Suši žodynas: naudingi žodžiai

Kada nors buvote autentiškame restorane ir norėjote, kad turėtumėte suši žodyną? Žodžiai atrodo apgaulingai paprasti, bet kai kyla drąsių žaliavinių jūros gėrybių, yra mažai vietos klaidoms!

Tai, kas jau seniai prasidėjo kaip greito maisto maistas pirštams Japonijoje, tapo tarptautiniu troškimu. „Sushi“ turi fanatišką seką - arba jūs esate baisiai priklausomas, arba tiesiog nesuprantate, kodėl žmonės norėtų mokėti tiek daug už daugiausia nevirtas žuvis.

Žinant kai kuriuos naudingesnius suši terminus, pagerės jūsų patirtis, kaip žinosite, kaip tinkamai valgyti suši. Jei jau perskaitėte šį veiksmą, užsirašykite į artimiausią restoraną, o tada į kitą lygį pasiimkite mėgstamą maistą, mokydami sushi Japonijos žodžius.

Sushi vs Sashimi

Nors terminas „suši“ dabar vartojamas kaip bendras žodis, skirtas visam maisto žanrui, pradinis terminas buvo skirtas tik lipniems, acto ryžiams.

Neišsišaknijusios dažnai nurodo visas neapdorotas žuvis kaip „sushi“, tačiau yra daug virti ir net vegetariškų / veganinių suši versijų. Nors skirtingos žuvų veislės paprastai patiekiamos žaliavoms, aštuonkojai, unguriai ir kiti sushi tipai kartais virinami dėl tekstūros.

Tinkamas terminas, skirtas jūros gėrybėms (paprastai neapdorotoms) supjaustyti plonais gabalėliais ir patiekiamas be lydinčių ryžių sashimi .

Restoranai „Sushi“ ir „Sashimi“

Puodai (pageidautina, kad jie nebūtų sunaikinti) naudojami valgyti sashimi, tuo tarpu su pirštais galima valgyti kitų rūšių suši.

Žinant mažą pjaustymo etiketo etiketę, yra naudinga formalioms ar autentiškoms valgio vietoms. Pavyzdžiui, nurodydami su savo lazdelėmis rankoje ir sakydami: „turite tai išbandyti!“. yra blogas etiketas su arba be burnos.

Suši tipai

• Maki: Ką dauguma amerikiečių galvoja, kai girdi žodį „sushi“, maki iš tikrųjų reiškia „roll“ japonų kalba. Maki reiškia bet kokio tipo sushi, sukurtą su a makisu , bambuko kilimėlis, naudojamas ritinėliams suši. Maki ritinėliai paprastai supjaustomi 6–8 vnt.
• Nigiri: Vynuogių suši ryžių juostelė su žuvies gabaliukais, specialiai paspaudžiančiu klijuoti ant viršaus. Kartais ryžiai patiekiami aštuonkojai ar unguriai. Žuvų ant viršaus kartais gali būti naudojamas norinčių jūros dumblių gabalas. Nigiri turėtų būti valgyti su pirštais. Jei taikomas sojos padažas, nigirio gabalėlį apversti, kad tik žuvys būtų dunked, kad ryžiai liktų nepažeisti.

• Hosomaki: Mažiausias maki ritininis, paprastai su įtrūkimu. Juose yra mažiau ingredientų ir yra tik nori jūros dumbliai.
• Futomaki: Didžiausi maki ritinėliai, pagal jų dydį supjaustyti plonesni. Kai kuriuose Japonijos regionuose „Setsubun“ vakare tradiciškai valgyti „Futomaki“ ritiniai tradiciškai nevalyti.
• Sashimi: Dažnai neteisingai vadinamas suši, sashimi yra tik gryno žuvų griežinėliai, patiekiami be ryžių. Paprastai Sashimi valgomas su lazdelėmis, o ne pirštais.
• Temaki: A temaki yra kūgio formos rankinis ritinys, maždaug 4 cm ilgio, pagamintas iš nori jūros dumblių ir pripildytas ryžių ir žuvų. Temakis dažnai yra valgomas kaip suši forma.

• Uramaki: Ne tradicinis ar labai japoniškas uramaki „ritinėliai“ yra „iš išorės“, o nori jūros dumbliai, apsupti viduryje esančių sudedamųjų dalių, ir ryžiai įstrigo į išorę. Sezamo sėklos ar ikrai dažnai užsikimšę prie ryžių, todėl juos pirštais valgo.
• Chirashi: Ne taip paplitęs ne Japonijoje, chirashi yra suši ryžių dubuo su įvairiais sashimi ir garnais.

