Faktai apie Sushi: 16 Įdomūs dalykai, kuriuos reikia žinoti

Puikiai priklausomybė, kultūrinė ir meninė - suši - lieka paslaptis nežinomiems. Kodėl kas nors norėtų sumokėti tiek daug už keletą žaliavinių žuvų? Skirtingai nuo prekybos centrų „sushi“, kurią lenkia Rytuose, tikra suši patirtis yra nepamirštama ir sunkiai atkuriama. Japonijos meistrai žino, kaip kiekvienas įkandimas tapti spalvos, tekstūros, skonio ir pristatymo važiavimu.

Jei einate į tinkamą patirtį, žinokite, kaip tinkamai valgyti suši. Patarimas: kiekvienas gabalas su sojos padažu ir wasabi slinkimu nėra geriausias būdas!

Sushi kilo už Japonijos ribų

Nors japonai gauna visišką kreditą už tai, ką šiandien vadiname „sushi“, manoma, kad „sushi“ įkvėpimas prasidėjo Pietryčių Azijoje. Nare-zushi Raugintos žuvys, supakuotos į rūgštus ryžius, kilo kažkur aplink Mekongo upę, prieš paskleidžiant į Kiniją ir vėliau Japoniją.

Šiuolaikinę „sushi“ koncepciją Japonijoje išrado „Hanaya Yohei“ kažkada maždaug 18-tojo dešimtmečio viduryje.

Sushi prasidėjo kaip pigus greitas maistas

Kartą suši nesulaukė platinos kredito kortelės. Sushi sugautas iš pradžių kaip pigus, greitas užkandis valgyti su rankomis, tuo pačiu mėgautis teatro spektakliu. Pamirškite popkorną: perduokite suši!

Jūsų Wasabi tikriausiai nėra realus Wasabi

Nekilnojamasis wasabi ateina iš. T wasabia japonica Japonijoje, o ne krienų, kaip dažnai pakeičiama. Stiprus deginantis masažas yra gamtoje natūraliai antimikrobinių cheminių medžiagų, puikus komplimentas žudant galimus mikrobus ir parazitus žaliavinėse jūros gėrybėse.

Autentiška „wasabi“ yra brangi; kartais suši restoranai netgi už tai sumoka. Daiktai, kurie dažnai teikiami vidutinio dydžio „sushi“ restoranuose, yra pagaminti iš krienų ir garstyčių miltelių.

Iš pradžių „Sushi Rice“ niekada nebuvo valgoma

Rūgštūs, fermentuojantys ryžiai buvo apvynioti aplink pagyvenusias žuvis tik tam, kad padėtų kurti umami - unikalus, rūgštus skonis. Baigus fermentacijos procesą, ryžiai buvo išmesti ir suvartota tik žuvis. Rauginantys ryžiai taip pat padėjo išsaugoti žuvį ir apsaugoti ją nuo muses.

Šiandien sushi gaminti naudojamo vynuogių ryžių ruošimas laikomas svarbiu, kaip pačios žuvies paruošimas.

Nori turi tam tikrą skumingą kilmę

Nori - jūros dumblių, naudojamų sušioms apvynioti, kartą buvo nuvalytas iš medinių krantinių kojų ir netgi valčių apačios. Tada skrandžio medžiaga buvo spaudžiama į lapus ir išdžiovinta saulėje. Šiandien nori auginama ir auginama. Vakarų prekiniai ženklai, norintys saugoti dėl saugumo priežasčių, o daugelis japonų prekių ženklų nerūpi ir pasirenka apsaugoti žuvų skonį.

„Sushi“ tampa „Zushi“, kai tipas yra nurodytas

Jei sushi tipas prieš žodį, „sushi“ įsižiebia į „ zushi " japonų kalba. Pavyzdžiui, maki (ką mes vadiname suši ritiniu) yra maki-zushi ; nigiri (ryžiai su sashimi gabaliuku, paspaudžiami viršuje) nigiri-zushi .

Pufferinė žuvis yra pavojingiausia Sashimi

Fugu arba pufferfish, yra lėtiniai nuodų kiekiai savo liaukose ir organuose. Jei virėjas netyčia nuplėšia vieną peiliu ruošdamas sashimi, jis galbūt galėtų nužudyti savo klientą. Būti sertifikuota dirbti fugu sashimi Japonijos virėjai turi atlikti griežtą mokymo ir sertifikavimo procesą - tada valgyti savo galutinį produktą! Taip, galutinių egzaminų metu buvo mirčių.

Šimtmečius vienintelis įstatymas, susijęs su Japonijos imperatoriumi, yra tas, kad jis niekada negali valgyti fugu dėl susijusios rizikos - net ir gimtadienio.

