Kinų restorano sindromas: MSG kinų maiste

Tiek daug žmonių praneša apie blogą jausmą, kai valgė per daug Kinijos maisto, kad jausmas buvo sukurtas terminas: Kinijos restorano sindromas.

Ar nuovargis ir galvos skausmas pasireiškia po to, kai užsikrečiama kiniški savitarnos patiekalai, kuriuos sukelia MSG, arba ar tai gali būti tiesiog per daug maisto produktų, dažnai keptų sunkiajame aliejuje?

Kas yra kinų restorano sindromas?

Šis terminas pirmą kartą pasirodė 1968 m Naujosios Anglijos medicinos žurnalas apibūdinti bendrą nepasitenkinimo jausmą, kurį žmonės jaučia po valgymo tam tikruose Azijos maisto produktuose. Kinų maistas nėra vienintelis kaltininkas.

Mononatrio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, dažniausiai kaltinamas kaip Kinijos restorano sindromo priežastis, nepaisant daugelį dešimtmečių atliktų tyrimų nepatvirtino, kad teigiamas poveikis yra „normalus“ MSG kiekis.

Nors gana gerai visi žino šiuo metu supranta, kad dauguma to, ką vadiname „kinų maistu“ pigiuose savitarnos pusryčiuose Vakaruose, iš tikrųjų nėra panašūs į autentišką kinų maistą, tiek originalūs, tiek amerikietiški daiktai paprastai turi daugybę MSG.

Daugelis Vakarų gyventojų nustojo valgyti kinų maistą dėl to, kaip jie jaučiasi vėliau. Taip, Kinijos maisto produktuose dažnai būna gausus MSG, tačiau gali būti nustebintas, kad daugelis perdirbtų maisto produktų, reguliariai vartojamų Vakaruose, yra pridedama prie MSG.

Kinijos restorano sindromo simptomai

Žmonės kartais praneša apie šiuos požymius po to, kai pernelyg daug išvyko į kinų savitarnos pusryčius:

• Letarija (nuovargis)
• Galvos skausmas (visa galva)
• Prakaitavimas
• Ekstremalus troškulys
• Krūtinės skausmas ir sandarumas
• Išplautas veidas

Ar kinų restorano sindromas yra realus?

Nors daugelis nukreipia pirštą į MSG, maisto priedų MSG šalininkai teigia, kad bendras jausmas blogai yra dėl to, kad žmonės peržengia kinų bufetus, dažnai maišydami pigius ir sunkiai virškinamus maisto produktus, kepti sunkiu aliejumi.

Iš tikrųjų vadinamasis kinų restorano sindromas gali atsirasti dėl pernelyg didelės druskos (MSG yra druska), tuo pačiu pernelyg apsvaiginantis sunkų maistą, kuris dažnai yra nebrangus.

Žmonės, kurie mano, kad yra alergiški MSG, beveik niekada negalvoja apie tuos pačius galvos skausmus po valgio pietų mėsos ar populiarių prekės ženklų sriubų, kuriose dažnai yra MSG. Tie, kurie teigia, kad jautrūs MSG, retai turi problemų, kai vartojate kitus glutamatus. Natūralus glutamatas atsiranda gyvose ląstelėse ir suteikia unikalų skonį kiaušiniams, pomidorams ir net aštriam sūriui.

Kol Vakarų sąmoningumas ir nepritarimas MSG padidėjo, dauguma Amerikos maisto bendrovių ramiai pridėjo MSG į viską nuo sriubų iki salotų padažų. Dabar, kai vartotojai daugiau dėmesio skiria etiketėms, MSG vis dar naudojamas, tačiau dažnai yra paslėptas skirtingais pavadinimais, pvz., "Autolizuota mielių ekstraktas" ir "hidrolizuotas baltymas".

Australijos tyrime su 71 savanoriumi, kurie buvo įsitikinę, kad jie jautrūs MSG, buvo gauta realių MSG tablečių ir placebo derinys. Pacientams, kuriems nustatytas realus MSG, nepastebėta jokių blogų pasekmių, o placebą vartojantiems pacientams buvo pranešta apie tuos pačius sindromus, kurie jaučiami vartojant kinų maistą.

Buvo įrodyta, kad MSG padidina apetitą, nes maisto produktai skonis labiau patrauklūs ir daro įtaką natūraliam apetito slopinimo sistemai, todėl Kinijos restorano sindromo simptomai gali būti tiesiog sunkiųjų maisto produktų persivalgymo rezultatas! Jūs nesuprantate, kad persivalgote, kol išeisite iš restorano.