Sushi sąlygos žinoti

• Nori: Džiovintos, juodos ir žalios jūros dumbliai, naudojami lapuose sushi kūrimui. Nori kažkada buvo nuplėšta iš dokų ir džiovinta saulėje; šiandien ji auginama.
• Roe: Žuvų kiaušiniai dedami ant suši, pridedant spalvos, tekstūros ir druskingumo. Rupas naudojamas iš įvairių būtybių, ypač plaukiojančių žuvų ( tobiko ) ir jūros ežerai.
• Hashi: Japonų žodis lazdelėms. Šampūnai naudojami valgyti sashimi; kitos piršto formos turėtų būti valgomos su pirštais.
• Makisu: Bambuko kilimėlis naudojamas valcavimui makizushi.
• Kaiten Zushi: Šie restoranai, žinomi kaip „suši traukinys“ arba „konvejerio juostos“, leidžia valgykloms pasirinkti, ką jie nori, nes plokštės cirkuliuoja ant konvejerio juostos. Plokštės dažnai spalvos pagal kainą. 1958 m. Japonijoje atidaryta pirmoji konvejerių juostos suši.

• Užduoti: Pavadinimas suteiktas profesionaliam sushi virėjai. Sushi virėjai yra gerbiami kaip menininkai.

Pagrindinės Sushi sudedamosios dalys

Pagrindinis sushi, ypač nigiri, gabalas yra vadinamas neta .

• Maguro: Tunai (daug skirtingų žodžių reiškia tunų rūšis ir gabalus).
• Toro: Didžiausia žuvies dalis, dažniausiai tunas; tai paprastai yra brangiausias ir pageidaujamas gabalas.
• Hamachi: Geltonos spalvos žuvys
• Kurodai: Snapper
• Saba: Skumbrė (dažniausiai supjaustyta oda, kurios vienoje pusėje yra sashimi).
• Labui: Lašiša. Taip, tai tas pats žodis už fermentuotą ryžių dvasią, bet šiek tiek kitaip tariamas, kartais kaip „sha-keh“. 1980 m. Norvegijos verslininkas lašišą iš tikrųjų pristatė kaip suši ingredientą Japonijoje!

• Unagi: Gėlo vandens unguriai; anago yra jūros ungurys. Unagi paprastai yra kepta ir drizzled su saldaus padažu, o ne valgyti žaliavų.
• Tako: Aštuonkojai
• Ika: Kalmarai
• Ebi: Krevetės
• Kani: Krabai (tikroji krabai, ne surimi pagamintas iš krabų imitacijos)
• Karšta: Šukutės
• Kaki: Austeris
• Uni: Jūrų ežiai
• Mirugai: Clam (vienos rūšies daugelis)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Saldus kiaušinis; tamagoyaki yra naudojama saldus, kvadratinius omeletus nurodyti.
• Surimi: Krabų ar omarų mėsos imitacija, pagaminta su žuvų pasta (dažniausiai „pollock“ arba menkės). Kani kama yra krabų mėsos imitacijos terminas.

Suši draugai

• Wasabi: Terminas, naudojamas prieskoniams, žalioms pasta su suši. Tikras japonų wasabi šaknis yra greitai gendantis ir brangus, todėl dažytos krienai dažnai pakeičiami. Iš pradžių Wasabi buvo naudojamas kaip antimikrobinis agentas, skirtas lydyti žaliavines žuvis. Teisingą sumaišymo kiekį jau naudoja suši meistrai; pridedant daugiau gražiame restorane galima žiūrėti kaip į blogą etikettą.
• Gari: Griežinėliai, marinuoti imbierai, patiekiami su suši. Gari yra naudojamas gomuriui valyti tarp skirtingų tipų gabalų. Imbieras taip pat padeda virškinimui ir padeda nužudyti mikrobus žalioje žuvyje. Niekada nevalgykite imbiero tuo pačiu metu kaip suši įkandimas!
• Daikon: Negalima painioti su imbieru, daikonas yra baltas ridikas su švelniu skoniu, kuris dažnai yra išraiškytas kaip garnyras, suteikiantis traškią tekstūrą. Marinuotas daikonas vadinamas takuan japonų kalba.
• Edamame: Jauni sojos pupelės, virtos arba virtos ankštyje, dažnai patiekiamos kaip užkandis suši.
• Labui: Tinkamai išreikštas „sah-keh“ ne „sah-key“. Fermentuoti ryžių vynai tiekiami šiltu arba šaltu. Sake alkoholio kiekis gali siekti net 20 proc. Kai kuriose autentiškose suši patirtimi galite pagirti virėjai, nusipirkę malonę.
• Agari: Žalioji arbata. Mecha yra gera medžiaga, šiek tiek kartiška, naudojama gomuriui išvalyti.