Pasaulio gatvės maisto kongresas pradeda šį mėnesį Maniloje

Pietryčių Azijoje gatvės maistas yra rimtas verslas: paveldas ir sunkus darbas sukauptas į vieną, daugiausia jį atlieka vietiniai gyventojai ir mažas, bet augantis tūkstantmečio verslininkas. „KF Seetoh“ - televizijos prieglobos ir restoranų mėgėjas - mėgsta atkreipti dėmesį, kad gatvės maistas prasideda būtinybe, tik atsitiktinai baigiantis kultūriniu akmeniu.

„Gatvės maistas Azijoje nėra kažkas, sukurtas savo labui“, - sako Seetoh. „Tai, ką mano senelis virė namuose, kad jis sužinojo iš savo senelio ir neturėjo kito pasirinkimo, kaip jį parduoti gatvėje.“

Tai šis istorijos ir verslo derinys, kuris Seetohui skelbia, be jokios abejonės, „geriausia pasaulio gatvių maisto kultūra ateina iš Azijos“.

Nuo Gegužės 31 - birželio 4 d. Seetoh metinis Pasaulio gatvės maisto kongresas (iš pradžių vyko Singapūre, dabar jau antrus metus Filipinuose) sujungia abi gatvės maisto lygties puses - verslininkus, kurie tai daro, ir turistus, kurie ją suvartoja tonomis. 2017 m. Kongresas vyksta didžiulėje SM Mall of Asia koncertų aikštelėje Filipinų sostinėje Maniloje.

Kiekviena stovykla turės ką tikėtis: Pasaulio gatvių maisto dialogas rūpinsis profesionalais ir entuziastais „World Street Food Jamboree“ suteiks pilnavertis gurmanams maistą iš regiono didžiausių miestų maistui.

„Tema yra“ Pakartokite galimybes „, - sako Seetoh. „Viskas, ką mes darome, remiasi tuo, nuo dialogo idėjų iki patiekalų, kuriuos matote„ Jamboree “.

Paveldo maistas su moderniu „Twist“

Vilkininkai „World Street Food Jamboree“ atstovauja gatvės maisto pirmaujančiam asmeniui: „Jie yra maisto paveldo kariai - jie gina tą paveldą“, - sako Seetoh. „Mes galime jį pavadinti„ Pasaulio gatvės maisto kongresu “, bet tai tikrai apie pasaulį Paveldas Gatvės maistas. Tai apie ateitį įsivaizduoti iš senų idėjų. “

„Chef Sau del Rosario“ (kuris paskutinį kartą susitiko 15 val. Maisto safari aplink Manilą ir Pampangą) planuoja naudoti „Jamboree“, kad pristatytume kitą klasikinio filipino patiekalą. Jo naujas sisig paella - mylimasis ispanų ryžių patiekalas ir sisig - susmulkintas ir prieskoninis kiaulienos, svogūnų ir čilių mišinys, kilęs iš Filipinų - yra pasauliai, išskyrus tuos dalykus, kuriuos paprastai rasite kiekviename Filipino gatvės kampe. Tačiau šefas Sau mums primena, kad sisteriantis sisigas atsitinka tik kaip naujausias patiekalas ilgaamžėje.

„Sisig paella yra evoliucija; ką jūs negalite sustabdyti “, - sako Chef Sau. „Sisigas pradėjo su rūgštais vaisiais ir svaigo sisig kad žmonės įsijungia į taką, picą, net ir KFC dabar turi sisig vištieną! “

Šiais metais „Sisig“ nėra vienintelė išradimo patiekalas meniu. Iš Singapūro antrosios kartos Keng Eng Kee turėtojai planuoja grįžti su naujais klasikinio Singapūro bilietų įkainiais.

„Praėjusiais metais jie padarė minkštų krabų lėkštelę“, - aiškina Seetoh. „Šį kartą jie ima tradicinius gatvės patiekalus ir paverčia juos mėsainiais.“ Jamboree jų kavos kiaulienos mėsainiai ir kario vištienos mėsainiai debiutuoja.

„The Jamboree“: geriausias pasaulio gatvės maistas, viskas vienoje vietoje

Paskutinis Pasaulio gatvės maisto kongresas turėjo apie 30 kioskų, aptarnaujančių viską iš Filipinų batchoy į Malaiziją aš siam - 75 000 badaujančių lankytojų, kurie nusileido į gatvės maisto prekystalius, turėjo susidoroti su didžiulėmis munching minios ir ilgai laukti ypatingai vertingų maisto produktų.

