Turinys:
Išskyrus Keiptauno gurmanų restoranus arba garsiuosius „Durbano“ kario namus, nedaugelis žmonių galvoja apie Pietų Afriką kaip kulinariją. Tiesą sakant, Pietų Afrikos gomurys yra tiek įdomus, tiek įvairus, kurį lemia gyvenimo poreikiai krūme ir daugelio skirtingų kultūrų kulinarinis paveldas.
Įtakos ir sudedamosios dalys
Pietų Afrika yra 11 oficialiųjų kalbų ir daugybė skirtingų genčių ir tradicijų. Be to, jos kolonijinė istorija reiškia, kad per šimtmečius ji matė kitų kultūrų iš Didžiosios Britanijos ir Nyderlandų, Vokietijos, Portugalijos, Indijos ir Indonezijos antplūdį. Kiekviena iš šių kultūrų paliko savo ženklą Pietų Afrikos maistu ir gėrimais, sukurdama turtingą būdų ir skonių gobeleną.
Pietų Afrika yra palaiminta turtinga atmosfera, derlinga dirva ir gausios jūros, kurios suteikia nuostabius ingredientus už savo unikalią virtuvę. Būkite pasiruošę didelėms dalims ir dideliam kiekiui aukštos kokybės mėsos, nors jūros gėrybės kai kuriose vietovėse yra specialybė, o daugelis Pietų Afrikos restoranų yra stebėtinai pritaikyti vegetarams.
Daugelis Pietų Afrikos kabių bus nepažįstami pirmą kartą lankytojams ir dažnai gali būti sunku derėtis dėl vietinių slengų parašytų meniu. , sudarėme A-Z sąrašą, kad galėtume suprasti, ką užsakote. Tai jokiu būdu nėra galutinis, bet apima keletą pagrindinių terminų, kuriuos reikia žinoti prieš pradedant kulinarinę kelionę Pietų Afrikoje.
„A-Z“ vadovas
Amarula: Kai kalbama apie alkoholį, Pietų Afrika gali būti labiausiai žinoma dėl Vakarų Kapo pinotage ir chenin blancs, tačiau daugelis mėgsta Amarulą kaip po desertų. Grietininis likeris, pagamintas iš Afrikos marulos medžio vaisių.
Amasi: Fermentuotas pienas, skonus kaip rūgštus varškė, sumaišytas su paprastu jogurtu. Nors tai tikrai įgytas skonis, manoma, kad „amasi“ yra galingas probiotikas, kurį naudojasi Pietų Afrikos kaimo gyventojai.
Biltong: Neįvykdyti žmonės dažnai lygina biltongą su jautienos trūkčiojimu, nors daugelis pietų afrikiečių mano, kad palyginimas yra įžeidžiantis. Iš esmės, tai džiovinta mėsa, prieskoniais prieskoniais ir paprastai pagaminta iš jautienos arba žvėrienos. Jis parduodamas kaip užkandis degalinėse ir rinkose ir įtraukiamas į gurmanų restoranų patiekalus.
Bobotie: Dažnai laikoma, kad Pietų Afrikos nacionalinis patiekalas, bobotie susideda iš smulkintos mėsos (paprastai ėrienos arba jautienos), sumaišytos su prieskoniais ir džiovintais vaisiais ir papildyta pikantišku kiaušinių pudu. Jos kilmė yra ginčijama, tačiau tradicinis receptas greičiausiai buvo įvežtas į Pietų Afriką Cape Malay žmonių.
„Boeber“: Šis saldus, pieniškas gėrimas yra dar vienas Cape Malay štapelis, pagamintas iš sago, cukraus ir vermicelli, skonio kardamonu, cinamonu ir rožių vandeniu. Tradiciškai tai patiekiama 15-ąją Ramadano dieną, kad būtų švęsti greito viduryje.
Boerewors: Afrikaanuose „boerewors“ pažodžiui verčia „ūkininko dešra“. Jis pagamintas iš didelio mėsos kiekio (ne mažiau kaip 90%) ir visada yra jautienos, nors kartais taip pat naudojamas kiauliena ir aviena. Mėsa yra gausiai prieskoniais, dažniausiai su koriandru, muskato riešutais, juodaisiais pipirais arba pipirais.
Braaivleis:Išreikštas breye-flase, šis terminas reiškia „skrudintą mėsą“ ir reiškia bet kokią mėsą, virtą ant liemenėlės, arba kepsninę. Braaiing yra esminė Pietų Afrikos kultūros dalis ir Pietų Afrikoje vyrai paprastai laikomi meno forma.
