Kas yra Ghee: Indijos maistas, mitybos faktai, naudojimo būdai

Daugelis žmonių girdėjo apie plačiai paplitusį naudojimą Indijos maisto produktuose, bet būtent tai, kas yra ghee? Ar turėtumėte tai priimti ar bauginti?

Ghee yra išvalyto sviesto, plačiai naudojamo Pietų Azijos, Irano, arabų ir Indijos maisto produktuose, rūšis. Ghee yra gerbiamas už jo kulinarijos naudojimo; geltona medžiaga laikoma šventa. Jis plačiai naudojamas religiniuose ritualuose ir tradicinėje Ajurvedos medicinoje. „Ghee“ netgi veikia kaip lempų kuras, ypač Diwali festivalio metu.

Jei kada nors naudojote autentišką Indijos maistą arba bandėte pakistaniečių ar Irano maistą, jūs tikriausiai valgėte ghee net nesuvokdami. „Ghee“ turi turtingą, riešutinį, stiprų sviesto skonį ir yra naudojamas skonio ir penėjimo maisto produktams, kuriems paprastai reikia naudoti aliejus.

„Ghee“ laikoma labiau kvapnumu nei gyvūnų riebalai, įprastas sviestas arba kepimo aliejai, kai jie naudojami virimui. Nors „ghee“ fanatikai tiki sveikata ir daro savo namuose, oponentai greitai nurodo, kad ghee yra didelis sočiųjų riebalų santykis. Diskusijos dėl to, kokie riebalai ir aliejai yra sveikiausi naudoti, ir toliau miršta!

„Ghee“ Indijos maisto produktuose

Daugelis veganų nusivylimo, vengiant ghee apskritai keliaujant Indijoje nėra lengva. Daugelis populiarių Indijos maisto produktų yra penimi ir netgi „palaiminti“ su „ghee“ šepečiu, tačiau jo naudojimas priklauso nuo restorano nuožiūra ir skiriasi nuo užeigos iki užeigos.

Veganų užeigos yra gana lengva rasti Indijoje, ypač tose vietose, kur dažnai keliauja turistai. Šiuose restoranuose neturėtų būti jokių gyvūninės kilmės produktų, įskaitant ghee.

Štai keletas populiarių Indijos mėgstamų, kuriuose paprastai yra ghee:

• Roti ir naanas kartais šepečiu
• Biryani ryžiai
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (česnakų padažas)
• Daug Indijos saldainių ir pyragaičių
• Kai kurios dalo / lęšių sriubos
• Galimas bet koks patiekalas, reikalaujantis aliejaus, sviesto ar grietinėlės

Indijos Punjabi regiono patiekalai, ypač Amritsaras ir Indijos šiaurės vakarai, dažnai yra gausūs. Ghee taip pat galima rasti maisto produktuose iš Rajasthan ir kalnų vietų, tokių kaip Manali.

Kaip išvengti „Ghee“ Indijoje

Pirma, yra gerų naujienų žmonėms, kurie ketina keliauti Indijoje ir kurie nerimauja dėl pieno alergijos. Ghee ne visada kelia problemų keliautojams! Taip yra todėl, kad ghee, kuriame yra didelis riebalų kiekis, yra labai mažai kazeino - pieno baltymų, dažnai atsakingų už alergines reakcijas.

Jei stebite veganinį mitybą, norite apriboti suvartojimą dėl alergijos, arba tiesiog norite išvengti koncentruotų sočiųjų riebalų, esančių ghee, galite pabandyti paprašyti jūsų maisto paruošti be jo. Iš tikrųjų jūsų prašymas gali būti arba gali būti neįmanomas. Jums gali būti suteikta galvos blauzda ir palikta stebėtis. Atminkite, kad taupymo taisyklės vis dar taikomos, ir jums gali būti tiesiog pasakyta, kad jūsų maistas yra pagamintas be ghee, kad sumažintumėte savo rūpesčius.

Prieš išvykdami nereikia per daug streso: daugelis žmonių, kenčiančių nuo pieno alergijos ar netoleruojančios laktozės, neturi neigiamo atsako į ghee.

Hindi žodis „ghee“ yra … ghee - staigmena! Taip pat galite pabandyti pasakyti: mayng ghee na-heeng (Aš ne valgyti ghee). Tai jums gali atrodyti. Žodis "ghee" gali būti pakeistas mak-kan (sviestas) arba. t dood (pienas). Taip pat galite pabandyti pasakyti: mu-je dood kee e-lar-jee šieno (Aš alergiškas pienui). Jei Pietų Indijoje tamilų žodis yra pienas pora .

Jei išsiaiškinsite aukščiau paminėtus žodžius, atrodo nelengvas, ar Indijos draugas paprašys parašyti popieriaus lapą, kuriame galite parodyti restorano personalą. Vėlgi nėra jokių garantijų.