Seetohas ir jo įgula išmoko iš patirties: „Šiais metais pradedantiesiems, mes tai darome,“ sako Seetoh. „Tai dvigubai didesnis už nuo praėjusių metų, su papildomomis dešimties ar daugiau kioskų, parduodančių komforto patiekalus iš regiono.“

Nuo praėjusių metų renginio grįžta tik keletas patiekalų, tarp jų ir Bali šonkaulių ir šokolado martabakas . Likusi dalis yra visiškai nauja Jamboree, tarp jų ir Guangdžou soi lum (mochi koldūnai chrizanteminiame sultinyje); ėriena monggo (žaliųjų pupelių troškinys) iš pietų Filipinų; kavos šonkaulių mėsainiai iš Singapūro; ir molio apam manis (saldūs Indijos stiliaus likučiai) iš Malaizijos.

„Pirmą kartą mes turime žmonių iš Vokietijos, Meksikos ir Guangdžou - ir mes turime įvairių Indijos patiekalų, kuriuos žmonės niekada anksčiau nematė“, - aiškina Seetoh. „Turime desertinių kioskų iš Tailando, net ir Taivanas dalyvauja pirmą kartą.“

Dialogai: paveldo pavertimas kietais pinigais

Nepaisant to, kad tūkstančiai turistų, besiribojančių prie 40-ių „Jamboree“ stendų, Seetoh sako, kad tikrasis veiksmas vyksta pagrindinėje konferencijų zonoje, esančioje šalia kioskų: kur Pasaulio gatvių maisto dialogai per dvejų dienų dialogą tarp kulinarijos specialistų ir ekspertų surinkite daugiau kaip 300 tarptautinių delegatų.

„Tai yra priežastis, kodėl aš darau Pasaulio gatvės maisto kongresą - nėra dialogo, nėra širdies plakimo“, - aiškina Seetoh. „Pristatome kalbėtojus, kurie yra mąstytojai, garsiakalbiai, kurie yra pasaulinės klasės gatvės maisto kultūros specialistai. Ir bus daug žmonių, rodančių puikias technologijas gatvės maistui. “

Kokie gatvės maisto meistrai pasirodys šių metų dialoge? Restoranai patinka Peter Lloyd Mango restoranas „London“, Mai Pham „Seattle“ įsikūrusiame „Lemon Grass Kitchen“ restorane Malcolm Lee „Michelin“ žvaigždute „Candlenut Peranakan“ restoranas Singapūre; pakaitomis su valdžios institucijomis Greg Drescher Amerikos kulinarijos instituto (CIA), ir Richard Tan, Buvęs „Hawkers“ departamento direktorius, Nacionalinė aplinkos agentūra, Singapūras.

Oh, ir Anthony Bourdain kai kurie žodžiai neteks.

„Kodėl eiti? Norite išgirsti žmones scenoje ir susimaišyti su aplinkiniais žmonėmis, kad galėtumėte susimaišyti, bendradarbiauti, padaryti daugiau idėjų šioje erdvėje “, - sako Seetoh. „Jei norite, ar esate pusė žingsnio versle, jei norite sužinoti, kaip ši kultūra tikrai yra dinamiška ir kodėl tiek daug žmonių yra į jį, ateikite į dialogą.“

Užsisakykite jį kongresui

Pasaulio gatvės maisto kongresas yra bendrų pastangų tarp Makansutros, Filipinų turizmo departamento ir turizmo skatinimo valdybos pastangų; ir SM Supermalls.

Norėdami užsisakyti savo vietą Pasaulio gatvės maisto kongreso dialoge ir „Pitchbox“, apsilankykite oficialiame „World Street Food Congress“ bilietų puslapyje. Bilietai į dialogą kainuoja 250 JAV dolerių, apimantys gegužės 31 d. - birželio 2 d. Ir apima keturias arbatos pertraukas, du pietus ir kuponus Jamboree. Pagal pageidavimą gali būti organizuojami įmonių birūs bilietai ir studentų nuolaidos.

Daugiau informacijos apie Pietryčių Azijos gatvių maisto kultūrą, kuri vyks 2017 m. Pasaulio gatvės maisto kongreso metu, perskaitykite mūsų straipsnius apie Singapūro važinėjimo centrus; viršų privaloma išbandyti Malaizijos gatvės maistą ir Indonezijos gatvės maistą; ir mūsų 15 valandų maisto nerimas Filipinuose, kuriam vadovauja Pasaulio gatvės maisto kongresas „KF Seetoh!