Bunny chow: Durbano specialybė, patiekiama bet kuriame jos druskos vertintame kario restorane, bunny chow yra pusė arba ketvirtis kepalas duonos, išpūstos ir užpildytos kariu. Aviena yra klasikinis šio valgio skonis; tačiau jautienos, vištienos ir net pupelių zuikiai taip pat yra plačiai prieinami.
Čakalaka:Chakalaka, kilusi iš Pietų Afrikos miestelių, yra prieskoninis maistas, tradiciškai pagamintas iš svogūnų, pomidorų ir kartais pupelių ar pipirų. Paprastai jis aptarnaujamas kartu su Afrikos kabeliais, įskaitant pap, umngqusho ir umfino (žr. Toliau).
Denningvleis: Ėriukų troškinys, turintis skirtumą, denningvleis yra „Cape Malay“ receptas, pagardintas svaigų saldžių ir rūgštų prieskonių, įskaitant tamarindą, deriniu. Tradiciškai jį lydi geltoni ryžiai, sumaišyti su prieskoniais ir razinomis.
Droëwors: Tai yra džiovintų kūdikių versija (ir pats pavadinimas reiškia „sausą dešrą“). Jis paruošiamas taip pat, nors jautiena ir medžiojamieji gyvūnai yra naudojami tik kaip kiauliena, kai džiovinama. Kaip ir biltongas, droëwors yra kilęs iš olandų Voortrekkers dienų.
Frikkadels: Kitas tradicinis afrikandų patiekalas, „Frikkadels“, iš esmės yra mėsos, pagamintos su svogūnais, duona, kiaušiniais ir actu. Be to, prieskoninės žolės ir prieskoniai pridedami prieš kepant kepti arba kepti.
Hertzoggies: Šiuos skanius slapukus dažnai vadina „Boer War“ bendruoju „JBM Hertzog“. Jie turi tešlą, užpildytą uogiene ir džiovintu kokoso įdaru.
Koeksisters: Tiems, kurie turi saldų dantį, šie giliai kepti pyragaičiai yra nuoširdžiai skanūs. Jie skonis panašūs (nors ir saldesni ir tankesni) į spurgas ir susideda iš tešlos, kuri yra sušvirkšta sirupu prieš pinti ir giliai kepti.
Malvos pudingas: Saldus, karamelizuotas kempinė su abrikosų uogiene, malva pudingas - tai tvirtas Pietų Afrikos mėgėjas. Jis patiekiamas karšta su saldžiais grietinėlėmis ir vaniliniu padažu, dažnai su kremu arba ledais.
Mampoer: Pietų Afrikos ryškumas yra vienas didžiausių pasaulyje gėrimų, kurių tipinis alkoholio kiekis yra nuo 50 iki 80 proc. Jis tradiciškai gaminamas iš fermentuotų persikų ir yra vartojamas tvarkingai.
Mageu: Populiariausi tarp juodųjų Pietų Afrikos gyventojų, mageu yra nealkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuoto mealie pap (žr. Žemiau). Gryna forma skonis panašus į rūgštų košė, bet parduodant jį paprastai saldinamas ir (arba) aromatizuotas.
Mashonzha:Anglų kalba šis abejotinas delikatesas geriau žinomas kaip mopano kirminai. Šie grubiai panašūs vabzdžiai yra imperatoriaus košės vikšras ir patiekiami kepti, ant grotelių arba troškinti visoje Pietų Afrikoje. Jie yra svarbus baltų afrikiečių baltymų šaltinis.
Mealies:Tai Pietų Afrikos terminas kukurūzams ant kukurūzų arba cukrinių kukurūzų. Mealie miltai yra rupūs miltai, pagaminti iš sumaltų kukurūzų ir naudojami tradicinėje Pietų Afrikos virtuvėje, kad būtų galima gaminti duoną, košę ir papą.
Melktertas: Paprastai šalies angliškai kalbančių gyventojų vadinamas pieno pyragas, šis afrikanso desertas susideda iš saldaus konditerijos plutos, supakuotos su pienu, kiaušiniais, miltais ir cukrumi. Pieno pyragas tradiciškai dulkinamas cinamono cukrumi.
Strazdas: Vakarų kyšulys yra pasaulinis stručių auginimo centras, o gurmanų ar turistų centruose esančiuose restoranuose reguliariai pasirodo stručių mėsa. Kitos žaidimų mėsos Pietų Afrikoje yra impala, kudu, eland ir net krokodilas.
