Kada ir kur valgyti angliškų austrių Anglijoje

Kai angliškos austrės yra sezono metu, kai kurios geriausios vietos valgyti yra palei JK rytinę pakrantę. Kada ir kur juos valgyti?

Anglų krantai, plaunami šaltu vandeniu ir punktyrai su sekliomis įlankomis ir įdubomis, idealiai tinka tiek natūralios, tiek ūkinės kilmės austrių lovoms. Tačiau šis natūralus lobis buvo laikomas netinkamu geriausioms lentelėms. Kaip pasikeitė dalykai.

Šiandien austrių valgymas yra gana brangus sezoninis gydymas, o XIX a. Jie buvo tokie gausūs ir pigūs, kad jie buvo vargšų maistas. Galų gale anglų kalba pasuko į nosį prie afrodiziakinio dvigeldžio ir prarado jų skonį. Tiesą sakant, šiais laikais didžioji dalis vietinės austrės derliaus buvo išsiųsta į Prancūziją.

„Natural England“ duomenimis, 1864 m. Londone buvo valgoma daugiau kaip 700 milijonų austrių. Praėjus šimtui metų, pernelyg didelis žvejybos kiekis visoje šalyje sumažino tik 3 mln.

Šiandien austrės vėl tampa gausios. Rudenį ir žiemą vietinės austrės yra plačiai prieinamos - nors ir dar brangios. Kai kuriose Anglijos vietose, kuriose auginamos nevietinės Ramiojo vandenyno ir roko austrės, jos yra ištisus metus.

Austerių mitai

Ar aš sakiau per metus? Ką daryti tik su austrių valgymu mėnesiais su „R“ jų vardu? Jau daugelį metų žmonės tikėjo, kad austrės yra nesaugios valgyti gegužės, birželio, liepos ir rugpjūčio mėn. Bet tai iš tikrųjų yra mitas, atsiradęs dėl to, kad šie mėnesiai yra karščiausi šiauriniame pusrutulyje, taigi ir mėnesiais, per kuriuos austrės greičiausiai sugadina. Šiais laikais visus metus galima valgyti žaliavines austres, kurios tinkamai laikomos ir greitai patiekiamos ant ledo.

Tačiau yra dar viena priežastis ne valgyti Anglijos vietinių austrių nuo gegužės iki rugpjūčio - tai prieštarauja įstatymui. Natūralios austrės, kurių branduolys užtrunka apie 5 metus, neršia per tuos ne „R“ mėnesius ir jie yra apsaugoti Parlamento veiksmais neršto sezono metu. Jei oras buvo šiltas, galbūt norėsite laikytis ūkiuose auginamų, nevietinių rūšių balandžio mėnesį (kai vietiniai gyventojai gali pradėti neršti) ir rugsėjo mėn. (Kai neršto sezonas gali būti nebaigtas). Kai jie neršia, vietinės austrės yra pieniškos ir nėra labai gražios.

Jei esate pasiryžę turėti austeres, paskambinkite į priekį, kad įsitikintumėte, jog šie restoranai jiems tarnauja. Net jei vietiniai austrės yra ištisus metus, jei virėja nemano, kad jie yra pasiruošę, jie ne visada bus meniu.

