Turinys:
Babi Guling: parodos žvaigždė
Tai nėra gražus reginys, jei esate įpratę tvarkyti vakarietišką maistą, bet babi guling yra balų sielos maisto pavyzdys: didelis ryžių ir mėsos miltų su prieskonių ir tepalų akcentais.
Kontrastai žaidžia jūsų burnoje kaip melodingas gamelanas orkestras: krekingo pliusas ir ryžių minkštumas, granulių tekstūra, palyginti su riebios kiaulienos mėsos minkštumu.
Kepta kiauliena kepama nuo restorano vietos; gaminti babi guling visai kiaulių skerdenoms pripildytos įvairios žolės ir prieskoniai pagal slaptą šeimos receptą: komponentai tikriausiai apima galangalą, citrinžolę, askaloninius česnakus ir česnakus. Po įdaro skerdenos skrudinamos ant užkliuvo, lėtai per kelias valandas virsta ugnimi, kol oda tampa turtinga, giliai ruda.
Ypatingai vertinga yra trapios, pikantiškos odos babi guling valgytojai, bet švelnus, prieskoninis mėsa yra tai, ką suteikia babi guling jo kūnas: pasisavindamas slaptus prieskonius virimo metu, mėsa skaniai subtiliai ir ištirpsta burnoje.
Ibu Oka, šeimos reikalas
Ibu Oka atidarė tik verslui 2000 m., Tačiau produktas turi ilgą ir aukštą liniją: maisto dienoraštis „Mergaitė turi valgyti“ apklausė Aguną, restorano vardo Ibu Okos pusbrolį, kuris patikino, kad verslas prasidėjo tėvo metu.
Jų šeima paruošė babi guling „Ubud“ karališkosios šeimos nariams: šeimos nariams suteiktas leidimas parduoti savo skanius gaminius, šeima sukūrė prekystalį rinkoje, kuri galiausiai atvedė į restoraną šioje pagrindinėje Ubud vietovėje.
Šeima vis dar ruošiasi babi guling tradiciniu būdu, pradedant nuo aušros krūvos skerdžiant įveiktinas kiaules.
„Skrudinimas vyksta šalia Agun namų, o kiekvieną dieną apytiksliai šešios kiaulės, daugiau - festivalio dienomis ir kitomis svarbiomis progomis“, - aiškina dienoraštis. „Laikas, kurį Agun sako, yra laikoma tradicine kepimo ant medžio tradicija, kuri suteikia žindomam kiauliui intensyvų skonį. Ugnis turi būti labai karšta, kad būtų pakankamai traški ir kad kaulai nesulaužytų taip, kaip būtų atsitikti per mažesnę šilumą. "
Tai dar didesnis pritarimas nei bet kas, ką Anthony Bourdain kada nors galėjo virti: patikinimas, kad „Warung Ibu Oka“ dinersas patiria autentišką, rankomis sukurtą baliniečių kultūrą, kurios neišnyko Vakarų įtaka.
Warung Ibu Oka 1 skyrius: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Balis („Google“ žemėlapiai) 2 skyrius: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
Pagrindinis Ibu Oka filialas yra Ubud miesto aikštės centre, už gatvės nuo Karališkosios rūmų ir tik pačioje gatvėje nuo Ubud meno rinkos ir muziejaus Puri Lukisan.
Dėl kitų užsiėmimų, kuriuos galite padaryti per penkias minutes nuo restorano, žr. Šį 10 dalykų, kuriuos reikia padaryti Ubud, Balyje, sąrašą. Daugiau apie kitų šalies valgyti skaitykite Indonezijos maisto gruntą.
