9 Įvairios picos JAV

Neapolio pica yra originali pica, kuri paliko Italiją ir atvyko su Italijos imigrantais Jungtinėse Valstijose. Tai pica, kuri pradėjo amerikietišką picos fanatizmą. Iš tikrųjų Italija siekė, kad Neapolio picos UNESCO paveldo apsauga būtų saugoma.

Tešla gaminama iš „Tipo 00“ kviečių miltų ir pluta, traški ir kepama krosnyje. Pica turi būti minimali, galbūt San Marzano pomidorų padažas, buivolų mocarelos sūris ir bazilikas, nes per daug padažo ar sūrio pasvers plutą ir padarys jį šlapią.

Kalifornijos stilius

Kalifornijos stiliaus picoje naudojamas tešlos pagrindas, panašus į Neapolio ar Niujorko stiliaus picą, ir išpuoselėja bazę su neįprastomis ir retomis sudedamosiomis dalimis. Šis picos stilius paprastai yra įskaitytas Chef Ed LaDou, kuris sukūrė picą su ricotta, raudonaisiais pipirais, garstyčiomis ir pagardais, kad Chef Wolfgang Puck bandė ir mylėjo 1980-ųjų pradžioje. „Chef Puck“ iš karto pasamdė „Chef LaDou“ dirbti naujai atidarytame „Spago“ 1982 m., O „Chef LaDou“ toliau sukūrė novatoriškas picas, įskaitant veisles su ančių dešra ir rūkyta lašiša.

1985 m. „Chef LaDou“ sukūrė pirmąjį „Pizza Pizza Kitchen“ picos meniu, įskaitant jo parašytą kepsninę kepsnių picą, kuri paskleidė Kalifornijos stiliaus picą nacionalinei auditorijai.

„Chicago Deep Dish“

1940-aisiais Pizzeria Uno Čikagoje sukūrė giliai patiekalų picą, kuri turi gilų indą, panašią į didelį metalinį pyragą ar pyragą. Nors visa pica yra gana stora, pati pluta yra tik plona arba vidutinio storio, o picoje yra labai storas didelis sluoksnis. Kadangi pica yra tokia stora, tam reikia ilgos kepimo trukmės ir, jei sūris buvo pridėtas ant viršaus, kaip ir daugelyje picų, sūris sudegtų.

Taigi, giluminio indo pica, glaistai paprastai surenkami "aukštyn kojomis" su sūriu, daržovėmis ir mėsa, dedama ant pluta, ir virti pomidorų padažas viršutiniame sluoksnyje, kad padėtų daržovėms ir mėsai virti orkaitėje.

Aštuntojo dešimtmečio viduryje Čikagos restoranai „Nancy's Pizza“ ir „Giordano's Pizzeria“ sukūrė gilių patiekalų picos variantą, vadinamą įdaru picą, kuri yra dar gilesnė ir turi didesnį tankumą nei bet kuri kita pica. Siekiant, kad sūris ir užpildai būtų laikomi, virš pomidorų padažo dedamas plonas tešlos sluoksnis su skylutėmis (panašus į pyragą), kad garai galėtų patekti, o pomidorų padažas pridedamas virš viršutinio pluta.

Čikagos plonasis pluta

Čikagos plonas pluta žievė yra trapesnė ir traškesnė nei Niujorko stilius ir paprastai supjaustoma į kvadratus (arba smuklės), o ne įstrižaines. „Quad City“ teritorija, penkių miestų grupė tarp Iowos ir Ilinojaus, sukūrė Čikagos ploną plutą, kuriame naudojamas aštrus padažas, didelis mėsos kiekis ir supjaustoma juostelėmis arba kvadratais.

Detroito stilius

Detroito stiliaus pica - tai kvadratinė pica, panaši į siciliečių stiliaus picą, o kartais viršuje - gilių patiekalų pluta ir marinara padažas. Paprastai plutos kepamos gerai alyvuotoje keptuvėje, siekiant sukurti karamelizuotus traškius kraštus. Detroito stiliaus pica sukūrė didesnę ventiliatorių bazę, nes „Detroit“ įsikūrusi „Little Caesars“ pristatė Detroito stiliaus giliųjų patiekalų picą, kurią galima įsigyti savo šalies grandinėse.

Naujosios Anglijos graikų stilius

Graikų stiliaus pica paprastai nurodo picą, kuri patiekiama Pica namuose, kuriuos valdo graikų imigrantai Naujojoje Anglijoje. Picos plutos plutos yra tarp traškios Niujorko stiliaus picos ir jos storesnio Sicilijos pusbrolio ir yra kepamos labai teptuose tortuose arba ketaus keptuvėje, kurios rezultatas yra storas auksinis, traškus pluta. Daugelis šių picų yra papildytos tipiškomis graikiškomis sudedamosiomis dalimis, tokiomis kaip fetos, artišokai ir kalamata alyvuogės, nors graikų picą galima tiesiog papildyti pomidorų padažu ir mocarelos sūriu.

Niujorko plonasis pluta

Niujorko stiliaus pica atsirado Niujorke 1900-ųjų pradžioje ir yra švelnus neapolio picos bastardizavimas. Pica turi ploną ir traškią plutą, puikiai subalansuotą ploną pomidorų padažą ir daugybę tarkuotų mocarelos sūrio. Pica yra suveriama, kai valgoma. Dauguma picerijų Jungtinėse Amerikos Valstijose linkusios tarnauti New York stiliaus picos forma.

St Louis stilius

„St. Louis“ stiliaus pica, unikali Niujorko stiliaus pica, kurią įkūrė 19-ajame dešimtmetyje Edo ir Margie Imo iš „Imo“ picerijos. Pica turi ploną krekingo plutą, pagamintą be mielių, o viršutinėje dalyje yra Provel sūris, o ne mozzarella. „Provel“ sūris - tai baltas perdirbtas sūris, pagamintas derinant cheddar, mozzarella ir provolone sūrius, ir daugiausia naudojamas St. Louis rajone.

Pomidorų pyragas: New Jersey stilius

Pomidorų pyragas yra pica, sukurta XX a. Pradžioje, Italijos amerikiečiai Filadelfijos metropolinėje zonoje. „Papa“ pomidorų pyragai, „Trenton“, Naujasis Džersis, teigia esąs antrosios seniausios JAV picerija. Skirtingai nuo „New York Style“ picos, kurioje padažas dedamas sūris ir įdarai, pomidorų pyragas sūris ir topai dedami pomidorų padaže. Dėl šio diferenciacijos dominuojantis picos skonis yra saldūs ir tortiniai pomidorai.