Keturi privalomi patiekalai Hanojoje, Vietname

Viskas paprasčiausiai skanesnė Šiaurės ir Hanojaus turtingoje maisto kultūroje

Atrodo taip paprasta ir negailestinga, tačiau šis širdingas makaronų patiekalas išpopuliarino kitus sudėtingesnius Vietnamo patiekalus, kurie yra aukščiausio lygio.

„Pho“ tiekiamas visur, Hanojus, visais dienos laikais, daugiausia dėl to, kad tai lengva padaryti: viskas, ko jums reikia, yra ryžių makaronai („pho“ iš tikrųjų reiškia naudojamo makaronų tipą; kitas makaronų patiekalas, „bun“, yra pavadintas iš ryžių vermicelių makaronų rūšies), žolelių, daržovių ir jautienos arba vištienos pasirinkimo. Taip pat pigu - geras gausus dubuo turėtų kainuoti maždaug $ 1–2.

Hanoi buvo aptarnaujami regioniniai skoniai ir išankstiniai nusistatymai; galų gale, hanoiečiai išdidžiai teigia, kad pho buvo išrastas šiaurėje. Pradedančiųjų patiekalų stilius yra skirtingas: pietuose, pho patiekiama su daržovėmis pusėje, o Hanojoje ir šiaurėje daržovės jau įtrauktos į patiekalą. Tai yra esmės esmė pho bac , arba pho iš šiaurės: pho pagamintas iš nesaldintų atsargų, sriubos aromatas, atkuriantis žvaigždės anyžių ir kitų subtilesnių prieskonių.

' Pho bac turi intensyvų ir subtilų skonį, kuris visiškai skiriasi nuo pho nam , kuris yra Pho iš pietų, "rašo verslininkas ir dienoraštis Cuong Huynh." pho bac „Šiaurės pho, Huynh paaiškina, pasižymi paprastumu ir subtiliais skonio sluoksniais: šiauriečiai žiūri į pašalinius asmenis.

„Net ir šiandien, Šiaurės Vietnamo ir pho puristai mano pho bac tikrasis pho “, - rašo Huynh.„ Neįprasta rasti asmenį iš šiaurės Vietnamo ar pho purist, kad išvengtų prabangių pasiruošimų pho nam arba iš pho, kuris nėra pagamintas iš jautienos. "

Pasiruošę užsakymui? Turėkite tai omenyje: jautiena yra pho bo ; vištienos pho yra pho ga ; vegetaras pho yra pho chay . Ir tai tariama fuh , ne fow . Aplankykite bet kurį iš šių restoranų, kad galėtumėte naudotis aukštos kokybės telefonu:

• Pho plonas
  Adresas: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose
• Pho 10
  Adresas: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose
• Pho Gia Truyen
  Adresas: 49 Bat Dan, Hoan Kiem rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose

Bun Cha - ant grotelių keptos mėsos gamina viską

Pirma, išardykime pavadinimą: „bun“ reiškia ploną, vermicelli ryžių makaroną; „cha“ reiškia kepta kiaulienos kepsnius, kurie sudaro mėsos komponentą. Kai tarnaujate bun cha , makaronai, daržovės, nuoc cham (panardinantis padažas) ir kiaulienos patiekiami atskirose plokštelėse ar dubenyse, todėl kiekvienas svečias gali pasirinkti ir sumaišyti pagal savo asmeninį skonį. Cha gio (kepti pavasariniai ritiniai) yra neprivaloma, bet labai užsakyta bun cha sidekick.

Bun cha yra dar vienas vienintelis Šiaurės virtuvės patiekalas, kuris kviečia lyginti su varžovu bun thit nuong , panašus patiekalas patiekiamas pietuose. Saigone bun thit nuong Su visomis sudedamosiomis sudedamosiomis dalimis, įskaitant padažą. Ir pietų partneriai paniekina cha naudojimą, pirmenybę teikia naudojimui Thit nuong arba keptos kiaulienos patiekalas.

