Makansutra Manila Singapore Hawker Food Filipinuose

Naujasis Manila Makansutra testas Singapūras „Hawker Food“ tarptautinis apeliacinis skundas

The nauja „Makansutra“ gatvės maisto rinka Maniloje „Seetoh“ tiki „paveldo internacionalizavimu, komforto gatvės maistu“.

Įsikūręs didžiausiame 14 000 kvadratinių pėdų plote Manilos „SM Megamall“, „Makansutra“ viename stoge sujungia 11 Singapūro ir Malaizijos laivininkų, aptarnaujančių apie 60 klasikinių patiekalų iš Pietų Kinijos jūros.

Tarp jų yra „World Street Food Congress“ mėgstamiausi, pavyzdžiui, Singapūro „Alhambra Padang Satay“; „Donald & Lily Nonya“ maistas (Nonya Mee Siam ir Laksa) iš Malakos Malaizijoje; ir Jin Ji Kway Chap ir Braised Duck.

Keletas Singapūro mėgėjų mėgsta savo Manilą debiutuoti per Makansutrą: „Teochew Kway Chap“ ir „Braised Duck“ (ryžių makaronai su kiaulienos subproduktais ir troškinta ančių); Singapūras Bak Kut Teh (kiaulienos šonkaulis), virtas su cukranendrių; ir „Geylang Claypot Rice“ iš „Lorong 33“, „Geylang Road“, kurį Anthony Bourdain taip pat įtraukė į savo netrukus pristatomą „Bourdain“ rinką Niujorke.

• Aš nesu vertas: Skaitykite apie Pietryčių Azijos gatvės maisto meistrus.

„Curated Eclectic Chaos“

„Megamall“ erdvė seka, ką Seetoh žaismingai vadina R.I.C.E .: “Retro, Ipramoninis, CHIC, Egudrus; tai trumpas dalykas, kurį daviau dizaineriui “, - sako Seetoh, kai mes einame per interjerą, darbininkai, taikydami galutinius prisilietimus.

„Atrodo, kad pramoninis parkas susilieja į nugaros juostą, kur visi įkūrė savo stendus ir steigė savo stalus bei kėdes“, - aiškina Seetoh. „Tai turėtų turėti kuruojamą eklektišką chaosą: kiekvienas stendas turi savo tapatybę, ir yra bent šešių tipų stalai ir kėdės.“

Tuo tikslu, atrodo, kad rangovas turėjo lauko dieną, kurioje buvo pristatytos įvairios medžiagos. „Mes naudojame senus gofruotus lakštus, kaip ir seną gatvės pusę“, - sako Seetoh. „Štai kur atsiranda pramoninė dalis, mažai bitų ir pramoninių šiukšlių, kuriuos mes sudėjome.“

Vežėjai gauna prekystalius su aukštos klasės virtuvėmis, kurios gali dirbti su juo išmestomis medžiagomis, ypač patogiai, nes meniu vystosi laikui bėgant. „Visos virtuvės suprojektuotos taip, kad tai darytų daugiau, nei atitinka akis“, - sako Seetoh. „Gal tris mėnesius žemyn keliu, mes pasakysime, hey, kodėl mes ne nasi lemak ? Kodėl mes to nedarome, kodėl mes to nedarome? “

• Jūs buvote Nasi: Skaitykite apie klasikinį nasi lemaką, pristatytą Penango Sri Weld Food Court.

Kulinarijos kultūros mainai

Išplėtimas į Manilą buvo Seetoh'as. Neseniai vykusiame „World Street Food“ kongrese Manilos „Bonifacio Global City“ penkerių dienų trasai pritraukė daugiau kaip 70 000 žmonių. Po to buvo lengva parduoti savo draugus prisijungti prie įmonės.

„Jie žino šios kultūros eksporto galimybes; tai taip gerai mylimi “, - aiškina Seetoh. „Geras maistas, pavyzdžiui, vištienos ryžiai, yra skanus visur, kur jūs einate!“

Seetoho filialo verslo partneris įmonėje, virėjas ir kulinarijos kuratorius JJ Yulo mano, kad atotrūkis tarp Singapūro ir filipino skonio pumpurų nebus toks platus, kaip ir baimė. „Kai mes filipiniečiai galvojame apie Singapūro maistą, jie gali pasakyti:„ Aš niekada to nebandžiau “, bet kai valgome,„ gerai, aš žinau šiuos skonius, žinau šiuos skonius! “, - sako JJ.

