Aš išgyvenau 15 valandų maisto Frenzy Filipinuose

Naršyti nuostabius ir stebinančius - maisto pasirinkimus aplink Filipinus

„Binge autobusas“, kaip man patiko skambinti švelniu Fröhlich Tours linijiniu laivu, kuris keltų mus mūsų maisto kelionėje, prasidėjo anksti.Kadangi mūsų kelionė apėmė netoliese esančią Pampangos provinciją, o taip pat toli nutolusiose vietose, kur vyko eismo srovė Metro Manila, ankstyvas startas buvo būtinas norint laiku pasiekti viską.

Seetoh ryžtingai pažymėjo, kad šis paskutinis maisto safari buvo daug sunkiau organizuoti nei pirmasis. „Singapūras yra nedidelė šalis, o jūs galite nuvažiuoti“, - pažymėjo Seetoh. „Maniloje tai kitokia - jūs turite valgyti tam tikrą taršą ir kamščius!

„Filipinų nacionaliniai pusryčiai, skleisti ant duonos, yra eismas uogienė ! ”Seetoh juokavo. „Su šiek tiek cukraus !”

Seetoh paaiškino ekskursijos mechaniką: mes lankytume apie dešimt maisto produktų, sustojančių Maniloje ir Pampangoje, sukuriant bendrą Filipinų maisto populiariausių vaizdų vaizdą. Kaip mes valgysime per visą 15 valandų turą, mes buvome įspėti, kad nepaliksime pagundai užpildyti. „Mes ketiname užbaigti viską, kas viskas vyksta vidurnakčio metu“, - įspėjo Seetoh. „Niekada neužkraukite kiekvieno sustojimo tik dėl to, kad jis yra kruvinas malonus!“

6:30 - „Tapa de Morning“ (ir daugiau) „Recovery Food“

Mūsų pirmasis oficialus stotelė nuvažiavo į kelis blokus BGC spindinčias gatves Atkūrimo maistas, upscale diner, kuri specializuojasi Filipino pusryčių bilietuose su pasukimu.

Sukurtas, kad atitiktų BGC degimo poreikį po gėrimo, pagyvenusių patiekalų komforto maistą (atsižvelgiant į verslo rajono bangų ir laistymo angų gausą), „Recovery Food“ tiekia „silogus“ - filipino ryžių ir kiaušinių pusryčius.

Silogą galite gauti bet kurioje šalies gatvėje, tačiau niekas neturi silodų, pavyzdžiui, atkūrimo maisto. „Mes tiesiog šiek tiek padidiname gatvės maistą“, - „Recovery Food“ savininkas „Annie Montano Gutierrez“ teigia, kad jų ryžių ir kiaušinių deriniai sveria aukščiausios kokybės medžiagas ir didžiulius aptarnavimo dydžius, kad laimėtų pavargusių geriamųjų širdis, ieškančias riebios korekcijos 2 val. sekmadienio rytą.

Atkūrimo maisto mėgstamiausios

„Annie“ sukūrė turtingą „Recovery Food“ mėgstamų produktų skonį, kurie patiekiami su keptais organiniais ryžiais ir kiaušiniais saulėtoje pusėje: Hey Jude's Paksig, organinis Sarangani pieno žuvis, virti vietiniame acto sultinyje ir maltoje „sisig“ stiliaus; SST , akcentas - aštrus saldus tuyo arba džiovinta silkė; Amadobo , jų klasikinis Filipino kiaulienos adobo; ir „Recovery Food“ rankas žemyn viršų, „Tapa de Morning“ , išgydyti ir kepti jautienos patiekalai ( tapa ).

„Tai komfortiškas maistas“, mums sakė „Recovery Food“ MM Vazquez. „Po sielvarto, treniruotės ar tikrai ilgos nakties, prieš išvykdami namo, gausite tai, ko jums reikia čia ir jūs einate! Tikimės, kad jūs išeisite iš mūsų durų.