Pagaliau, bun thit nuong galima valgyti bet kuriuo paros metu. Į šiaurę hanoai nori rinktis jų bun cha tik pietų metu. Atvykite į aukštą vidurdienį Hanojoje, galite pasidžiaugti tam tikrais senojo kvartalo kampais, kad galėtumėte rasti džiugiai kepančią kepsninę. Bun cha patiekalas kainuoja apie 20 000 VND.

Šį patiekalą neseniai pristatė Anthony Bourdain ir prezidentas Barackas Obama, kurie susitiko bun cha ir alaus Bun Cha Huong Lien (žr. toliau) 2016 m. gegužės mėn.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresas: 1 Hang Manh, Hoan Kiem rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose
• Bun Cha Huong Lien
  Adresas: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose

Banh Cuon - paimkite lengvą maistą

Šis ryžių miltų patiekalas yra Šiaurės Vietnamo specialybė, pikantiškas ryžių tešlos krepas, pripildytas debesų ausų grybų, maltos kiaulienos ir kapotų svogūnėlių.

Krepas pažodžiui turi viską kartu: lengvas, drėgnas apvalkalas, pagamintas iš fermentuoto ryžių miltų tešlos, garinamas pusiau želatine būsena, užpildytas ir patiekiamas su žuvų padažu ( nuoc mam ) ir keletas lašų iš esmės ca cuong , milžiniška vandens klaida!

Banh cuon buvo pažodžiui išrastas Hanojuje ir gali būti vyresnis kaip miestas (įkurta 1010 m.). Thanh Tri rajonas, esantis miesto pietrytiniame ketvirtyje, teigia esąs šios maisto kilmės vieta, ir iki šiol yra didžiausias garsiausių banh cuon vietose.

Bet kuriame iš šių Hanojus banh cuon jungtys, jūs gausite tris skirtingas plokšteles (kiekvienas iš jų turi ritinėlių krūvą; aštrų cha lua arba Vietnamo kiaulienos dešrą ir daržoves) kartu su dubeniu, užpildytu panardinimo padažu. Nors tai klasikinis Hanojaus pusryčiai, galite tai valgyti bet kuriuo paros metu - lengvas pastatymas idealiai tinka šiam viduramžių senamiesčio ketvirčiui apsipirkti!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresas: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresas: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose

Cha ca la vong - Krapai, ciberžolė ir revoliucija

Skirtingai nuo pho ir bun cha, šis patiekalas neturi natūralaus analogo pietuose - cha ca la vong didžiuojasi hanoiečių, Doano šeimos protėvių, kurie ir toliau deda jį į restoraną, kuriame tarnauja tik vienas patiekalas.

Cha ca la vong yra redagentas krapų, ciberžolės ir revoliucijos: patiekalas buvo legendiniu būdu pasiruošęs maitinti Šiaurės Vietnamo sukilėlius, o po susijungimo Doano šeimai buvo leista cha ca la vong naujai pervadintos gatvės po jų produkto. (Gatvė buvo buvusi „Hang Son“ arba „Paint Street“; visa gatvė dabar vadinama „Cha Ca“.)

Cha ca la vong patirtis yra labiau teatrališka nei dauguma kitų kulinarinių patiekalų Hanojoje. Į cha ca la vong restoranai (yra daugiau nei vienas; imituojantys laimingi Hanojus, daugybė kitų kopijų sekėsi „Doans“ pėdomis), svečiai sėdi prie stalų, kuriose įrengti dujiniai arba anglies degikliai. Marinuotos žuvys (pageidautina snakehead) virinamos priešais svečius, iš pradžių nudruskintos aliejumi, tada sustiprinamos imbieru, krapais, žaliais svogūnais ir kitais augalais.Baigtas patiekalas patiekiamas kartu su ryžių makaronais, koriandru, pankoliais, žemės riešutais, porais, čili ir krevečių pasta.

Originalus „Cha Ca La Vong“ restoranas vis dar yra geriausia vieta patirti šią žuvies ir daržovių sūrį; interjeras yra nuskustas, o serveriai sušvelninami su svečiais, bet visa tai yra parodos dalis. Valgykite, kol ji karšta.

• „Cha Ca La Vong“
  Adresas: 14 Cha Ca, Hoan Kiem rajonas, Hanojus
  Vieta „Google“ žemėlapiuose