Pap: Pagamintas iš mealie miltų, tai yra svarbiausias Pietų Afrikos maisto produktas. Jis patiekiamas kartu su daržovėmis, troškiniais ir mėsos produktais ir yra įvairių formų. Dažniausia veislė yra stywe pap, kuri panaši į stambią bulvių košę ir naudojama troškinti su pirštais.
Potjiekos:Tradicinis vieno puodelio patiekalas, paruoštas potjie arba trijų kojų ketaus puodelyje. Nors jis panašus į troškinį, jis gaminamas labai mažai skysčio, o pagrindinės sudedamosios dalys yra mėsa, daržovės ir krakmolas (paprastai bulvės). Tai žinoma kaip šiaurėje potjiekos, o Bredie - Cape.
Rooibos: Žodis „rooibos“ iš afrikandų verčia „raudoną krūmą“ - augalo, kurio lapai naudojami šiai žolelių arbatai, pavadinimas. Jis populiarus dėl savo gėlių skonio ir naudos sveikatai (be kofeino ir mažai taninų).
Rusk: Kietas, sausas sausainis, suprojektuotas, kad būtų išpilstytas į jūsų arbatą ar kavą, skrudintos duonos yra pusryčių kuokštelės visoje Pietų Afrikoje. Juose yra daug įvairių skonių, įskaitant pasuką, wholewheat ir muslią ir gali būti sėklų, riešutų arba netgi šokolado traškučiai.
Samoosa: Šie trikampio formos pyragaičiai taip pat žinomi kaip samosas, kuriuos Indijos imigrantai atnešė į Pietų Afriką ir tapo nacionaliniu mėgstamiausiu. Jie yra kepti ir užpildyti pikantiškais ingredientais nuo mėsos iki pupelių, sūrio ar kukurūzų.
Smiley: Ne silpnaregiams, šypsenė - tai šnekamasis vardas, suteiktas virtai avių (o kartais ožkų) galvai. Pietų Afrikos miesteliuose paplitę smileys apima smegenis ir akis, ir jų vardas gaunamas iš to, kad avių lūpos traukiasi virimo metu, suteikdamos jai švelnias šypsenas.
Sosaties: Mėsos (ir kartais daržovių), marinuotų Cape Malay stiliaus padaže prieš kepant ant sėklų, paprastai per karštąsias anglis.
Umfino: Istoriškai pagaminti naudojant laukinius lapus, umfino yra miežių miltų ir špinatų mišinys, kartais sumaišytas su kopūstais arba bulvėmis. Tai maistingas, skanus ir puiki pusė bet kokiam tradiciniam Afrikos valgiui. Umfino geriausia patiekti karštu, su ištirpinto sviesto rankenėle.
Umngqusho:Taip pat žinomas kaip sampas ir pupelės ir tariamas gnoush , umngqusho yra Xhosa kuokštelinis. Jis susideda iš cukraus pupelių ir šampano (kukurūzų branduolių), virinto verdančiame vandenyje, kol minkštas, tada virti su sviestu, prieskoniais ir kitomis daržovėmis. Manoma, kad tai buvo vienas iš Nelsono Mandelos mėgstamų patiekalų.
Umqombothi: Šis Xhosa alus gaminamas iš fermentuoto kukurūzų ir sorgo salyklo ir tradiciškai buvo gaminamas švęsti jaunų vyrų atvykimą nuo jų amžiaus. Su stora konsistencija ir rūgštus aromatas, jis gali būti įgytas skonis.
Vetkoek: Žodžiu, išverstu kaip „riebalų pyragas“, šiems kepta duonos kepimo ritinėliai nerekomenduojami dietos turintiems. Tačiau jie yra skanūs ir gali būti saldūs arba pikantiški. Tradiciniai įdarai apima smulkintą, sirupą ir uogienę.
„Walkie Talkies“: Vištienos kojos (pėsčiomis) ir galvutės (pokalbiai), marinuotos ir pintinės arba keptos; arba patiekiami kartu gausiame troškinyje su pap. Tai paplitęs štapelis, kurį aptarnauja gatvių pardavėjai miestuose ir malonus dėl traškios tekstūros.
Waterblommetjie bredie: Pietų Afrikos specialybė, kuri, kaip manoma, sugrįžta į vietinį Khoikhoi, šis mėsos troškinys paprastai yra pagamintas su ėriuku ir yra pavadintas jo parašo ingredientu - „waterblommetjie“. Tai yra vandens gėlės, randamos Vakarų kyšulio užtvankose.
Šį straipsnį atnaujino ir iš naujo rašė Jessica Macdonald 2018 m. Rugsėjo 25 d.
