Turinys:
Į pietus, kalnai šiaurėje ir ribojasi su Mekongo upe jos vakarinėje sienoje su Tailandu, Laoso žemė ir vandenys gauna šviežius patiekalus, kurie įvairiais regionais ir sezonais labai skiriasi. Vandens buivolai, šernai ir upės žuvys - pagrindiniai Laoso baltymų šaltiniai - išduoda artimą prieigą prie ryžių laukų, džiunglių ir upių.
Nors Laoso maistas šiek tiek panašus į Tailando virtuvę, skirtumai yra gilesni, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Skirtingai nei Thais, Laosas taip pat virėja su krapais ir mėtomis, pirmenybę teikia šviežiems žalumynams.
Laosas paniekina saldų maistą, pirmenybę teikia karštam ir žolelių skoniui. Laoso pasirengimas valgyti su savo rankomis diktuoja savo maisto produktų formą ir temperatūrą (Laosas niekada neveikia karšto maisto).
Taigi, kitą kartą, kai pamatysite, kad Laosas turi pasiūlyti geriausius, arba klajoti po Luang Prabang naktinio turgaus gatves, eikite į šiuos skanius tradicinius Laoso maisto produktus ir atlikite vietinę patirtį!
Lipnūs ryžiai
Laosas save apibūdina savo įpročiu valgyti lipnus ryžius ( khao niao ), grūdai, kuriuos dauguma kitų Pietryčių Azijos kultūrų patenka į užkandžius ar desertus. Iš tiesų, Laosas juokauja, kad jų nacionalinis vardas kilęs iš frazės luk khao niao arba „lipnių ryžių palikuonys“.
Kiekvienas Laoso patiekalas yra lipnus ryžių patiekalas, kurio štapelis patiekiamas kambario temperatūroje austi bambuko krepšelyje, vadinamame Thip khao . Laosas valgo lipnus ryžius, kai kurie iš jų dešinėje rankoje užlenkdami, naudodami šį veleną, paima lydimą mėsą ar daržovę, ir palieka partiją į savo burną.
Įeina tipiškas Laoso šeimos patiekalai Thip khao pilnas khao niao ir daugelis kitų žemiau išvardytų tradicinių Laoso patiekalų tuo pačiu metu patiekiami. Budistų bhaktai praleidžia ryte laukia linijos, kad suteiktų vienuoliams savo dienos lipnus ryžius, pagal tradiciją, pavadintą „Tak Bat“.
Laap
Ar tai vadinate laap arba Larb šis tradicinis patiekalas išlaiko pagrindinį Laoso tapatybę, nepaisant jo populiarumo Tailando restoranuose.
Laap iš esmės susideda iš pjaustytos mėsos ir vynuogių - kiaulienos, vandens buivolienos jautienos, ančių arba vištienos - sumaišyti su žuvies padažu, koriandru, mėtų, čili, svogūnų ir kalkių sultimis, kartu su sausais keptais ryžių grūdais, kurie suteikia subtilus riešutų skonis, tada virti. Lipnūs ryžiai ir šviežios daržovės lydi gausų patiekalų laap , kur jūs einate Laose.
Turistai paprastai turi savo laap šviežiai virti, bet Laoso ir šiaurinės Tailando puristai kartais mėgsta pasiduoti kruviniems ir neapdorotiems, vadinamiems laap seua arba tigras laap (tikriausiai todėl, kad tokiu būdu tigrai pirmenybę teikia savo maistui - sunkūs ant gore).
Nam Khao
Laosas nekenčia švaistytų ryžių perteklių, pirmenybę teikdamas bet kokiam pertekliui, pavyzdžiui, nam khao. Ši traški ryžių salotos susideda iš lipnių ryžių rutuliukų, keptų ir sumaišytų su pavasariniais svogūnais, žemės riešutais, gabaliukais, žemės riešutais, žolelėmis ir fermentuotos kiaulienos dešrelės griežinėliais. som moo .
Dešra suteikia patiekalui rūgštinę viršutinę pastabą, kuri puikiai dera su žolelių aštriškumu ir aštria, kruopščiai kepta lipnių ryžių tekstūra. Norėdami valgyti nam khao, kaip vietiniai gyventojai, šonuose, pavyzdžiui, salotose, turite šviežių žalumynų.
Tam Mak Houng
Jūs tikriausiai girdėjote apie tai, ko vadinasi šio prieskoninės žalios-papajos salotos som tam , bet Laosas tam mak houng atmeta somamo saldumą, pirmenybę teikdamas fermentuotiems krabams ir Laoso specialybės žuvies padažui, vadinamam pa daek .
