Prancūzų patiekalai, kurių reikia vengti, nebent esate prancūzai

Andouillette

Dešra, pagaminta iš kiaulienos žarnų ( chaudins ) dažnai su kiaulienos skrandžiu (ypač Troyes, šampanas, geriau žinomas dėl savo parduotuvių apsipirkimo) ir Burgundijoje su veršelių tinkleliu, skrandžio žarnyno gabalas, jungiantis dalį plonosios žarnos iki galinės odos sienos. „Rouen“ ateina su džiovintuvu, pagamintu iš kiaulių žarnyno. Andouillette tradiciškai patiekiama su garstyčiomis ir bulvių tyrėmis. Juos rasite daugelyje bistro meniu.

Andouillette yra taip rimtai paimta, kad turi savo asociaciją A.A.A.A.A.An.An.A.A.A (asociacija „Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes“) yra gastronominė visuomenė, kurią įkūrė Francis Amunategui ir dar 4 mėgėjiški delikatesai, norėdami išsaugoti standartus.

Cerveaux / Cervelle

Geriausios smegenys yra iš ėriukų ir avių. Ožkos smegenys yra stipresnės ir kartu su veršelių smegenimis pigiau pirkti, todėl šios dvi dažnai naudojamos kaip pyragų užpildas. Mėsininkų langelyje jis atrodo gana silpnas - sauja, kuri atrodo kaip didelės venos, želatinės ir pilkos su raudonomis venomis, kurios turi būti pašalintos prieš valgį.

Paprastai jie lengvai apipurškiami druska ir pipirais bei miltais ir kepti prieš pridedant padažytų česnakų, petražolių ir citrinų. Tai vadinama Sautéed Cervaux (kepti smegenys).

Cuisses de Grenouilles

Tradicinis varlių kojų patiekalas išnyksta Prancūzijoje, bet jūs matysite senoviškuose bistro kraštuose visoje šalyje. Varlės dabar yra saugomos rūšys Prancūzijoje, todėl jos yra iš Azijos, kur jos taip pat laikomos tinkamu maistu. Gana ironiškas, atsižvelgiant į tipišką britų reakciją į juos, yra tai, kad Wiltshire'e atrasti nauji archeologiniai įrodymai rodo, kad Didžiojoje Britanijoje virto varlė daugiau nei prieš 10 000 metų. Pirmoji nuoroda Prancūzijoje yra 18-osios virimo knygos^th amžiaus.

Jie skonio, o ne vištienos ir paprastai prieskoniais, pabarstyti miltais ir išplaunami.

Gésiers

Gésiers arba gibles yra kilę iš skirtingų viščiukų, kalakutų, ančių ir žąsų. Žodis gésiers Jis yra naudojamas laisvai ir gali būti siejamas tik su gezė, stora sienelė paukščio pilvo dalimi, kuri smulkina smulkius ir mažus akmenis. Tačiau gésiers taip pat gali būti širdis, kepenys ir inkstai, taip pat išorinės žarnos, galvos, kaklo, sparnų ir kojų dalys. Iš didžiųjų paukščių galite įsigyti išorinius gibles atskirai mėsos gamykloje, kad gamintumėte au-feu ir troškinius.

Gésiers gaminami įvairiais būdais. Jie dažnai rodomi meniu kaip salotos, todėl saugokitės mėgstamų salade de gésiers de volaille kurie turi žalias lapus, kiaulinius taukus, pomidorus, kiaušinius ir ožkų sūrius.

Cheval

Jie gali išnykti, bet vis tiek galite susidurti su „Boucherie Chevalines“ ar arklių mėsininkų parduotuvėmis Prancūzijoje. Kai kurie žirgai vis dar auginami mėsai, pavyzdžiui, Ardennai ir „Postier“ bretonų žirgai. Žirgų mėsa Prancūzijoje buvo sankcionuota tik 1811 m. 1865 m. Hippophagique arba arklių valgymo šventė) buvo surengta Paryžiuje siekiant įtikinti vargšus pirkti pigią alternatyvą jautienai ir kiaulienai. Į meniu įeina arklių sultinio gumbai, virtos arklių mėsa ir kopūstai bei romo gateau su arklių kaulų čiulpais. Tais pačiais metais Paryžiuje atidarytas pirmasis Boucherie Chevaline.

