Turinys:
Chilaquiles (tariamas „chee-lah-KEE“) yra tradicinis patiekalas, randamas visoje Meksikoje. Labiausiai pagrindiniuose chilaquiles susideda iš keptų tortilijos juostelių, slydytų raudonos arba žaliosios salsos arba molio, kad būtų sušvelnintos juostelės. Šis patiekalas puikiai tinka naudoti likusius likučius, nes gali būti panaudotos tortilės. Dažnai tai patiekiama su šaldytų pupelių puse.
„Chilaquiles“ kasdien valgoma daugelyje Meksikos namų, tačiau taip pat rasite patiekalų, patiekiamų restoranų, viešbučių ir gatvių pardavėjų. Per Meksiką regioniniai skirtumai yra gausūs.
Kai įteikiami „Chilaquiles“
Šis komforto maistas paprastai valgomas pusryčiams arba priešpiečiai ir vadinamas „pagirių padėjėju“ tiems, kurie gėrė pernelyg ankstesnę naktį. Tai dažnai teikiama tornaboda , kuris yra artimas ryte po ilgos vestuvių.
Ingridientai
Chilaquiles turi tuos pačius ingredientus, kaip ir enchiladas, bet chilaquiles užtrunka daug mažiau laiko - tik 15 minučių, nes nereikia riedėjimo. Patiekalas taip pat panašus į nachosą, tačiau paprastai jis valgomas su šakute, o ne rankomis. Chilaquiles gali būti supainioti su kitu bendru patiekalu, vadinamu migas , tai reiškia trupinius, nes jame taip pat yra tortilijos juostelių ir valgoma pusryčiams.
Kai kurie populiarūs chilaquiles ingredientai yra kepti arba plakta kiaušiniai, sūris, čili, grietinė, žaliaviniai svogūnai, kalendra arba chorizo. Mėsa yra susmulkinta jautiena arba vištiena, tačiau vištienos yra labiau paplitęs pasirinkimas.
Regioniniai variantai
Meksikoje, tortilijos paprastai simmered šiek tiek tortas žalia pomidorų padažu arba aštrus pomidorų padažas. Kita vertus, Centrinė Meksika pirmenybę teikia trapiems tortilijos žetonams, taigi salsos, prieš sūdant juos į salsą, prieš pat tarą pilamos į lustą. Kepyklos Gvadalachara tradiciškai naudoja cazuelas , specialus virimo puodas, troškinti skrebučius, kol ji tampa stora kaip polenta. Sinalojoje chilaquiles galima paruošti su baltu padažu, o ne raudonu ar žaliu.
Chilaquilių istorija
Pavadinimas kilęs iš senovės actekų kalbos „Nahuatl“ ir reiškia „chilis“ ir „žalumynus“. Patiekalas į Jungtines Valstijas įvyko 1898 m., Kai atsirado receptas Ispanų virėjas receptų knyga. Nors tai buvo daugelį metų, ji vis dar yra Meksikos kuokštelinė, nes ji yra įvairiapusiška ir pagaminta naudojant plačiai prieinamus pigius ingredientus.
