Kioto „Nishiki“ rinka: pilnas vadovas

„Snacking“ kelyje yra pagrindinis Japonijos faux pasas, o tai gali nuvilti keliautojus, kurie tiki, kad autentiškiausios kulinarinės patirties yra tos, kurias galite rasti mažuose kioskuose ir maisto vežimuose. Neperžengiamos Japonijos etiketo taisyklės draudžia valgyti ir vaikščioti tuo pačiu metu, o tai galėtų paaiškinti, kodėl gatvės maisto kultūra yra mažiau paplitusi nei kitose Azijos dalyse.

Tačiau atrodo, kad šios taisyklės netaikomos Kioto Nishiki rinkoje. „Kyoto virtuvė“, kuri yra įvairialypė 150 parduotuvių, maisto prekių parduotuvių ir kioskų kolekcija, kurioje valgymas ir vaikščiojimas yra ne tik priimami, bet ir skatinami. Į vakarus nuo Shijo Karasumos stoties įeinant į rinką, jūs beveik akimirksniu užsikimšę nedidelės daiktavardžių armijos: kepta vištiena, žuvies pyragai, šviežios sashimi, mažos aštuonkojai. Kiti užkandžiai yra sezamo koldūnai, Yuzu medaus ledai, japoniški omeletai, wagashi (tradiciniai saldainiai) ir sojos milteliais padengti riešutai.

Kyoto virtuvės kilmė

„Nishiki Market“ primena bet kokią apsipirkimo salonų skaičių, kurias galite matyti Japonijoje, tačiau jos reputacija, susijusi su tik aukščiausios kokybės prekėmis, gavo ypatingą vietą tarp japonų virėjų. „450 metų“ operacija „Aritsugu“, kuri kažkada padarė kardus, dabar yra viena iš pirmaujančių virtuvės peilių parduotuvių Japonijoje. Rinka taip pat parduoda daugybę Kioto virtuvei būtinų ingredientų Kyo yasai (tradicinės Kioto daržovės), tsukemono (marinuoti agurkai), džiovinti t yuba (tofu oda), konyak ir miso.

Kaisekio meistrai ir šiuolaikiniai maisto produktai kas savaitę, kartais kasdien vyksta į Nishikį, dažniausiai ankstyvąsias ryto valandas, dar ilgai, kol minios sumuoja siaurus pėsčiųjų takus.

Rinka jau nuo 1310 m., Kai verslininko žuvų pardavėjas įsteigė parduotuvę šalia netoliese esančio pavasario. Netrukus po to sekė kiti pardavėjai, kuriuos traukė galimybė naudoti šaltą šaltą vandenį, kad būtų išsaugoti jūros gėrybės ir kiti greitai gendantys produktai. Šiandienos „Nishiki“ turi mišrią asmenybę, kuri gali būti tik įtampos tarp jos originalios tapatybės, kaip Kioto parduotuvės, ir jos naujesnės tapatybės, kaip turistams palankios maisto salės, rezultatas. Rinkoje atsiranda tiek gyvų, tiek laisvų saldainių, marinuotų agurkų ir ryžių krekerių pavyzdžių, o daugelyje parduotuvių dirba jauni pardavėjai, reklamuojantys savo produktus sveikuose, aukštuose šūksmuose.

Kita vertus, kai kurie daržovių ir žuvų pardavėjai nesiruošia pasikalbėti, o keliose vietose nėra nuotraukų ženklų.

Tačiau čia gatvės maisto kultūra yra gyva ir gerai: tai vieta, kur išbandyti visus tuos maisto produktus, su kuriais jūs žiūrėjote, bet neturėjote galvos užsisakyti pasėdėjimo restorane. Būtinai sustabdykite „Ochanokosaisai“, „Gisha“ tematikos prieskonių parduotuvę, ir Konnamoja, egzotišku kiaušinių kiaulėju, kurį per pusę tuzino. Pasimėgaukite geriausiu Japonijos gėrimu „Tsunoki“, kuris yra 220 metų amžiaus „Kioto“ platintojas, ir pasimėgaukite yuba vietoje, kuri specializuojasi šilkinių sriegių tofu odos kūrime. Nors skanūs valgo daug, šie maisto produktai yra būtini „Nishiki“ privalumai.