„Meniu atidžiai apgalvota ir kuruojama“, - priduria Seetoh.„Jie visi yra populiarūs daiktai, kuriuos Singapūro ir malaiziečių praleidžia, o mūsų„ Pinoy “draugai mylės.“ Išmokos vis dar bus mokamos dėl nežinojimo: kiekvienas stendas turės ženklų, paaiškinančių, kaip kiekvienas patiekalas turi būti naudojamas Singapūro būdu.

„Tai kulinarinio kultūros mainų forma“, - sako Seetoh. „Pavyzdžiui, kaip panardinti tešlos fritters į bak kut teh, tai yra dalykai, kuriuos ne Singapūro žinotų!“

• Valgykite daugybę kvailų: Daugiau apie Filipinų maisto sceną skaitykite apie „Manilos“ ir „Pampangos“ maisto nerimą.

Nukryžiuojantys alkanas jauniems virėjams

Siekiant įveikti didesnį atotrūkį, „Makansutra“ ketina įsikurti verslininko vairuotoją, įdarbindama 80 filipino virėjų ir virėjų.

„Viso verslo viliojimas - tai kažkas, kas gali suteikti žmonėms galimybę, tai yra kažkas, kas gali sukurti darbo vietas“, - aiškina JJ. „Aš nusipirkau į šį„ maistą demokratišką “dalyką - kad jūs galite gauti tam tikrą vaikiną, kuris neturėjo tokių pačių pertraukų, jei norėtų pakankamai sunkiai dirbti, jis gali padaryti jį geru gyvenimu.“

Tuo tikslu JJ ir Seetoh pasiekė skirtingus labdaros fondus Maniloje, kad padėtų suteikti žmogiškųjų išteklių Makansutra Manilos turtui, tikėdamiesi, kad Singapūro prekiautojams būdinga aistra ir vairavimas nusileidžia į naujos kartos filipiniečių kartą. būti. Laikas yra teisingas: neseniai įvykęs Singapūro „Michelin Guide“ debiutas ką tik nugriautas dar vieną psichologinį barjerą neturtingiems, bet aistringiems virėjams.

„Jaunas virėjas eis“, Wow! Tai reiškia, kad galiu gauti „Michelin“ žvaigždę tik kepti makaronus? Noriu būti to dalimi “, - aiškina Seetoh. „Norime pasakyti, kad jums ne visada reikia išgalvoto laipsnio. Mes galime pasidalinti su jumis mintimi, kad esate sėkmingas vienų patiekalų verslininkas, kaip ir sėkmingi Singapūro verslininkai. “

Tikslas yra ne mažiau kaip išplatinti paveldo gatvės maisto kultūros ir pramonės žodį, tokį stiprią kitur Pietryčių Azijoje, į pūdymo plotą Filipinuose, pradedant Makansutra Manila. „Kai valgote gatvės maistą, kuris yra profesionaliai atliktas, niekas nerūpina, kas esate; jie tik rūpinasi savo maistu “, - sako Seetoh. „Ar gera, autentiška, progresyvi? Tai pokalbis, kurį norime pradėti. “

• „Do-Gooders“: Dėl skirtingo etinio kelionės aspekto perskaitykite šį straipsnį apie atsakingą kelionę į Mianmarą.

Svarbi informacija

„Mania“ maisto salės „Makansutra“ gatvės maisto rinka oficialiai atidaroma pirmąją rugsėjo savaitę „SM Megamall“, kuri yra „Ortigas“ finansinio rajono dalis ir tiesiogiai prieinama MRT.

Kainos svyruoja nuo 100 PHP (apie 2,15 JAV dolerių; skaitykite apie pinigus Filipinuose) iki didesnių „rinkos normų“ sezoniniams jūros gėrybėms, pvz., Krabams ir giliavandenių žuvų produktams. Dauguma vieno valgio patiekalų bus už prieinamą kainą maždaug 200 PHP (apie 4,30 USD).

Norėdami sužinoti daugiau apie naujausius KF Seetoh ir Makansutra projektus, apsilankykite jų svetainėje: www.makansutra.com.