Atkūrimo maistas
„R108“ vienetas, „Bonifacio“ sustojimas, „Rizal Drive“, „Bonifacio Global City“, „Taguig“, „Manila“ („Google“ žemėlapių vieta)
tel: +63 2 217 7144; svetainėje facebook.com/recoveryfood

9 val. „Kapampangan“ pusryčiai „Everybody's Cafe“

Jaučiausi kaip hobbitai, mes paruošėme save antrajam pusryčiui Filipinų provincijoje Pampangoje, esančioje dviejų valandų kelio pabaigoje iki Šiaurės Luzono greitkelio. Pampangą padengėme ankstesnėje maisto ekspedicijoje, ir atsitiktinai, paskutinė to ankstesnio šaudymo stotelė buvo pirmoji: Visi „Cafe“ Pampangos mieste San Fernando.

Įkurta 1967 m. „Jorolan“ šeima, „Everybody's Cafe“ tapo mėgstamiausia poilsio vieta poilsiautojams, nuvažiavusiems senąjį MacArthur greitkelį į Filipinų vasaros sostinę Baguio. Net jei „NLEX“ pakeitė „MacArthur Highway“ kaip pagrindinį „Pampanga-Manila“ ryšį, maistą mėgstantys keliautojai vis dar vyksta į „Kapampangan“ („Pampanga“ kultūros) kavinę „Everybody's Cafe“.

Visi „Cafe“

Antrosios kartos savininkas Pochas Jorolanas susitinka su mumis ir siūlo mums kasti. Tai šurmuliuojantis paplitimas, skirtas atstovauti „Pampangos“ nerimą keliančiam pusryčių maistui. „Pampangos“ ryžių auginimo šaknys yra labai daug įrodymų: ne tik patiekalams iš ryžių suman bulagta arba lipnios ryžių pyragaičiai, virti kokoso pienu ir papildyti latikais, arba virti tarkuoti kokosai; bet taip pat ir kituose maisto produktuose pindang damulag arba išvalytos mėsos iš vandens buivolų, naudojamų laukams tenduoti; ir camaru , virtos molinės kriketo, paprastai randamo ryžių laukuose.

Pampanga buvo ilgai ištikima fantazija Ispanijos kolonijinei valdžiai, o jos glaudūs ryšiai su Motina Ispanija vis dar randami Kapampangano patiekaluose. morcon , iš mėsos, pagamintos iš maltos kiaulienos, sumaišytos su Ispanijos chorizo ​​ir Edam sūriu; ir cokolato batirolis , turtingas karšto šokolado, prieskonio su žemės riešutais ir pagamintas vietoje su senoviniu tradiciniu akmens malūnu.

„Štai kaip pusryčiai yra Pampangoje“, - aiškina Poch. „Tai visada sunku!“

Visi „Cafe“
„MacArthur“ greitkelis, San Fernando miestas, Pampanga (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 45 887 0361, svetainė: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Susitikimas su Sisigo karaliene Aling Lucing'e

Pampangos senųjų geležinkelio bėgių užpakalinė valgykla atrodė nelyginis tarptautinio maisto rašytojų grupės apvažiavimas, bet nė vienas „Pampangos“ maisto maršrutas nebūtų baigtas be to mėgstamo Filipino kiaulienos patiekalo ir alaus rungtynių sustojimo. sisig .

1974 m. Įsteigė vėlyvasis Lucing Cunanan, Aling Lucing Sisig išrado kiaulienos sisigą, kaip tai žinome šiandien. Prieš Alingą Lucingą, Sisigas buvo lėtai evoliucionuotas, nes buvo grynai vegetariška rūgštinė salotos iki kiaulienos ekstraktų kepimo su kalamano kalkėmis ir vištienos kepenėlėmis. Tai buvo Aling Lucing, aiškina Kapampangano rašytojas Robby Tantingco, kuris „dar kartą apibrėžė sisigą, įdėdamas du preparato bruožus: kepimo ar kepimo kepimo dalis po virimo ir po to patiekiant patiekalą ant sizzling“.