Šie ingredientai patenka į žaliąją papają kartu su pomidorais, čili česnakais ir kalkių sultimis, nugrimzdusiais į skiedinį ir grūstuvą, ir valgyti su lipniais ryžiais, tam mak houng yra klasikinis Laoso patiekalas, lydintis daug mėsos gaminių ant šeimos lentelė.
Dėka skiedinio ir maišyklės, kuri buvo naudojama tam mak houng vardas pažodžiui verčia į „paisytą papają“.
Ping Kai
Kartu su lipniais ryžiais ir. T tam mak houng , šis kepta vištienos patiekalas baigia klasikinę Laoso valgymo trilogiją, kuri buvo teikiama visur nuo Vang Vieng iki Šiaurės Tailando Isan. Vištienos patiekalas kai yang- taip pat reguliarus daugelyje Tailando restoranų - toks pat kaip ir Laoso kepimo patiekalas.
Gaminti ping kai Laosas paima visą vištieną, ją perpus perpjauk, sumaišykite ir supjaustykite žuvies padažu, kalendra, ciberžolėmis, česnakais ir baltais pipirais, prieš skrudindami ant mažos anglies deginamos liepsnos.
Marinatas skiriasi įvairiuose regionuose, pridėjus sojos padažą, austrių padažą ir kitus ingredientus, keliaujant po Laosą.
Khao Soi
Luang Prabang khao soi makaronai gali pasidalinti bendromis šaknimis su savo Mianmaro laim ne khao swe , bet panašumas sustoja makaronuose. Laosas paima šį makaronų patiekalą, naudodamas aiškų kiaulienos sultinį, o ne vieną su kokoso pieno pagrindu.
Plokšti ryžių makaronai suteikia patiekalui jo pavadinimą; soi tai reiškia „pjauti“, o Laoso makaronų kūrėjai dažnai vis dar nupjauna makaronus su žirklėmis. Makaronai, pagardinti pomidorais, čili, fermentuota sojos pupelėmis ir malti kiauliena prieš skandinant į turtingą, storą kiaulienos sultinį, patiekiami kartu su šviežiais krakmolo lapais, mėtų, tajų bazilikais ir kalkėmis.
Makaronai yra plačiai pripažinti kaip Luang Prabang oficiali makaronų sriuba, daugiausia dėl to, kad upės sluoksnis auga tankiai aplink buvusią sostinę.
Laoso dešra
Buvę Laoso virtuvės aprašymai buvo linkę vengti visų, išskyrus sai oua „New York Times“ maisto rašytojas Amanda Hesseris sužinojo prieš kelerius metus: „Kol aš lankiausi“, ji priminė, kad „labiausiai išsamus turinys, kurį man buvo suteiktas, buvo tai, kad jis buvo„ kaip vietnamietis, bet su geresne dešra “.
Šiandien Laoso dešra užleido aukštą žemės plotą, bet išlieka pastoviu keleto Laoso mėgstamiausių sudedamųjų dalių elementu, įskaitant minėtą nam khao . Tačiau Laoso dešra gali būti valgoma vieni, kaip gaminama Luang Prabang rinkose.
Vienos rūšies laoso dešros nėra: variantai yra Luang Prabang pagaminti variantai, paprastai pagaminti su riebiu kiauliena ir sveika žolelių ir čilių krūva; naem , ryžiais užpiltas, fermentuotas kiaulienos dešra, suteikianti pavadinimą nam khao; ir papildomai prieskoninė versija, pagaminta iš vandens buivolienos jautienos.
Ping Pa
Padarykite kelią į Vientiane gatvės maisto prekystalę ir gausite daug upių žuvų, užsikimšę bambuko užkandžiais, pagardintomis smulkintomis kafirų kalkių lapais, galangalais, citrinžolėmis, koriandais ir kalkių sultimis prieš kepdami su oda.
„Ping pa“ užkandis laikomas tradiciniu Laoso „greituoju maistu“: valgykite kelyje su gausiais lipnių ryžių patiekalais, tai puikus ir kvapnus maistas pennei.
Khao Nom Krok
Tarnautojas khao nom krok puikiai tinka jūsų naktinės prekybos apsipirkimui. Kaip tarnavo Luang Prabang, pardavėjai gamina ryžių miltų, cukraus ir kokoso pieno tešlą, virkite jį ketaus kepimo keptuvėje, tada tarnauja jį karštu.
Juos rasite mažuose klasteriuose, patiekiamuose ant bananų lapų; kiekvienas įkandimas atskleidžia aštrią išorę, kuri suteikia kelią minkštam, beveik madingam interjerui. Jie taip pat yra gausūs ir pigūs, parduodami apie 20 centų.
Kaip einate į pietus, khao nom krok Pakse keičiasi pikantiškas khao nom kok su kapotų kiaulienos įdaru ir saldžiarūgščiu panardinimo padažu.