Kas yra MSG?

Glutamatas yra aminorūgštis, kuri natūraliai atsiranda kiekviename gyvame maiste, nuo daržovių ir mėsos iki motinos pieno. Mononatrio glutamatas yra natrio druska, gauta fermentuojant glutamo rūgštį. Sushi jūros dumbliai (nori), parmezano sūris, grybai ir net pomidorai gauna dalį savo unikalių skonių iš aukštesnio natūralaus glutamato kiekio.

MSG dažniausiai painiojama kaip konservantas, tačiau iš tikrųjų tai yra druska, kuri apvalina ir subalansuoja jau esančius skonius. Nors glutamatas nėra gaminamas laboratorijoje ir visa tai vyksta gamtoje, suvartoti kiekiai, kai jie naudojami kaip maisto priedas MSG forma, nėra natūralūs. MSG iš esmės yra pagaminta, koncentruota versija, dėl kurios tam tikri maisto produktai pirmiausia skonis geras, pridėjo tuos pačius maisto produktus.

MSG šalininkai teigia, kad organizmas negali pasakyti skirtumo tarp mononatrio glutamato ir natūraliai glutamato. Kiti yra susirūpinę dėl to, ką pernelyg daug „natūralių“ junginių daro mūsų kūnams.

Galbūt neteisingai mononatrio glutamatas dažniausiai siejamas su kinų maistu. Tačiau MSG iš tikrųjų atrado Japonijos profesorius Tokijo universitete 1907 m. Jis pavadino pikantišką skonį, kurį gamina MSG umami . 2002 m. Mokslininkai nustatė, kad iš tikrųjų mūsų liežuvyje yra specifinių receptorių, galinčių sukelti pikantišką pojūtį, kurį gamina ir oficialiai prideda glutamatas. umami (pikantiški) kaip penktasis skonis, einantis kartu su saldus, sūrus, rūgštus ir kartūs.

Šiandien MSG yra laisvai pridedama prie maisto ir užkandžių Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, Indijoje ir Pietryčių Azijoje. MSG ne tik atsiveria maistui iš Azijos daugelio 7-vienuolių miniatiūrų; jaukūs restoranai reguliariai priklauso nuo jo. Net dauguma populiarių Vakarų prekių ženklų naudoja skonio stiprintuvą mėsoje, padažuose ir perdirbtuose maisto produktuose.

Ar MSG yra saugus?

Diskusijos apie MSG saugumą jau dešimtmečius jaučiasi, todėl jis tapo vienu iš labiausiai tyrinėtų maisto priedų istorijoje. Nepaisant ne mažiau kaip 60 proc. pasaulio gyventojų Azijoje tikslingai vartoja MSG kasdien, akronimas praktiškai tapo netyčia trimis raidėmis Vakaruose. Vakariečiai yra pasirengę mokėti daugiau už naminių gyvūnėlių ėdalą, kuris teigia esąs MSG nemokamai, o azijiečiai nupirkia miltelių turinčią medžiagą į penkių svarų maišus ir pabarsto į kuo daugiau patiekalų!

Iš 1959 m. Buvo atlikti išsamūs MSG poveikio tyrimai, galiausiai FDA, Europos Sąjunga, Jungtinės Tautos ir Pasaulio sveikatos organizacija įtraukė MSG kaip saugų maisto ingredientą. Papildomas Europos Sąjungos tyrimas parodė, kad MSG buvo įrodyta saugiai tiek kūdikiams, tiek nėščioms moterims.

Kaip dažnai būna, daugelis atliktų tyrimų buvo tiesiogiai arba per lobistinę veiklą remiamos didelių maisto organizacijų, kurios MSG naudoja kaip pigų būdą įgyti pranašumą prieš konkurentus.

2008 m. Kinijos ir Amerikos mokslininkų bendradarbiavimas su MSG susiejo su nutukimu, tačiau Kinijos tyrimas 2010 m. Vėliau buvo pasiūlyta, kad padidėję maisto skoniai pagundo žmones persivalgyti, o troškulys, kurį sukelia MSG, dažnai užgesinamas alumi ar cukriniais gėrimais, todėl svoris padidėja. Galų gale, MSG yra druska.