Aling Lucing Sisig

Lingingo vidigas ateina pas mus krekingo ant karštosios plokštės, ir tai yra šlovinga umami kiaulienos riebalų kvapas prisotina orą, nes per plokštelę išspausti kalamano kalkės ir sumaišomi kiaulienos gabaliukai. Vamzdžių-karštų dalių įkandimas paaiškina jo populiarumą gėrimų minioje: sisigo riebus, traškus / mėsingas skanėstas papildo vėsią vidutinio alaus kartumą.

Aling Lucing susitiko su netikėtu tragišku pabaiga: jos vyras sutriuškino ją, nes atsisakė jam suteikti lošimo pinigų. Praėjus metams po jos mirties, jos šventasis veidas vis dar pasidžiaugė savo valgyklos siena; mes nudžiuginame Aling Lucing danguje už jos riebią, mėsingą, šlovingą kulinariją.

Aling Lucing Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, kur Kapampangan Food atitinka Prancūzijos techniką

Iki aukšto vidurdienio Seetohas teigiamai veržėsi galvodamas apie kritimąKavinė Fleur- nauja įmonė, įkurta tarptautinio šefo Sau del Rosario. Po metų darbo virtuvėse Paryžiuje, Singapūre ir Bankoke Chef Sau sugrįžo į savo „Angeles City“ naminę durpę, kad sukurtų naują restoraną vietos paveldo namuose.

„Kai mes padarėme savo sausą bėgimą, jis atėjo su švente, labai nuostabiu“, - sako Seetoh. „Kai kurie patiekalai, kuriuos jis pagamino, labai ilgai laikysis manęs!“

Meniu parodoma, kas atsitinka, kai Chef Sau atleidžia savo prancūzų kulinarijos mokymus tradicinėje Kapampangano virtuvėje. Iš labai plataus masto įvairių patiekalų, kurie mus labai patraukia į gundingumą iki pilnumo, trys ypatingi patiekalai išsiskiria man …

Trys nepamirštami kavinės „Fleur Classics“

Tamales - Filipinų, paimant meksikietišką originalą, pakeičiant cornhusks ir kukurūzų miltus su bananų lapais ir ryžių miltais, stiklinėje kokteilio skalbykloje užsukama į viršų su Chef Sau versija. Tai mano modernus, „pašlovintas“ įsitraukimas į tamales “, - aiškina Chef Sau. „Uždaryta su susmulkintais viščiukais ir annatto aliejumi“.

Kare-Kare „Kapampangan“ klasikinis, susmulkintas žemės riešutų padažu ir patiekiamas su krevečių pasta. „Chef Sau“ pakeičia kiaulieną su kiaulienos pilve ir žemės riešutų pagrindu, o vieną iš triufelių ir makadamijos: galutinis rezultatas yra stebėtinai geras, nors ir šokiruojantis mano dalį, kuri rėkia „Tradicija! Tradicija! “

Šis vidinis rėkimas galiausiai išsijungia, kai Chef Sau pristatys savo kaldereta , patiekalas, paprastai paruošiamas su aviena arba jautiena: tai pagaminta su ėriena. Sūrio padaže yra varškės gabalėlių - pagal Sau šefą trys sūriai buvo naudojami patiekalui gaminti. Puikus, mėsingas, verta.

Kavinė Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 45 304 1301; svetainė: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Maistas „Wok“ per Manilos „Chinatown Binondo“

Po pietų - po dviejų valandų važiuojant atgal į miestą ir per valandą vykstančią spaudos konferenciją - mes atsidūrėme Maniloje, rajono pasauliuose, išskyrus Bonifacio Global City. Kai BGC yra vienas iš naujesnių Metro Manilos rajonų, Shinier rajonų Binondo kinų etninis anklavas yra vienas seniausių ir seniausių miesto.