Kur valgyti Didžiosios anglų austrės

• Whitby Jorkšyro rytinėje pakrantėje yra gražus pajūrio miestas su keletu gerų restoranų. Sugriuvęs vienuolynas ant kalvos virš miesto yra tas, kur grįžo į Drakulą į Angliją Bram Stoker romane. Be to, 664 m. Whitby sinodas tarp Romos ir Keltų bažnyčių nustatė Velykų datas.Šaltojo Šiaurės jūros vandenys sudaro geras austres, kuriose yra seklių įlankų. Valgykite juos sezono metu Whitby:
  • Mėnulis ir Sixpence
  • Jūrų
• Thornham Thornham kaimas netoli Šiaurės Norfolko pakrantės kažkada buvo kontrabandininkų kova. Dabar upės, tekančios per druskos pelkes iš Šiaurės jūros, yra padengtos uolienų austrių, ant kurių kyla sūrus potvynio vanduo. Galite juos išbandyti sezono metu:
  • Oranžinis medis - „Good Pub“ vadovo pasirinktas kaip metų „Norfolko“ valgomojo baras, kasmet nuo 2013 m., Įskaitant einamuosius metus, 2017 m.
• Orfordas. Aplankykite šį kaimą šalia „Suffolk Heritage Coast“, kad galėtumėte apsilankyti viename iš ribotų bilietų, kuriuos galite aplankyti „National Trust“ „Orford Ness“ nacionaliniame gamtos rezervate. Ilgiausias pūslelinis nerijos Europoje, pagal „National Trust“, 15 proc. Pasaulio augalinės žvirgždės rezervo, šis retas ir trapus kraštovaizdis gali būti pasiektas tik pasitikėjęs savo keltu ir ištirtas nustatytu keliu. Jo paslaptis yra daugiau nei paslėptas gamtos pasaulis. Šaltojo karo metu tai buvo paslėpta karinė bandymų zona, o jos liekanos išsibarsčiusios paplūdimyje. Sustokite Orfordo pilyje, pilnoje ir neįprastoje viduramžių pilyje, kurią pastatė Henris II. Ištirti, valgyti austrės:
  • „Butley Orford Oysterage“, priklausanti kompanijai, kuri „Butley Creek“ jau daugiau kaip 60 metų augina austres.
• Mersea sala prie Esekso pakrantės netoli Kolčesterio pasiekia senovinis kelio takas, esantis tarp druskų, kad potvyniai labai dideli. Salą supa austrių turtingas vanduo, o garsiųjų Kolčesterio austrių nuo romėnų laikų (senovės kelio priežastis). Austrės iš Blackwater upės, į vakarus nuo salos, buvo išaugintos ir nuimtos Haward šeimos septynias kartas nuo XVIII a. Vidurio. Jų austrės yra vietinių (sezono) ir laukinių uolienų austrių mišinys. . Colne upė ir Colne estuarija, į rytus nuo salos, yra vietinių ir roko austrių iš Colchester Oyster Fishery šaltinis, turintys dabartinę nuomos sutartį su lovomis, kurias 1189 m. Suteikė karalius Ričardas I, Liūtas. Valgykite Colchester austrės:
  • Bendrovė „Shed“, kuriai vadovauja Hawards, kaip kombinuota jūros gėrybių parduotuvė ir užkandinė, tai nedidelė vieta, kurioje reguliariai gaus visų pagrindinių maisto kritikų šlovė. Atneškite savo duoną ir vyną.
  • „Coast Inn“ - „Mersea“ upės kranto restoranas ir baras „Blackwater“, kuris specializuojasi vietinėse jūros gėrybėse ir midijose. Pirmiausia patikrinkite, ar, kai lankotės, austrės gali būti meniu.
• Mistley šalia Stour upės Essex / Suffolk pasienyje, kažkada buvo blogio Witchfinder General. Pasak legendos, jis kažkada priklausė arba bent jau gyveno The Mistley Thorn. Šiomis dienomis tai viešbutis ir restoranas, maždaug 10 mylių į šiaurės rytus nuo Kolčesterio. Amerikos gimęs virėjas aptarnauja austrių ištisus metus ir Colchester vietinius gyventojus sezono metu.
• Whitstable Kalifornijoje yra dar viena Anglijos senovės austrių žvejyba. Koliziejaus Romoje rasti austrių kriauklės buvo pripažintos iš Whitstable. Šiandien pavadinimą „Whitstable vietinės austrės“ saugo ES geografinė nuoroda. Netoli Canterbury ir lengvai pasiekiamos dienos kelionės iš Londono, „Whitstable“ turi sūrų žavesį ir kai kurias 17 ir 18 a. Miestas turi austrių šventę, tačiau nesitikėkite valgyti bet kokių vietinių gyventojų - jie laikosi liepos mėnesį, kai pasibaigs austrių sezonas ir žvejai turi laiko švęsti. Valgykite austrės:
  • „Royal Naval Oyster Stores“, priklausančios Whitstable Oyster Company, atgaivinusi miestą po Antrojo pasaulinio karo.
  • „Sportsman“, „Michelin“ žvaigždute pažymėtas gastropubas Seasalter, maždaug už 1,6 km nuo Whitstable. Bet nesitikėkite čia jokių austrių iki spalio pabaigos ar lapkričio pradžios. Vyriausiasis šefas nebus tarnauja tol, kol vietiniai gyventojai tikrai nebebus jų pačių.
  • „Wheelers Oyster“ baras, mažas, rožinis „fronted“ restoranas, kuris grįžta į miesto Viktorijos klestėjimą. Viskas yra nuo laivo. Tik pinigai ir BYOB.
  • „Crab“ ir „Winkle“ - restoranas ir žuvų turgus, iš kurių atsiveria darbo žvejybos uostas.
• Falmouthpietinėje Kornvalio pakrantėje kiekvieną spalio mėnesį vyksta 4 dienų „Falmouth Oyster“ festivalis, Kornvalio jūros gėrybių ir vietinių austrių šventė, kurios metu prasideda austrių žvejybos sezonas. Jei esate tikras austrių mylėtojas, nėra geresnio būdo valgyti austres nei šviežiai nuskustas, nuo kiosko prie jūros. Tačiau, jei norite sėdėti prie stalo, išbandykite šiuos vietinius restoranus:
  • „Harborside“ restoranas yra „Greenbank“ viešbučio dalis. Iš jo atsiveria nuostabūs didžiuliai langai, iš kurių atsiveria vaizdai į Fal estuariją ir terasa, kur galima pavalgyti oru.
  • „Rick Stein's Fish“ - įžymybių virėjo žuvis ir lustų parduotuvė, teikianti sezoną viršutiniame bare.