Turinys:
Stinky tofu yra vienas iš populiariausių užkandžių Honkonge, Kinijoje ir Taivane - ir jo kvapas tikriausiai bus įsimintina bet kokios kelionės dalis. Pirmą kartą lankytojams smirdimas gali būti varginantis - ir tikėtina, kad griebiantis Pekino nugaros gatvę, jūsų akys bus laistomos. Patiekalas patiekiamas iš šimtų gatvės maisto pardavėjų, mėgėjų ir mažų restoranų.
Tradiciškai tofu yra fermentuotas fermentuoto pieno ir daržovių, mėsos ir žuvies pagrindu pagaminto sūrymo mišiniu, arba kai kurių trijų derinių. Nes tikrai smirdantis tofu sūrymas turėtų būti savaitės ar net mėnesio amžiaus.
Iš tikrųjų, komercinės problemos reiškia, kad hawker stendai, kur jie parduodami, dažnai yra gamykloje gaminami stinky tofu, kurie tik keletą dienų buvo mirkomi sūrymu. Jei valgysite patiekalą restorane ar iš „namų“ pagaminto „stinky tofu“ reklamos, tikriausiai baigsite valgyti gamyklos versiją. Tai bent jau mažiau smirdanti.
Kaip yra Stinky Tofu?
Kepimo ir valgymo stilius skiriasi priklausomai nuo šalies ir regiono. Honkonge, Šanchajuje, Taivane ir „Chinatown“ visame pasaulyje ji dažniausiai kepti augaliniame aliejuje ir patiekiama su čili ir sojos padažu. Kiti regioniniai variantai yra garinti arba troškinti stinky tofu, kartais tarnauja kaip didesnio pagrindinio patiekalo dalis arba sriuba.
Klasikinis patiekalas laikomas giliai kepti stinky tofu. Paprastai jis patiekiamas nedideliais kubeliais, sudėti kartu ir uždėti ant plastikinės plokštelės, kartais su marinuotomis dervomis.
Ar tai tikrai stinky?
Oi, taip, tai visiškai nyksta. Įvairūs kritikai ir gurmanai bandė užfiksuoti kvapą žodžiais, tokiais kaip „senosios kojinės“, „nušalęs mėlynasis sūris“ ir - paprasčiausiai - „šiukšlės“. Jis yra neįtikėtinai stiprus ir neturės tavęs lūpų.
Net tie, kurie mėgsta skonį, pripažįsta, kad kvapas yra tikrai baisus ir kad patrauklumas yra skonio. Taip pat yra vienbalsis gerbėjų, kad smellier tofu, skanesnis. Daugelis tofu pardavėjų įgyja reputaciją, gaminančią smelliest tofu.
Koks skonis?
Laimei, skonis yra daug mažiau aštrus, nei kvapas, nors tikėtina, kad mažai pirmųjų laikmačių bus laikomos rankomis antrajai pagalbai. Trumpesni fermentacijos laikai reiškia, kad tam tikras stinky tofu gali skonis šiek tiek nuobodus. Į viršų užpurkškite sojos ar čili padažo, kad užmaskuotų kvapą ir suteiktumėte jam tam tikrų skonių.
Kaip ir daugelis Kantono patiekalų, tekstūra yra svarbi ir kramtymas į stinky tofu yra panašus į kramtymą į minkštą sūrį. Iš išorės jis turi būti aukso ir trapumo, o viduje - minkštas. Jis taip pat lašelis riebaluose ir labai, labai karštas viduje. Ir jūs nenorite valgyti šalto - jei manote, kad kvapas yra karštas, tada tiesiog pabandykite kramtyti ant šalto smarkaus tofu.
Kur galiu išbandyti Stinky Tofu?
Jei esate Honkonge, Šanchajuje ar Taivane, jums neturėtų būti sunku rasti stinky tofu, tiesiog sekite savo nosį. Stinky tofu dažniausiai parduodamas iš atvirų orlaivių kioskų. Viena populiari vieta yra vėlyvų naktų turgus, pvz., „Temple Street“ Honkonge.
Kitur jūsų vietinis „Chinatown“ beveik neabejotinai turės kažkur, kuris tarnauja šiam stinkiniam patiekalui.
