Pietūs „Michel“ ir „Alain Roux“ garsiame vandenyno viešbutyje

Lobsteris pradedantiesiems

Mūsų omarų, krabų ir krevetės starteriai buvo gražūs, kad galėtume pažvelgti ir kiekvienas iš jų turėjo subtilių skonio ir tekstūros staigmenų.

Keptų omarų medalionų patiekalas su baltojo uosto padažu ir imbiero skonio daržovių darženu ( Tronçonnettes de homard poêlées minutės au Porto blanc ) yra vienas iš Michel Roux receptų. Ankeriai, tamsiame, blizgiame padaže, turėjo švelną, dantų šilumą. Nors omaras jau buvo sujungtas, serveris pasiūlė ir sklandžiai pašalino visus korpusus.

Krabai ir krevetės su neskrudintais migdolais

Bandžiau Alain Roux'ui sukurti dribsnius „Devon“ krabus su melionais ir nepažįstamą šviežių, neskrudintų migdolų traškumą, su marinuotomis keptomis krevetėmis ( „Devon aux effluves de melon“, „Amandes fraîches et crevettes roses marinées“ ). Aš net nežinojau, kad galėtumėte valgyti neskrudintus migdolus, bet ateityje ieškosiu tos šviesos, šviežio skonio.

Meningi pagrindiniai kursai

Mano valgomasis kompanionas apibūdino savo troškintos John Dory patiekalą su krevetėmis ir mėsos skonio emulsija (kairėje) kaip „vasarą ant plokštės“.

Norėčiau nerimauti, kad mano pasirinktas valcuotasis ėriukų nugarinė, įdarytas baklažanų konfektu ir keptais pušies riešutais, gali būti per sunkus vasaros pietums. Man nereikia. Ėriukas buvo virti iki tobulos rožinės spalvos ir taip švelnus, kad galėjau jį valgyti šaukštu. Jame buvo subtilus moussaka ir šafrano jus. Meniu keičiasi sezoniškai, tačiau mėgstami patiekalai vėl pasirodo reguliariai. Nustatyti meniu pietums keisti kiekvieną dieną.

Sūrio kursas

„Waterside Inn“ patiekiami sūriai buvo pristatyti puikiu temperatūros ir brandumo laipsniu ir gerai apibūdino mūsų kompetentingi serveriai.

Didžioji dalis sūrių, kuriuos aplankėme, buvo prancūzai, o dauguma jų buvo minkšti arba pusiau minkšti. Jie visi buvo skanūs, tačiau dar keli kieti sūriai būtų buvę gera papildoma lenta. Ir nors restoranas didžiuojasi vietinių ingredientų naudojimu - anglų avietėmis, Angus jautiena - svarbūs britų sūriai buvo ypač trūkstami - Stilton ir Stinking Bishop, vieninteliai nacionalinio diapazono atstovai, kurie dabar apima šimtus sūrių.

Kartu su sūriu buvo pristatytas džiovintų vaisių, sausainių ir krekerių pasirinkimas.

Sezoninis aviečių raugas

Raspberry soufflé patiekiama tik „Waterside Inn“, kai yra šviežių anglų aviečių.

Kai mano serveris supjaustė mano aviečių sūrio šaukštą, kad lašėtų šiltame aviečių coulyje, aš turėjau abejonių. Keletą mėnesių anksčiau, kitame „Michelin“ žvaigždute restorane Prancūzijoje, padavėjas, nepaisant mano protestų, primygtinai reikalavo pjauti į pistacijų siflę, kad būtų pridėta šviežiai pagamintų pistacijų ledų. Susidaręs lydyto ledų sriubos dėmės ir supjaustytas soufflé restoranas ar šefo ypatingas desertas negavo.

Bet „Waterside Inn“ aviečių soufflė buvo labai skirtinga. Tai neįtikėtinai lengva - tam tikras cukraus ir vaisiaus debesis, kuris išnyksta liežuvyje. Šiltas coulis prideda tik teisingą šviežių tortų dėmesį, kad subalansuotų patiekalo cukraus kokybę. Viena iš „Waterside Inn“ patiekalų - aviečių sūrio - tik vasarą pasirodys meniu, kai yra šviežių vietinių uogų. Jei matote, užsakykite savo valgio pradžioje, nes tai užtrunka ne mažiau kaip 20 minučių.

