Tradiciniai Andų įlankos Cuy

Kelionės Incos šalies aukštumose, ir jūs greičiausiai bus pasiūlyta cuy , tradicinis Andų įėjimas, meniu.

Cuy pakaitomis vadinamas Cobayo arba conejillo de indias yra jūrų kiaulytė arba urvas. Skonis lyginamas su triušiu. Nors sunku priimti kitose šalyse esančius žmones, kurie mano, kad jūrų kiaulytės laikomos naminiais gyvūnais, cuy yra Andų virtuvės štapelis. Jie yra vadinami „cuy“ už garsą, kurį jie daro cuy, cuy .

Cuy turi vietą prieš Kolumbijos inkų tradiciją. Tik bajorų vartojamas arba kaip auka ir ateities išankstinio pasitikėjimo priemone, yra ilgas jūrų kiaulytės (Cavia porcellus) istorija Pietų Amerikoje. „Cuys“ šiandien yra komerciškai pakelta ir sudaro maistingą Andų dietos dalį. Svarbi Novoandina virtuvės patiekalai ruošiami įvairiais būdais pagal regioną, tačiau Peru jie paprastai patiekiami su bulvėmis ar ryžiais ir pikantišku, aštriu padažu.

Viduje konors Huancayo regione pirmenybė teikiama kepti su pipirų ir achiote padažu. Į Arekipa, jis paruošiamas kepti kaip cuy chaktado ir į Cuzco, ji kepama visa, kaip maža žindomoji kiaulė, su burnos karštais pipirais. Į Huanuco, Tacna, ir Cajamarca, pirmenybė teikiama ir keptiems kepiniams. „Cuy“ taip pat populiarus Bolivijoje, Argentinoje ir kitose Pietų Amerikos šalyse, kur regioninės virtuvės patiekalai skonio.

Cuys yra prieinamos rinkose, kurios jau yra nuluptos ir išvalytos, tačiau daugelis receptų prasideda instrukcijomis karštu vandeniu nudžiūti, tada išimkite vidaus organus ir gerai išvalykite sūdytame vandenyje. Po to pakabinkite cuy ir nusausinkite. Kadangi cuys yra mažos, receptai reikalauja vieno asmens, nebent mėsa supjaustoma į mažesnes dalis. Dažniausiai cuy yra padalinta ir virinama visa, su galvute vis dar pritvirtinta.

Tradicinis Cuy receptas

Tipiškas kepto arba kepsninės su karštu padažu receptas:

• 3 arba 4 kubai
• 50 gramų grūdų skrudintų kukurūzų arba kukurūzų miltų
• 2 kilogramai virtų bulvių, supjaustytų griežinėliais
• 8 česnako skiltelės
• 6 šviežios karštos paprikos, raudonos arba geltonos
• ½ puodelio aliejaus
• ½ puodelio vandens
• druska, pipirais ir kmynais. Rūgščius užpilkite pipirų, druskos, pipirų ir kmynų mišiniu ir kepkite. Taip pat galite užkliūti ant grotelių.
  • Paruoškite padažą su aliejumi, pipirais, česnakais ir kukurūzų miltais su bulvių arba sultinio vandeniu. Kepkite kelias minutes, kol pipirai bus virti. Pjaukite mėsą į patiekalą ir ant jo supilkite šaukštą. Patiekite su virtomis bulvėmis.

Alternatyvus receptas

• 4 vnt
• 1 arbatinis šaukštelis karšto pipiro
• 1 šaukštas pisco
• česnako skonį
• 6 šviežios karštos paprikos, raudonos arba geltonos
• 1/4 puodelio aliejaus
• druska, pipirai pagal skonį Išvalykite skonį su druska, pipirais, karštais pipirais ir pisco. Kepkite aliejuje penkias minutes arba kol virti. Patiekite su karštais pipirais, bulvėmis, keptomis arba virtomis, ir agurkų, pomidorų, salotų ir svogūnų salotomis.
  • Chicha dažnai patiekiamas su cuy, kaip jis buvo inkų laikais. Buen provecho!