Raudonosios pupelės ir ryžiai: istorija ir receptai

Kiekvieną pirmadienio vakarą, ant virtuvinių stalų ir restoranų meniu visame New Orleane, kreolų klasika pasirodo raudonomis pupelėmis ir ryžiais. Kaip šis paprastas patiekalas tapo toks populiarus, ir kas tai skiriasi nuo pupelių ir ryžių patiekalų visame pasaulyje? Pažvelkime į jį.

Greita istorija

Raudonosios pupelės tikriausiai pirmą kartą nuvyko į Naująjį Orleaną su baltojo cukraus plantacijų savininkais, kurie pabėgo Saint-Dominge (Haitis) už Louisiana po vergijos sukilimo 1790-aisiais. Baltymų turintis maisto šaltinis, kurį lengva auginti ir saugoti, greitai pateko į Naujosios Orleano kreolų bendruomenės kulinarinę tradiciją.

Pirmadienio naktys

Pirmadienis turi ilgą tradiciją plauti dieną visoje Šiaurės Amerikoje. Neaišku, kodėl tiksliai; galbūt dėmės iš jūsų sekmadienio geriausio buvo geriausiai įvykdytos kuo greičiau? Bet kokiu atveju skalbykla namuose gyvenančioms moterims buvo gana daug darbo reikalaujanti veikla, kuri skalbė. Vanduo turėjo būti virinamas, drabužiai turėjo būti nuvalyti ir nusiurbti, nuplauti rankomis, o vėliau pakabinti.

Kadangi tai užtruko tiek daug laiko ir pastangų, buvo sunku taip pat pirmadieniais ruoškite vakarienei sudėtingą valgį. Taigi, patiekalas, kuris galėjo sėdėti ant nugaros degiklio ir užvirinti, buvo idealus.

Kita tradicija Naujojoje Orleane, kaip ir kitur, buvo graži didelė sekmadienio vakarienė po bažnyčios. Ši vakarienė dažnai apimtų kumpį, o senais laikais kumpis visada turėjo kaulą.

Tuomet hambone buvo gerai panaudota kaip pirmadienio vakarienės dalis, tai buvo tik geras sveikas protas, o mėgstamiausia naudoti hambone yra, žinoma, lėtai virtų raudonųjų pupelių gamybai. Hambonas, kai kurios pupelės, kai kurie aromatai ir prieskoniai, šiek tiek vandens, ir kelias valandas, kurių pabaigoje greitai virinama keletas ryžių, ir jūs turite savitarnos vakarienę. Ir tradicija užstrigo.

Naujasis Orleanas Raudonosios pupelės ir ryžiai

Naujosios Orleano pupelės ir ryžių tradicija vargu ar yra vienintelė pasaulyje. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tikrai galite rasti pupelių ir ryžių beveik visur. „New Orleans“ versija virinama su inkstų ar mažomis raudonomis pupelėmis ir beveik visada yra arba rūkyta, arba marinuota kiauliena: hambonas yra labiausiai paplitęs, tačiau taip pat tradiciškai naudojamas kumpio kepsnys, rūkyta dešra, marinuota kiauliena, kumpis kirtikliai arba bet koks derinys.

Pupelės virinamos įvairaus ilgio, priklausomai nuo virėjo pageidavimų, tačiau tai nėra neįprasta, kad jie bus virti beveik visą laiką, kol jie yra kreminė pasta, kuri vos identifikuojama kaip pupelės. Jie pagardinti Cajun Trejybe (salierais, paprikais ir svogūnais) ir lauro lapais, taip pat druska ir kreoliniais prieskoniais: raudonais ir juodaisiais pipirais, o galbūt kai kurie čiobreliais arba petražolėmis.

Ryžiai virinami taip, kad būtų lengvi ir dribsniai, be grūdų sulipimo. Paprastai jis patiekiamas ant tos pačios plokštės pusės, paliekant valgytojui maišyti. Kartais pupelės patiekiamos tiesiai ant ryžių.

Kur Raudonosios pupelės rasti pirmadienio naktį

Jei esate „New Orleans“ lankytojas, tai mažai tikėtina, kad galų gale būsi niekam namuose tradicinėms pirmadienio vakarienėms, bet visame mieste esantys meniu siūlo raudonąsias pupeles ir ryžius kaip ypatingą pirmadienį. Tai ne visuotinė, tačiau tai ypač paplitusi, ypač kaimyninių restoranų. „Joey K's“, „Magazine Street“ Airijos kanaluose, kiekvieną savaitės naktį tiekia puikiai kreminę patiekalo versiją. Pirmadienio vakarais „Mandina's Mid-City“ siūlo gerai prieskonines pupeles ir ryžius kartu su kiaulienos gabaliukais, dešra arba veršiena.

Jei esate Prancūzijos kvartale, „Acme Oyster House“ atlieka storą, kvapią versiją, kuri yra prieinama visą laiką.

Kreminės raudonosios pupelės receptai

• 1 kg raudonos inkstų pupelės arba mažos raudonos pupelės (mirkytos per naktį)
• 4 šaukštai. riebalai (bekonas, augalinis aliejus, sviestas ir kt.)
• 1 didelis svogūnas, smulkintas
• 1 žalieji pipirai, smulkiai supjaustyti
• 1 šonkauliai, smulkiai supjaustyti
• 1 hambone (arba kai kuri rūkyta mėsa: kumpio kepsnys, smulkinta rūkyta dešra, rūkyta kalakutiena ir kt.)
• 2 lauro lapai
• 2 šaukšteliai. čiobreliai
• 1 šaukštelis. cayenne pipirai (arba pagal skonį)
• 1 šaukštelis. druska (ar skonis, bet nepamirškite, kad hambonas pridės druską)
• 4 puodeliai vandens ar mažai natrio

Gerai nusausinkite ir nuplaukite pupeles. Ištirpinkite riebalus puodelyje ir įpilkite svogūnų, pipirų ir salierų. Kuko iki permatomo. Pridėkite visas kitas sudedamąsias dalis. Uždenkite ir virkite maždaug 4 valandas, kartais maišydami. Virimo laikas ir prieskoniai gali būti keičiami pagal pageidavimą: ilgesnis virimas suteiks kreminės pupelės, daugiau prieskonių gali būti pridedama prie skonio ir pan.

Patiekite su virtais ryžiais (baltas yra tradicinis, rudos spalvos yra geras pasirinkimas) ir kiaulienos gabaliukais arba kepta rūkyta dešra.