Turinys:
Isano patiekalai
- Lipnūs ryžiai. Isan ryžiai yra paruošti kaip vienas didelis, lipnus gumbas, o ne minkštuose, atskiruose grūduose, kuriuos tikriausiai naudojote (ir jūs rasite daugelyje kitų Tailando ir Azijos dalių). Lipnūs ryžiai patiekiami nedideliame garlaivyje ar maišelyje ir geriausia valgyti su pirštais, nes gana daug neįmanoma valgyti su šakute. Vietiniai gyventojai išsitrauks lipnios ryžių gniužulos ir panardins jį į salotą ar kitą patiekalą, kurį jie valgo, prieš jį įdėdami į burną.
- Som tam. Populiariausi Isano patiekalai yra som tam, aštrus papajos salotos, susidedančios iš susmulkintų žalios papajos, žaliosios pupelės, pomidorai, žemės riešutai, kalkės, džiovintos krevetės, česnakai, čili pipirai, žuvies padažas ir palmių cukrus. Visos sudedamosios dalys sumaišytos kartu su skiediniu, todėl sūrus, drumstas, šiek tiek saldus ir kartais labai aštrus, traškūs salotos. Yra daug variantų, esančių „som tam“, ir jūs dažnai jį surasite su sūdytiems krabams gatvėje. Kitos panašios salotos gaminamos su tajų baklažanais, žaliais bananais arba žaliais mangais.
- Larbas ir Nam Tok. Larbas, pagamintas iš maltos mėsos, ir nam toke, pagamintas iš griežinėliais supjaustytos mėsos, yra panašus, nes jame yra tas pats padažas: kalkių sulčių, žuvies padažo, žolelių ir prieskonių mišinys ir traškūs ryžiai. Larbas, kuris paprastai gaminamas su kiauliena, kartais taip pat turi kiaulienos kepenų gabalus (kai kurie dinersas mano, kad nepatogus, todėl įsitikinkite, kad paklausiate prieš užsakydami). Nors turistai dažnai nežino apie „larb“ ir „nam tok“, jie tampa greitai mėgstamais, kai jie bus išbandyti!
- Gai Yang. Kepta vištiena. Paprastas kepta vištiena, dažnai gaminama ant nedidelės anglies grotelės kelio pusėje, yra Isan maisto produktas. Taip pat rasite ant grotelių keptos kiaulienos kaklelio ir keptos žuvies. Mėsa dažnai marinuojama paprastu padažu su citrinos sultimis, cukrumi ir kitais ingredientais, tačiau skonio skoniai paprastai nėra per daug.
- Gai Tod. Keptas viščiukas. Nors mes linkę susieti kepta vištiena su pietų amerikiečiais, bet kokios priežasties Isan'o žmonės kepia vidutinį paukštį! Traški danga kartais yra šiek tiek saldus, kartais užklijuota sezamo sėklomis ir visada patiekiama su super pikantišku panardinimo padažu. Nors klasikinis „Isan“ derinys yra „gai yang“, „som tam“ ir lipnūs ryžiai, jei norite šiek tiek pasigrožėti, turėkite „gai tod“.
- Moo Ping. Marinuotos mėsos, dažniausiai kiaulienos, skrudintos ir patiekiamos ant lazdelės su panirimo padažu, skardos yra labai populiarios Isano kainos. Paprastai marinatas yra šiek tiek saldus, sūrus ir pilnas česnakų, o mėsa yra riebi ir minkšta. 5–10 batų lazdele jie puikiai užkandžiasi arba netgi valgys su nedideliu lipnių ryžių maišu. Nors Moo ping dažnai klaidingai vadinamas satay, pastarasis yra paruoštas su kokoso pagrindu pagamintu marinatu ir tikriausiai kilęs iš Indonezijos.
- Isan Sausage. Ši kiaulienos ir ryžių dešra yra labai populiari kaip vakaro užkandis ir dažnai ruošiama mažais kamuoliukais, kurie yra tarpusavyje sujungti ir virti ant grotelių. Tai, ką daro ši dešra, vadinama sai crok, isan, yra tai, kad mėsos ir ryžių mišinys yra įdarytas į apvalkalus, po to keletą dienų fermentuojamas ir virinamas. Tai skamba rizikinga, bet garsiškas, rūgštus skonis yra didingas.
- Isan Alkoholiniai gėrimai. Alas yra populiarus Isane, o populiariausias Tailando alaus ženklas yra Leo, nors ir galite rasti „Chang“, o kai kuriose vietose - „Singha“.