Jūs galite rasti žirgą meniu, paprastai kaip kepsnys tartare arba kaip virti kepsnys.

Ris

Ris (arba saldainiai) yra kulinariniai pavadinimai gerklės liaukoms ir kasoje šalia skrandžio, kiaulių ir veršelių. Jie yra mirkomi druskos vandenyje, balinami ir atvėsinami, tada kepami, troškinami, skrudinami, išpurškiami, kepami arba virti ant iešmo. Jūs daugiausia susiduriate su jais ris de veau (veršelių veršeliai) arba. t ris d’agneau (ėriukų saldainiai).

Saldainiai taip pat gali būti susiję su sėklidėmis (žinomas kaip „Rocky Mountain“ austrės arba prerijų austrės Amerikoje), tačiau Prancūzijoje jie dažniausiai yra užkrūčio liauka. Išbandykite juos; jie yra skanūs, nors tekstūra daugeliui žmonių yra šiek tiek per minkšta.

Escargots

Gerai žinomi ir labai mylimi geriausi sraigės, kilę iš Burgundijos, yra gražūs žvėrys, turintys spalvotą apvalkalą. Jie valomi 24 valandas talpykloje, kurioje nėra maisto ar vandens, kad išvalytumėte savo sistemas, tada išimkite iš jų kriauklių ir virkite geroje atsargoje, aromatizuotais su čiobrelių, lauro lapų ir pipirais. Tada jie vėl įdedami į savo lukštus ir įdaryti à la Bourguignonne (Burgundijos stilius) su sviestu, pagardintu česnakais, askaloniniais česnakais ir petražolėmis. Aplink Dijoną galima pridėti garstyčių. Dabar daugelis žmonių jas nusipirko jau paruošti ir konservuoti su kevalais ir tiesiog juos surenka stalui.

Jie patiekiami labai karštuose patiekaluose ir valgyti su šviežia prancūziška duona, kad būtų pagautas padažas, kuris, atvirai sakant, yra pagrindinė priežastis, dėl kurios dauguma žmonių juos užsako. Jie gali būti šiek tiek guminiai tekstūros ir skonio nieko, išskyrus padažą.

Tete de Veau

Išpjautų veršelių galvutė pirmiausia virinama su prieskoniais, o tada supjaustoma ir patiekiama su padažu gribiche kurioje yra cornichons, daržovės, česnakai, aliejus ir actas, garstyčios ir kiaušiniai, arba ravigote , kuris labiau panašus į vinigretę su kai kurių virėjų, pvz., kiaušinių, priedais.

Iš pradžių jis buvo pagamintas su kiaulių galvomis, o tai paaiškina, kodėl revoliuciniai prancūziški patiekalai geria valgį sausio 21 d.^g, 1793 m., kai Louis XVI buvo guillotinis.

Tai tikrai įsigytas skonio patiekalas, bet jei tuoj pat tą dieną turite nemalonių respublikonų krūva, galite tiesiog prisijungti.

Trivietis

Tai jaučio (jautienos), veršelio ir avių skrandis, paprastai parduodamas specialiai paruoštas arba išvalytas ir atrodo labai baltas. Jis paimtas iš pirmo ir didžiausio skrandžio skyriaus. Jūs galite jį gauti iš a triperie mėsininkas. Tai ypač regioninis patiekalas; žinomiausios yra kelionės „Caen“ režimas , kurį palaiko Confrérie Normandijos brolija. Normandijoje jie prideda veršelių pėdas ir virina sierą bei Calvadosą ir žoleles, tada patiekia jį su garintomis bulvėmis.