„Blueberry Mousse“ ir „Pistachio Crème Brûlée“ žvaigždė desertuose

„Alain“ ir „Michel Roux“ patiekalų desertinis mėginys yra ypatingas dėmesys - ypač pistacijų crème brûlée ir sabato su mėlynių putomis.

Pabandykite „Waterside Inn“ receptą mėlynių putoms*

_{Šis receptas pritaikytas iš „Waterside Inn“ įkūrėjo Michelio Roux specialybės, kuri patiekiama tarp saldžių trapių migdolų kepinių, vadinamų sablés. Roux'o knygoje „Konditerija: pikantiškas ir saldus“ galite rasti tešlos receptą, taip pat italų meringą, kurio reikalauja šis receptas. Instrukcijas, kaip padaryti itališką meringį, galima rasti ir daugelyje populiarių virimo knygų.}

Ingridientai

• crème de myrtilles (mėlynių likeris, neprivaloma)
• 60 g (1/4 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas) ricino (papildomai smulkus) cukrus
• 120 g (4 1/4 uncijos) itališko meringo
• 400 g (14 oz) šviežių arba šaldytų mėlynių tyrės
• 150 g (5 1/4 uncijos) dvigubo kremo (JAV naudokite sunkiausią grietinėlę, kurią galite rasti), švelniai plakta
• 1/2 citrinos sultys
• 40 šviežių mėlynių
• 8g lapų želatina (atitinka JAV standartą, 1/4 oz granulių želatinos paketą)
• 8 mėtos šakelės

Metodas

1. Padarykite mėlynių coulis; Įpilkite 50 ml (mažai 1/4 puodelio) vandens ir cukraus į mažą šilumą. Ištirpinkite, po to užvirinkite, kad gautumėte sirupą. Atidžiai atvėsinkite, tada sumaišykite su 100 g (1/4 puodelio plius 3 tb) mėlynių tyrės, įpilkite citrinos sulčių ir šaldykite.
2. Želatiną sudrėkinkite šaltame vandenyje, kad jis būtų padengtas (jei naudojamas miltelių pavidalo želatinas, praleiskite šį žingsnį ir pridėkite želatiną į karštus skysčius, nuo karščio)
3. Įkaitinkite 50 g (1 3 / 4oz) mėlynių tyrės. Kadangi jis pradeda burbuliuoti, išimkite jį iš šilumos, išspauskite želatiną (jei naudojate lapus), kad pašalintumėte perteklinį vandenį, tada išmaišykite į karštą tyrę, kol ištirps.
4. Išmaišykite likusias mėlynių tyres su šluotelėmis. Įpilkite likerio ir švelniai sulenkite putojau.
5. Sulenkite plakta grietinėle lanksčia mentele
6. Uždenkite kepimo skardą plastikine plėvele ir surenkite 8 konditerijos žiedus, kurių skersmuo yra 8 cm ir gilus 4 cm.
7. Užpildykite mišinį ir atvėsinkite tris valandas
8. Tarnauti, atsipalaiduoti ir susitarti dėl mėlynių coulis baseino. Papuoškite šviežiomis mėlynėmis ir mėsos šakelėmis.

Dar vienas mylimasis desertas

Dar vienas tikras ugnies nugalėtojas, kurį niekada negarantavome, buvo kvepiantis kremo brūles su subtiliu, bet neabejotinu pistacijų skoniu. Kaip tai atsitinka, šio deserto versija yra prieinama BBC internetiniame žurnale „Good Food“. Patikrinkite BBC „Good Food“ receptą „Pistachio Crème Brûlée“.

* _{Michel Roux receptas mėlynių mousse pirmą kartą pasirodė savo knygoje „Konditerija: pikantiškas ir saldus“ ir yra atkuriamas čia su leidimu.}