Kitoje šio argumento pusėje Japonija - pirmaujanti vienam gyventojui tenkantis MSG vartotojas - gali pasigirti ilgiausia pasaulyje gyvenimo trukme, taip pat mažiausiu pasaulio nutukimo rodikliu!

Nors natrio chloridas (valgomoji druska) ne visada natūraliai gaunamas, jis vis dar plačiai pripažįstamas. Druska taip pat yra pagrindinis kraujo spaudimo veiksnys, kuris gali sukelti širdies ligas - pagrindinę mirties priežastį pasaulyje. MSG iš tikrųjų yra tris kartus mažiau kenksmingas natrio druska nei valgomoji druska. maistui ruošti maistui reikia mažiau nei druskos.

Vengti VGG Azijoje

Kai aš paklausiau vieno makaronų pardavėjo Chiang Mai, Tailandas, kodėl jis savo maiste naudojo MSG, jis tiesiog atsakė: „Kadangi turiu.“ Kitaip tariant, su visais savo konkurentais, naudojančiais MSG, kad pagerintų pikantišką maisto produktų skonį, jis buvo priverstas tai daryti ir konkuruoti. MSG atsiduria daugelyje Azijos gatvės maisto produktų, tačiau galite pabandyti paprašyti, kad virėjas nepridėtų.

Kai kurios ekologiškos kavinės ir restoranų savininkai sugrįžo į vakarų MSG tendencijas ir dabar reklamuoja „No MSG“ su ženklais, kad pritrauktų keliautojus sveikatai. Tai gali arba nereiškia, kad jų maistas be MSG. Net jei jie nėra tiksliai pridėti MSG į indus, daugelis ingredientų ir prieskonių (pvz., Sojos padažas, austrių padažas ir tofu), kuriuos jie naudoja maisto ruošimui, jau turi medžiagą.

MSG dažnai pakeičiamas druska Azijos maisto produktuose. Net druskų kratytuvai ant restoranų stalų ir, žinoma, sojos padažas, turi MSG. Žr. 10 dažnų klausimų keliautojams apie maistą Azijoje.

Nors MSG kartais patiria kaltę dėl reguliarių keliautojo viduriavimo atvejų, kuriuos patiria daugelis keliautojų, TD dažniausiai atsiranda dėl blogo maisto tvarkymo ir bakterijų.

MGG Vakarų maiste

Negalima pamąstyti, kad MSG yra naudojamas tik Azijos maisto produktuose. Daugelis Vakarų užkandžių, konservuotų maisto produktų, padažų, deli mėsos ir sriubų yra MSG kaip skonio stipriklis. Jei jūs kada nors valgėte „Campbell“ sriubą, valgėte MSG.

Europos Sąjungoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje mononatrio glutamatas maisto produktų etiketėse rodomas kaip „E621“. Akronimas „MSG“ neleidžiamas maisto produktų etiketėse JAV; maisto gamintojai turi nurodyti priedą kaip „mononatrio glutamatą“ ir įtraukti jį kaip papildomą ingredientą, kuris bendrai neįtrauktas į „prieskonius ir prieskonius“.

Žmonės, kurie iš tikrųjų tiki, kad yra alergiški MSG, greičiausiai taip pat jautrūs glutamo rūgščiai ir jos druskoms. Glutamo rūgštis gali būti maisto produktuose, kurių sudėtyje yra:

• hidrolizuoti augaliniai baltymai
• autolizuotos mielės
• hidrolizuotos mielės
• mielių ekstraktas
• sojos ekstraktas
• baltymų izoliatą
• hidrolizuoti baltymai.

Hidrolizuoti baltymai yra baltymai, kurie chemiškai suskaidyti į jų amino rūgštis, kurios gali sudaryti laisvą glutamatą. Laisvas glutamatas gali susieti su natrio, kuris jau yra, kad sukurtų MSG maisto produktuose; kai taip atsitinka, pagal įstatymą maisto produktai neprivalomi būti paženklinti kaip MSG.

Techniniu požiūriu maisto gamintojai gali pridėti bet kurį iš pirmiau minėtų ingredientų, kad MSG galėtų natūraliai formuotis, nereikalaudamas jo pridėti kaip pridėtą ingredientą! Net „natūralūs“ prekiniai ženklai, orientuoti į sveikatą suvokiančius vartotojus, reguliariai naudojasi šiais MSG draugais.

Įdomu tai, kad vien tik suvalgyta MSG skonio nemalonus, kai nėra maisto, kuris pagerintų!