Maki Rolls yra meno kūrinys

Pamirškite standartinį „Kalifornijos ritinį“, esantį bet kuriame pigiame sushi lizde Vakaruose. Tikros maki-zushi (suši ritinėliai) sudedamąsias dalis pasirenka meistrai, kad skonis, tekstūra ir net spalvos papildytų viena kitą. „Rolls“ jau yra supjaustyti į diskus, kad klientai matytų meninį darbą.

Maki-zushi savo pavadinimą gauna iš kilimėlio

Bambuko kilimėlis, kuris suteikia suši ritinėliams cilindrinę formą, vadinamas a makisu japonų kalba. Nors suši ritinėliai yra populiariausia suši forma Vakaruose, japonai dažnai renkasi nigirį - riešo juostos viršūnę, prispaustą ranka.

„Maki-zushi“ pranašumas yra tai, kad gali pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, morkų, agurkų ar daikono. „Nigiri“ pranašumas yra tai, kad valgytojas gali panirti tik žuvies pusę į sojos padažą nesunaikindamas ryžių (svarbus suši etiketo aspektas).

Maki-zushi ne visada valcuojama jūros dumbliais

Nors mes labiausiai pažįstame suši, supakuotus į juodus nori (jūros dumblius), maki-zushi kartais yra supakuotas į sojos popierių, agurką ar kiaušinį Japonijoje.

Sushi turėtų būti valgoma rankomis

Tiesa, kad tai yra paprastas greitas maistas, teisingas būdas valgyti suši yra su pirštais. Paprastai lazdelės naudojamos tik valgyti sashimi - žaliavinius žuvų gabalus.

Pirmą kartą užšaldoma net šviežia suši

JAV ir Europos maisto saugos taisyklės reikalauja, kad žalioji žuvis tam tikrą laiką būtų užšaldyta, kad būtų galima sunaikinti galimas flukes ir parazitus. Europoje žalioji žuvis turi būti užšaldyta -20 ° C temperatūroje bent 24 valandas. Net ir šviežios šviežios žuvys, patiekiamos Vakarų sushi restoranuose, buvo užšaldytos, o tai kenkia originaliam skoniui ir tekstūrai.

Japonijos suši meistrai yra išmokyti atpažinti galimas problemas, pvz., Flukes ir parazitus rinkoje įsigytose žuvyse. Padaryti sergantiems klientais būtų baisus gėda.

Sunaikinti sojos padažas yra bloga forma

Paliekant žalią, drąsią sojos padažą su plaukiojančiais ryžiais ir valgio liekanomis, tai labai bloga forma. Visada buvo nuvertintas vertingas sojos padažas. Norėdami mėgautis suši japonišku būdu, į šokoladinį puodelį įpilkite mažiausią galimą sojos padažą ir prireikus papildykite jį.

Nemaišykite wasabi į sojos padažą. Jei reikia, naudokite pjaustytuvą, kad šiek tiek šepetėliu šepečiu ant kiekvieno suši gabaliuko. Galų gale, turėtumėte pasitikėti savo virėja ir jo pasirinkimas prieskonių, kurie tikriausiai jau buvo taikomi.

Jūs neturėtumėte Dush Sushi ryžių

Jei reikia nipirą nugirti į savo sojos padažą, jį reikia pasukti ir šiek tiek panardinti tik žuvis. Dideli pasididžiavimai ir pastangos yra sukurti suši ryžiai, turintys teisingą, lipną tekstūrą. Ryšių prisotinimas, kol jis išsiskiria jūsų puodelyje, yra mėgėjų judėjimas.

Suši, pagaminti iš padažų, tokių kaip ikrai arba saldūs ir aštrūs padažai. unagi (ungurys) yra vienas pavyzdys - niekada neturėtų būti supilamas į sojos padažą. Kad galėtumėte visapusiškai įvertinti autentišką suši patirtimi, venkite kiekvieno gabalo skendimo sojos padažu.

Nigiri turi būti valgyti aukštyn žemyn

„Sushi“ žinovai rekomenduoja, kad „nigiri“ - tai žuvies, suspaustos ant ryžių juostelės, gabalas, geriausia būtų pasukti jį aukštyn kojom, kad žuvies pusė būtų ant liežuvio. Paprastai Nigiri valgoma pirštais, o ne lazdelėmis, kad galėtumėte jį laikyti kartu ir palengvinti. Pabandyk!

Galite nusipirkti virėjo gėrimą

Pasibaigus autentiškam sushi patyrimui, galite pasiūlyti šefą nusipirkti labui padėkos. Jei jis sutinka, turėtumėte turėti vieną su juo. Išskyrus šūvį, venkite susižavėti šefu mažais pokalbiais ar klausimais apie maistą - jis turi sutelkti dėmesį į aštrų peilį!

Jei jūsų atmetimas bus atmestas, o tai gali būti labai gerai, tiesiog mandagiai pasilinksmink. Nesvarbu, kokia didelė patirtis, nebandykite perduoti papildomų pinigų! Tippas Japonijoje nėra paplitęs ir netgi gali būti įžeidžiantis, jei tai daroma neteisingai.