„Binondo turi vietinę, sveiką, seną, istorinę kaimynystės aplinką - tai, ką mes visiškai praradome„ Manila “metro“, - aiškina senasis Manilos pasivaikščiojimas Ivan Man Dy, kuris savanoriškai savo popietę nuvedė mus į savo namus. „Gatvės, istorinė architektūra, seni šeimai priklausantys restoranai ir parduotuvės, kurios ten buvo 70–80 metų.“

Binondo buvo įkurta 1594 m., Kad pastatytų didėjančią katalikų kinų bendruomenę Maniloje. Remdamasis 1729 m. Buvusiu žemėlapiu, Ivanas paaiškina, kad Maniloje buvo tik dvi dalys Ispanijos kolonijiniuose laikuose: „Intramuros, sienos; ir Papildoma -muros, už sienų. “Tagalogai (Manilos vietiniai gyventojai) ir kinų migrantai gyveno už sienų - pastarasis padarė savo etninį anklavą į išskirtinį verslą ir kulinarinį Manilos hotspotą, kuris ir toliau traukia maistą iki šios dienos.

Ivanas vykdo „Big Binondo Food Wok“, kuris daro vietovės kulinarijos scenos raundus - „Binondo yra kažkas maisto kaimynystės, nes čia yra labai didelė restoranų koncentracija“, - sako Ivanas. „Ir mes ketiname išbandyti kai kuriuos senesnius, susijusius su ta mūsų istorijos dalimi.“

Greitas užkandžių restoranas

Mes paliekame Binge autobusą ir derame Binondo siaurąsias gatves pėsčiomis. Ivano turas-per-ekskursija tarnavo kaip avarijos kursas Filipinų istorijoje ir išskirtinė „Chinoy“ (kinų pinoy arba filipino-kinų) kultūra. Per tris valandas sugebėsime sustabdyti šias vietas:

Quick Užkandis – „Quik Snack“, esantis neužrašytoje aikštėje nuo Ongpin, tarnauja tai, ką Ivanas vadina „namų stiliaus kinų-filipinų kepimu“. Tokwa ni Amah Pilar (paveikslėlyje aukščiau), kepto tofu blokas saldinto sojos padažo lovoje, Ivanas nurodo, kad Hokkieno virimas turėjo prisitaikyti prie vietos sąlygų.

„Visur, kur kinų atvyko į Pietryčių Aziją, jie atnešė savo virimo stilių, bet tam tikru momentu jūs turite pasirūpinti rinka“, - paaiškino Ivanas. „Ir jie sužinojo, kad jie nebūtinai turi visus ingredientus, kuriuos turime Fujian provincijoje ar Guangdonge. Taigi jie naudojosi vietiniais ingredientais ir išrado tam tikrus patiekalus, kuriuos mes galvojame kaip kinų čia, bet mes tikrai nerandame Singapūre, Malaizijoje ar Fujian provincijoje. “

Greitas užkandžių restoranas
Carvajal gatvė, Binondo, Manila (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 2 242 9572

17 val. - „Binondo“ „Homestyle Chinese Food“ kasimas

Nuoširdumas Cafe – šis 60 metų Nueva gatvės restoranas tapo kažkuo institucija. „Tai prasidėjo kaip paprasta turo-turo (po atviru dangumi), kuris vėliau tapo restoranu “, - sako Ivanas. Skirstymas apima tai, ką vadina Ivanas „Klasikinis„ Chinoy “stiliaus patiekalas, ką mes vadiname ngo hiong . Tai tarsi kiaulienos ritinys, suvyniotas į beancurd odą, prieskoniais penkiais prieskoniais ir kepti. “

Nuoširdumas Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 2 241 9990, svetainė: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 - koldūnai, Ube Hopia ir Purple Fire Trucks

Naktis sumažėjo, kai buvome iš Sincerity Cafe: Binondo gatvės vakare atrodė linksmos, nors perkrautas šaligatviai reiškė, kad kartais turėjome išeiti pačioje gatvėje.

Dong Bei Dumplingsbuvo šiek tiek nutolęs nuo Nueva gatvės, ir pristatė save kaip stiklinę mažą parduotuvę su labai maža aplinka. Parduotuvę valdo pirmosios kartos imigrantas, kuris, skirtingai nei dauguma Chinoių su Hokkieno kinų protėviais, pasveikino iš šiaurės.

„Dažniausiai paslėptas Filipinų koldūnų stilius siu mai “, - aiškina Ivanas, pristatydamas plokščias„ Dong Bei “permatomas baltas koldūnus. „Dong Bei tarnauja šiaurinė koldūnų įvairovė, vadinama jiao zi - tai virti koldūnai su kiauliena ir skonio skonio.

