Turinys:
Mincemeat - paprastai manoma, kad jis yra tradicinis Padėkos ar Kalėdų patiekalas - iš tikrųjų atsiduria šaknų atgal į viduramžių laikus, kai ruošiant mėsą su vaisiais ir prieskoniais, kaip rūkymas ar sūdymas, buvo išsaugojimo forma. Mažasis mėsos pyragas yra vienas iš seniausių Anglijos virimo knygų, paskelbtų 1300-ųjų pabaigoje.
Ankstyvieji naujieji Anglijos atstovai gamintų didelius mažos mėsos gabalus ir saugotų juos į kreklius, užklijuotus kiaulienos sluoksniu, skirtą naudoti per daugelį mėnesių.
„Mince“ reiškia „mažą“, o Anglijoje kepenėlių pyragai dažnai būna tortų dydžio. Tačiau čia, Naujojoje Anglijoje, tradicija buvo naudoti mažo mėsos įdaru pilno dydžio atostogų pyraguose. Taigi, kaip jūs gaminate maistą?
Du „Mincemeat“ receptai: vienas „Vintage“, vienas šiuolaikinių virėjų
Dauguma šiuolaikinių maistinių patiekalų receptų nebėra mėsos, o kai kurie - alkoholiniai gėrimai.Tačiau, jei norite, kad tradicinis patiekalas būtų mažas, čia yra ankstyvas Naujosios Anglijos kvitas (arba receptas), iš pradžių paskelbtas 1832 m. American Frugal Housewife „Old Sturbridge Village“, garsiojo gyvenimo istorijos atrakcija, atidaryta ištisus metus Naujosios Anglijos „Žaliosios slėnio“ slėnyje:
"Receptas duoda užpildą dviem pyragams: virkite švelnų, gražų jautienos gabalėlį - bet kokį gabalą, kuris yra aiškus nuo nugaros ir šerdies, užvirinkite, kol jis yra visiškai švelnus. Kai šalta, susmulkinkite jį labai gerai ir būkite labai atsargūs išeiti iš visų kaulų ir šerdžių dalelių.
Kepalas yra saldesnis ir geresnis pusvalandį ar daugiau verdančio skonio, kuriame buvo virti jautiena; tačiau nedaugelis tai daro. Paminklas, šerdis ir supjaustykite obuolius. Jei naudojate razinas, jas akmeniu. Jei naudojate serbentus, nuplaukite ir išdžiovinkite ant ugnies. Du svarai jautienos, po to, kai jis yra kapotas; trys ketvirtadaliai svorio; vienas svaras ir ketvirtadalis cukraus; trys svarai obuolių; du svarai serbentų arba razinų.
Įdėkite brendžio žiauną; citrinų-brendžio yra geriau, jei turite kokių nors paruoštų. Padarykite jį gana drėgnu nauju sidru. Nemanau, kad kvartas būtų per daug; kuo drėgniau, tuo geriau, jei jis nepatenka į orkaitę. Labai mažai pipirų. Jei naudojate kukurūzų mėsą arba liežuvį, pyragams, tai turėtų būti gerai mirkomi ir virti labai švelniai. Jei naudojate šviežią jautieną, prieskoniais būtina druska. Vienas uncijos cinamono, vienas uncijos gvazdikėlių. Du skonio riešutai papildo skonio malonumą; ir šiek tiek saldaus sviesto, dedamo ant kiekvieno pyrago viršaus, daro juos turtingu; tačiau tai nėra būtina. Kepti tris ketvirtadalius valandos. Jei jūsų obuoliai yra gana saldus, sutepkite visa citrina. "
Skamba gana dalyvaujant, ar? Nebūkite gudrus. Laimei, „Old Sturbridge Village“ taip pat su mumis dalijasi maistiniu receptu pritaikytas šiuolaikiniam virimui. Jis rodomas „Old Sturbridge Village Cookbook“ .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 svarų jautienos apvalios arba likusios kepsnys
1/4 svaro kepsnys
1 1/2 svarų obuolių
1 puodelis razinų arba serbentų
1/2 puodelio baltojo cukraus
1/2 puodelio rudojo cukraus
1/8 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio druskos
2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlį
2 šaukšteliai muskato riešutų
1/4 puodelio brendžio
2 puodeliai sidro arba obuolių sulčių
Dvigubas pyragų receptas (išbandykite šį truputį tešlos receptą)
1 šaukštas sviesto (neprivaloma)
Kaip padaryti, kad Mincemeat
1. Jei naudojate nevirtą mėsą, troškinkite jautieną 2-3 val.
2. Kai virti, susmulkinkite jautieną ir supjaustykite labai gerai, į maždaug 1/4 colių gabalus.
3. Padėkite, šerdelėkite ir supjaustykite obuolius, kad gautumėte 3 puodelius.
4. Sumaišykite jautieną, suetą, obuolius, razinus arba serbentus, baltus ir rudus cukrus, prieskonius, brendį ir sidras arba obuolių sultis.
5. Paruoškite pyragą.
6. Linijos pyragų plokštės su pyragais, užpildykite pusę mėsos mišinio. Uždenkite viršutinius plutelius, užsandarinkite kraštus, įkiškite skyles viršuje, kad išvengtumėte garų. Jei pageidaujate, užpilkite storą sviesto sluoksnį ant konditerijos gaminių, kad būtų užsikimšęs viršutinis pluta.
7. Kepkite 3/4 valandą 400 ° -425 ° orkaitėje.
Išeiga: du 9 colių pyragai
Išspausdintas iš „Old Sturbridge Village Cookbook“ , „Globe Pequot Press“ su leidimu.
