Kartą „Didžiųjų ežerų regionas“ Jamesas Beardas apdovanotas Čikagoje. Naujasis tūkstantmetis daug pasikeitė. Viena vieta, kuri inicijavo kai kuriuos pokyčius, yra Klivlendas. Pirmiausia tai buvo Rocco Whalen (2004), paskui Michaelas Symon (2009), o vėliau - Jonathon Sawyer (2015).
„James Beard“ apdovanojimas tiesiog sutvirtino tautai, kurią Clevelanders jau žinojo: Sawyer, kuris su savo žmona Amelija turi „Greenhouse Tavern“, „Noodlecat“ ir „Trentina“, yra virėjas, kurio restoranai neturi būti praleisti.
Vyriausiasis šefas Sawyer aštrino savo peilį pagal du labai pripažintus virėjus: Charlie Palmer ir gimtoji Cleveland, Symon, kuris buvo vienas iš pirmųjų, viešai giriant jį, kai jis laimėjo James Beard. Tarp jo konkurentų buvo Minesotos Andrew Zimmerman.
Johnathon Sawyer atsisėdo kalbėti apie savo restoranus ir jo mėgstamą Midwest miestą Cleveland.
Marcia Frost: Tai turėjo būti nuostabi laimėti James Beard apdovanojimą už savo gimtajame mieste esančius restoranus. Apibūdinkite momentą, kurį sužinojote.
Jonathon Sawyer: Laimėjo apdovanojimą reiškė man pasaulį. Nusprendžiau išeiti iš NYC prieš daugelį metų, kad pakelčiau savo šeimą. Restorano atidarymas buvo didelė rizika jaunam virėjai ir apdovanojimas privertė mane taip didžiuotis, kad galėjau atlikti viską, ką pasiekiau savo gimtajame mieste Klyvlende.
Aš laimėjau apdovanojimą (ceremonijoje) Čikagoje. Aš iš tikrųjų čia nežinojau, kai jie paskelbė. Prireikė sekundės, kol paspaudė.
Mano žmona mane puolė ant peties ir sakė, kad laimėjau. Aš tikrai neužmiršiu kitų, išskyrus džiaugsmo ir dėkingumo jausmą. Kollektsioonid
MF: iš kur kilo idėja dėl plytų ir skiedinio iškylančių langų?
JS: Mes nebepadarome „Brick & Mortar Pop Ups“, tačiau tai atsirado dėl troškimo iš kitų miestų įsidarbinti virėjai, kad pamatytume mūsų nuostabų Cleveland miestą ir leistų CLE pamatyti kulinarinį talentą iš visos šalies.
MF: dirbote ir mokėte Michael Symon. Dabar, kai šalia yra restoranai, ar esate konkurencingi?
JS: Visai ne. Mes esame labai skirtingi virėjai ir jis yra vienas iš mano geriausių draugų ir mentorių. Didžiuojuosi, kad jis yra mano kaimynas tiek mano namuose, tiek ir mūsų restorane. Jis gyvena gatvėje nuo mūsų šeimos.
MF: respublikonų konvencija šią vasarą atvyksta į Klyvlendą. Ar darote ką nors ypatingo kartu su konvencija?
JS: Jokių pakeitimų. Tiesiog ruoškite gerą maistą, bet aš esu RNC renginio vadovas, kurio dar negaliu aptarti.
MF: Ar turite kokių nors prezidento kandidatų valgyti jūsų restoranuose?
JS: Aš tikrai negaliu pasakyti :)
MF: Kokios yra jūsų mėgstamos valgyklos Cleveland, išskyrus savo restoranus?
JS: (Michael Symon's) Lolita yra mano žmonos ir I. dienos naktinis mėgstamiausias.
MF: Ką jums patinka daryti Cleveland, kai turite laisvo laiko?
JS: Pakabinkite su savo žmona Amelija ir vaikais, Catcher ir Louisiana. Man patinka pėsčiomis ir pašarais ir praleisti dieną viename iš mūsų nuostabių muziejų, tokių kaip Roko salė arba Klivlendo meno muziejus.
MF: bet kokios puikios vietos, kurias mėgstate keliauti?
JS: Man patinka važiuoti savo dviratį žemyn MLK į ežerą. Turbūt tai darau tris kartus per savaitę. Man patinka sėdėti ant ežero kranto ir surinkti savo mintis, rašyti receptus ar medituoti. Man patinka pėsčiomis Chagrino rezervate. Aš myliu eiti šliuzais su savo vaikais ant kalvos, esančios nuo Squires pilies, ir aš mėgstu ilgą sekmadienio dviračių važiavimą su savo šeima Towpath.
Patikrinkite Hipmunką, kad suplanuotumėte kelionę į Klyvlendą.