Penkios geriausios Nishiki rinkos valgo

• Takotomago: Kūdikių aštuonkojai, įdaryti virtomis putpelių kiaušiniais - saldus, kramtomas, šiek tiek mielas, stebėtinai geras. Šie smalsūs galvakojai yra keliose „Nishiki Market“ žuvies kioskuose. Kitos skewered jūros gėrybės, kurias verta išgirsti, yra kepta skumbrė (galvos, uodegos ir žiaunos nepažeistos), tunų sashimi ir skanus minkštas kalmaras su ikrai.
• Pasirinktos daržovės: Tsukemono arba marinuotos daržovės yra visur vietinės virtuvės patiekalai. Didelės medinės statinės iš konservuotų agurkų, kopūstų ir daikono linijos yra nedidelės Nishiki turgaus siauros kelio atkarpos. Vienas žymus marinatas yra shibazuke , Kioto specialybė. Jis pasižymi purpuriniu, beveik neoniniu atspalviu. Jis yra agurkų ir baklažanų mišinys, kuris buvo sūdytas ir sūdytas su raudonu shiso. Pickles teigia, kad padeda virškinti ryžius ir keptus maisto produktus, kurie bus naudingi, nes galėsite išbandyti savo kelią per „Nishiki Market“ dekadentiškesnius pasirinkimus.

• Giliai kepti žuvies pyragai: Minkštas ir plonas, turtingas aromatas, Kioto satsumos amžius patiekiami ant trumpų medinių lazdų, lengvai nugriebiamų, nes naršote ryžių įdaras, džiovintas žuvis, o plastikiniai sushi formos raktai, kuriais važinėja netoliese esantys pardavėjai. Žuvų pyragai yra įvairių skonių: edamame, krabų, raudonųjų imbierų, žaliųjų svogūnų, bulvių ir net sūrio. Kai kurie iš jų gali rasti juos pernelyg riebi arba pernelyg žuvingi, tačiau jie yra priklausomi, o prieš ilgą laiką galite rasti sau, kad pasiektų antrą slydimą.
• Juoda sezamo minkšta tarnauti: „Gomafukudo“ yra viena parduotuvė, kuri specializuojasi viduje sezamo: prieskonių, salotų padažų, koldūnų, duonos, mochi ir kelių rūšių japonų saldainių. Jų juodieji sezamo kvadratai - maži, puikūs gryno sezamo pasta kubeliai, lengvai saldinti medumi - suteikia unikalią dovaną draugams namuose. Tačiau juodasis sezamo ledas, papildytas šviežiai sumaltomis baltų sezamo sėklomis, yra labai svarbus dalykas.

• Senbei: Tai ne jūsų parduotuvėje nusipirkti ryžių krekeriai - senbei, kaip jie žinomi Japonijoje, būna daugybė skonių ir yra nieko, bet nuobodu. Krekeriai kepami arba kepami ant grotelių, paskui dengiami prieskoniais, pavyzdžiui, wasabi, druska, sojos padažu, raudonaisiais pipirais, shiso arba jūros dumbliais. Tipiški ryžių krekeriai yra lengvi ir erdvūs, tačiau jie turi šiek tiek didesnį skonį, tačiau vis dar išlieka patenkinami. Užsisakykite vieną ar du šiltus senbei valgyti vietoje, o tada įsigykite maišelį iš Mochiyaki Senbei į užkandį namuose.

Maisto turai

Norėdami gauti geriausią „Nishiki Market“ patirtį, gera idėja yra iš anksto užsisakyti ekskursiją su gidu. Vietiniame vadove bus paaiškinta keletas vizualiai neįskaitomų sudedamųjų dalių (pvz., Kietos, ilgos „katsuobushi“ plytos) ir galėsite paragauti įvairių patiekalų ir tradicinių saldumynų. Ekskursijos daro mėginių ėmimo procesą mažiau bauginančiu pratimu ir taip pat paliksite rinką, išmokę šiek tiek apie japonų virtuvės pagrindus.

Vykstu ten

„Nishiki Market“ dirba nuo 9:00 iki 18:00, o daugelis parduotuvių trečiadieniais yra uždarytos. Jei norite nuvykti iš Kioto stoties, pasieksite Karasuma metro liniją į Shijo stotį ir išvažiuokite per rytinius vartus. „Nishiki Market“ eina lygiagrečiai Shijo-dori gatvei, išilgai į rytus nuo Karasuma-dori iki Nishiki-Tenmangu šventyklos.