Ką reikia žinoti apie Vokietijos kepenis

Kaip Blutwurst (kraujo dešra) - tai vokiečių delikatesas, kuris nežino daug Vokietijos. Vienam, Leberwurst (dažnai anglicizuota kaip „liverwurst“) yra pagaminta iš kepenų, daugelis amerikiečių subproduktai vengia.

Tačiau „Leberwurst“ yra tradicinė vokiečių virtuvės dalis ir ji turėtų būti maloninga lankantis šalyje. Nors tai tik kartą buvo iškeltas ypatingomis progomis, dabar ją galima mėgautis reguliariai.

Vokiečių vaikai netgi tai myli - tikrai! Tai yra vokiško pusryčių pluoštas, taip pat stalas su skaniais ritiniais, mėsa ir sūriu.

Čia aš padarysiu bylą visiems „Leberwurst-haters“, kodėl turėtumėte pabandyti. Ir galų gale Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Pažodžiui verčiama į „Negalima žaisti kepenų kepenų dešra“, arba „Negalima būti tokiu kekše“.

Kas yra Leberwust ?

Leberwurst galima palyginti su populiaresnėmis prancūzų kalbomis paté , tačiau mėsos ir skonio profilio pasirinkimas yra tvirtai vokiečių kalba. Skirtingai nuo prancūzų, kurie naudoja ančių, kiškių ar žąsų, vokiečiai laikosi mažiau egzotiškų veršelių kepenų. Mėsą pagardina druska, pipirais ir majoranais bei kitais augalais ir keptais svogūnais. Leberwurst gamintojai netgi išprotėja dėl savo receptų, pridedant neįprastų elementų, pavyzdžiui, bruknių ir grybų. Tuomet jis sumaltas arba šiurkščiu, ir nudegusiu Speck (panašus į šoninę) ir baltąjį kiaulienos riebalą arba rafinuotą kaip sviestą.

Tai yra skonio dešra, klasifikuojama. T Kochwurst (virtos dešros).

Ši dešra ateina daugelyje veislių, tačiau jose turi būti ne mažiau kaip 10 procentų kepenų, kurių geriausios versijos sudaro daugiau kaip 25 proc. Kepenų. Kepenų nauda sveikatai nėra prarasta Leberwurst forma. Tai wurst gausu vitaminų, kurie gali užpildyti 100% kasdieninių vitaminų A, B ir ypač B12 poreikių.

Jis taip pat yra puikus geležies šaltinis.

Kita vertus, jis taip pat yra didelis natrio ir riebalų kiekis. Kaip ir visi smulkesni gyvenimai, jis turėtų būti suvartojamas saikingai.

Regioninės variacijos ir veislės. T Leberwurst

Yra daug įvairių veislių Leberwurst ir kai kurie yra skirtingi savo regionui, kaip alus. Keletas rūšių netgi saugomi ES, panašūs į Spreewälder Gurken (Spreewald marinatas).

Thüringer Leberwurst

ES saugomos regioninės dešros pavyzdys yra Thüringer Leberwurst . Dalis jos kriterijų yra ta, kad ne mažiau kaip 51% žaliavų turi būti iš Tiuringijos valstijos, o perdirbimas turi vykti ten. Jis turi išskirtinį skonį iš vietinių produktų ir kepimo būdų rūkyti.

Braunschweiger

Sinonimas Braunšveigas (Brunswick anglų kalba), Vokietija, ši dešra paprastai patiekiama kaip mettwurst Vokietijoje. Tačiau JAV „Braunschweiger“ yra populiariausia kepenų rūšis, originalios kepenų dešros, kurią atnešė Vokietijos gyventojai, palikuonis.

Frankfurter Zeppelinwurst

Šią dešrą taip pat patvirtino skaitytojas, pavadintas grafu Ferdinandu von Zeppelinu (taip, vaikinas, kuris sukūrė tuos milžiniškus orlaivius). Meistriškas mėsininkas Herr Stephan Weiss sujungė unikalų mišinį 1909 m. Kovo 15 d. Ir gavo Ferdinando sutikimą suteikti šiai skaniai įmonei savo vardą.

Šis „Leberwurst“ tipas tapo standartiniu „Zeppelin“ orlaivio bilietu. Šūkis „ Ein Genuss zum Abheben žarnos “(Malonumas, norint pakilti) atspindi jo priklausomybę.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Palatinato kepenų dešra yra klasikinė Palatinos teritorija (pietvakariuose Vokietijoje). Šis Leberwurst stilius paprastai patenka į regioninį mėsos patiekalą, tiekiamą restoranuose ir biergartenuose. Jis dažnai maišomas su regionine įvairove kraujo dešrelėse.

Kur nusipirkti Leberwurst

Leberwurst galima rasti bet kurioje Vokietijos vietoje. Nors nuolaidų parduotuvės, tokios kaip Aldi arba Lidl, paprastai siūlo tik vieną ar dvi veisles, biopardavimus ir pagrindines rinkas, pavyzdžiui, „Kaisers“ ir „Edeka“. Papildomai, Metzger (Mėsininkai) dažnai sukuria savo pačių versijas su geriausiais ingredientais.

Nors ji gali būti parduodama grioveliuose, dešra dažniau parduodama stikliniame inde su uždaromu dangteliu.

Dešra iš mėsininko arba nepriklausomo pardavėjo negali turėti konservantų, todėl ji turėtų būti greitai suvalgyta. Atidarius Leberwurst jis turi būti laikomas šaldytuve ir geras maždaug vieną savaitę po atidarymo.

Leberwurst Receptai

Jei negalite rasti norimos versijos ar jaučiatės ypač ambicingos, galite padaryti savo Leberwurst gana lengvai.

Pagrindiniai Leberwurst Receptai

Tarnauja 6+

• 2 lbs kiaulienos pilvas
• 1/2 lb kiaulienos peties
• 1 1/2 kg kiaulienos kepenų
• 2 svogūnai, supjaustyti (neprivaloma kepti svogūnus prieš įtraukiant)
• 2 šaukšteliai druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis majoranas
• kiaulienos apvalkalas

Devyni lengvi žingsniai Leberwurst :

1. Iškirpkite visą mėsą į mažus gabalus
2. Sumaišykite svogūnus ir prieskonius
3. Kepkite 40 minučių viryklėje
4. Pridėkite majoraną
5. Apkarpykite virtą mėsą pagal savo pageidavimus - smulkius arba šiurkščius
6. Įdėkite į apvalkalus ir kaklaraištis
7. Uždenkite vandeniu; virkite 6 minutes
8. (Alternatyvus skonis gali būti pasiektas apdailant dešrą rūkant buko medieną)
9. Mėgaukitės!

Kaip yra Leberwurst Pateikta?

Paprastai paplitimas paplitęs, skleidžiamas geros vokiškos duonos pusryčiams arba lengvam vakarienei Abendbrot (vakarienė duona). Valgykite su kai kuriais Senf (garstyčios) arba Gurke (marinuoti), kad gautumėte visą vokišką efektą.