Pastaba: Hidrinti augaliniai aliejai, kurie kartais pakeičiami restoranais, iš tikrųjų turi daugiau nesveiko trans-riebalų nei tikrasis ghee. Tyrimai rodo, kad tai, ką mes supratome apie prisotintus riebalus, tokius kaip kokosų aliejus ir ghee, nėra tiesa.

Ghee ir laktozės netoleravimas

Kartu su nedideliu kazeino baltymu ghee yra tik laktozės cukraus pėdsakų.

Žmonės, kurie paprastai kenčia nuo laktozės netoleravimo, paprastai gali gydyti ghee be problemų.

Yra didesnė tikimybė, kad jūsų „Delio pilvas“ sukelia keliautojo viduriavimas, nei ghee, rastas Indijos maisto produktuose. Jums reikės turėti rimtų ninja įgūdžių, kad bent kartą keliaujant per Indiją nepatektumėte į blogą skrandį.

„Ghee“ sveikatos nauda

Ghee yra daug naudos sveikatai, jis yra sočiųjų riebalų forma. Skirtingai nuo daugelio kitų kepimo riebalų, ghee yra neįtikėtinai gausu riebalų rūgščių, kurios tiesiogiai virsta energija. Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykis laikomas idealiu gryname ghee.

Tyrimai rodo, kad yra įrodymų, kad jie padeda virškinti ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis žarnyne.

Ghee yra labai sunkus vitamino A.

Ghee mitybos faktai

Vienas šaukštas ghee yra aplink:

• Apie 115 kalorijų
• 14,9 g riebalų
• 9,3 g sočiųjų riebalų
• 0 angliavandenių
• 38,4 miligramų cholesterolio
• 460,1 TV vitamino A
• .42 miligramai vitamino E

Įdomūs faktai apie „Ghee“

• Gėrimai, kurių visas vandens kiekis tinkamai pašalintas, neturi būti šaldomi, saugomi tik sandariuose konteineriuose.
• Dažnai kepimo metu Ghee dažnai pakeičiama alyva, nes jos dūmų taškas yra daug didesnis (482 F / 250 C) nei daugelio alyvų.
• Apskaičiuota, kad ghee padeda atminties funkcijoms, opoms, degimo žaizdoms ir net lėtai vėžiui bei tam tikroms ligoms.
• Nors ghee nėra labai blogai kvapas, kai jis laikomas tinkamai, jis yra turtingas sviesto rūgštimi, kvapiąja medžiaga, kuria sukuriamos smirdančios bombos! Žodis butyric kilęs butirumas , lotyniškas žodis sviestui.

Kaip padaryti Ghee

Dėl daugybės naudos sveikatai daugelis žmonių pradeda gaminti ghee namuose, kad taupiai naudotųsi patiekalams, kurie reikalauja sviesto. Mažesnę ghee dalį galima pridėti prie ryto kavos, o ne pieno produktus, kad būtų geresnė sveikata.

Turtingas skonis ir ilgas galiojimo laikas ghee yra naudinga priemonė pridėti prie jūsų kulinarinio arsenalo. Iš esmės ghee yra tik dvigubai virti sviestas ir yra labai lengva gaminti namuose.

• 1 žingsnis: Pradėkite nuo vieno svaro sviesto - tik sviesto. Negalima eiti į vieną iš apdorotų skilčių. Vietoj to, pasirinkite sviestą, kuris yra nesūdytas, nerafinuotas ir gaunamas iš žolės.
• 2 žingsnis: Supjaustykite sviestą. Ištirpinkite puode ant vidutinės ugnies, tada užvirinkite.
• 3 veiksmas: Kepkite sviestą, kol jis putoja (10–15 minučių), dažnai maišant. Nugriebkite putą iš viršaus (jei reikia, pakartokite). Kai paviršiaus judėjimas yra mažesnis, o spalva tampa ryškia, aukso geltona, tai daroma. Kai kurios rudos pieno kietos medžiagos išliks.
• 4 veiksmas: Leiskite tirpalui atvėsti 10 minučių. Naudokite metalo sietą su pamušalu, kad išplautumėte likusias pieno daleles. Laikykite ghee į indą su dangčiu, kuris sandariai užsandarina.

Ghee nereikia būti šaldytuve ir retai - Indijoje, tačiau ilgiau (mėnesiais), kai atidarysite, jei laikysite jį šaldytuve.

Pastaba: Tradicinė Ajurvedos formulė, kaip padaryti ghee, turi būti pridedama prie Indijos jogurto kultūrų į virtą sviestą po to, kai jis atvėsęs šiek tiek, leisdamas jam nustatyti 12 valandų kambario temperatūroje, sudrėkindamas, tada antrą kartą mirkant galutiniam produktui.