafikus“, - sakė Heymeijer.
„„ Emirates “turi savo modernų mokymo koledžą, kuriame svarbiausia yra teisingas maisto ruošimas ir pristatymas.“
„Puikus maistas ir gėrimai yra pagrindinė„ Emirates “patirties dalis, nes mes patenkiname daugybę skonių ir pageidavimų“, - sakė Heymeijer. „Lėktuvų salono įgulos tautybių įvairovė, dabar skaičiuojanti daugiau nei 130, teikia vertingą indėlį į meniu, užtikrindama, kad visada yra kiekvienam laive esantis variantas“, - aiškino jis. „Visada siūloma gerai subalansuota valgio ar gaiviųjų gėrimų paslauga net ir trumpais atstumais.“
„Emirates“ virėjai pradeda nuo paprastos filosofijos, kad sudedamosios dalys, sudarančios patiekalą, turi būti tobulos. „Nenaudinga turėti didelį receptą, jei ingredientų kokybė neteisinga“, - sakė Heymeijer. „Todėl mūsų virėjai praleidžia daug laiko, kad įsigytų geriausių žaliavų iš viso pasaulio, kad sukurtų apetitą. Taip pat žinome, kad dėmesys detalėms yra neįtikėtinai svarbus, todėl nuolat peržiūrime tai, ką darėme; tikrinant kiekvieną maistą, kuris kelis kartus vyksta mūsų orlaivyje, tik įsitikinkite, kad jis yra puikus. “
Be darbo su „Emirates“ komanda, bendrovė taip pat glaudžiai bendradarbiauja su vietos maitinimo įstaigomis ir tiekėjais, kurie turi tokį patį etosą, kad užtikrintų, jog jie atitinka mūsų standartus, sakė Heymeijer. „Su kosmopolitine klientų baze mes visada užtikriname, kad kažkas, kas tinka visiems, siūlo tiek vietos, tiek tarptautines galimybes“, - sakė jis.
„Mes siūlome autentišką virtuvę iš šalių, iš kurių mūsų klientai atvyksta, ir į vietas, į kurias jie keliauja. Mes esame vienintelė oro linija, kurioje maisto produktai yra prieinami kiekviename regione, į kurį skrenda, “sakė Heymeijer. „Japonijoje mes siūlome ne tik autentišką japonišką maistą, bet ir autentiškus indus, stalo įrankius ir arbatos komplektus, kad būtų užtikrinta neprilygstama maisto patirtis laive.“