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel: +63 2 241 8912, svetainė: facebook.com/dongbeidumplings

„Eng Bee Tin Chinese Deli“

„Eng Bee Tin Chinese Deli“yra paskutinė mūsų pėsčiųjų turo stotelė, esanti vos už gatvės nuo Ongpin gatvės pasveikinimo arkos. 80-ųjų dešimtmetyje deli galėjo išeiti iš verslo, jei savininkas Gerry Chua nebūtų lankęs vietos maisto parduotuvės ledų ešerį. Išsiaiškinus, kad ubas - purpurinis yam - buvo populiariausias ledų skonio parduotuvė, Chua sukūrė ubų skonį turinčią apynių pyragą, kuri vėliau uždegė vietinį hopijos pasaulį.

Kai kurie „Bloggers“ klausia apie violetinės spalvos gaisrines mašinas, kurias keliaujame atgal į Binge autobusą. Ivanas aiškina, kad „Chua“ šeima, augusi turtinga savo ubų skonio „hopia“, dabar prisideda prie purpurinių sunkvežimių vietinėms gaisrininkų tarnyboms. „Šios ugniagesių brigados yra unikalios„ Binondo “, - drąsiai sako Ivan. „Nemanau, kad kitose„ Chinatowns “turi atskirą ugnies brigadą, kaip ir Binondo; jie gali pasitikėti savo valdžia. “

Eng Bee AlavasKinų Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 2 288 8888, svetainė: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchen's drąsus imtis tradicinių negrense maisto

Per pusę praėjusių septynių metų Binge autobusas pasuko nuo senų Manilos gatvių ir nuvažiavo į švarius, plačius Bonifacio Global City kelius. Paskutinės dvi maisto safari stotelės būtų vos už kelių kvartalų.

Sarsa Kitchen + Bar atstovauja „Negrense“ virtuvei - maisto produktams iš Filipinų „Negros“ salos, ypač iš pagrindinio Bacolodo miesto. „Sarsa“ savininkas ir vyriausiasis virėjas JP Anglo, „vienas iš naujų klubų virėjų“, kaip jį vadina Seetoh, „interpretuoja tradicinius dalykus, o jo restoranas daro bangas“.

Antonas Diazas yra jo elementas, paaiškindamas, kokio maisto mes ruošiamės susidurti. „Negrense maistas yra populiarus jų„ Pinoy ramen “, arba tai vadiname čia batchoy , - pasakoja jis. „Bacolod yra taip pat populiarus vištienai inasal - vištienos marinuotas anatto aliejumi ir kepta. Raktas yra grilis, todėl sultys užsandarinamos. “

Sarsa Kitchen + Bar

Atvykstame į Sarsa, ir jie visi išėjo: maisto pristatymas bananų lapuose Filipino stiliaus, vadinamo „boodle kova“, tradicija, kilusi iš Filipinų ginkluotųjų pajėgų.

Be batchoy dubenėlių ir nugarinės kiaulienos, dedamos ant česnako ryžių, susiduriame su keliais kitais Negrense patiekalais: svaiginančiais kansi jautienos kepurė ir kaulų čiulpai patiekiami ant sūrio; kinilaw , vietinė ceviche; vadinami viščiukų žarnyno skewers aš mačiau ; ir desertui, šaukštai ledų, patiekiami tarp „Negrense“ tešlos piaya .

Visa tai Negrense maistas - jo regėjimas ir kvapas - beveik užvaldo mūsų jausmus; pagunda paklusti yra varginantis. Bet Seetoh įsitraukia. „Nepaisant to, Seetoh mus įspėja:„ Tai dar nėra dienos akcentas! Palikite šiek tiek vietos! “

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, Forumas, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Manila (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 927 706 0773, svetainė: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Galutinis sustojimo už 15 minučių trukmės maisto nuovargis yra priešais Sarsa gatvę. Atvykome į Anton Diaz pasididžiavimą ir džiaugsmą, naktinę maisto rinką, kurią jis konceptualizavo ir įgyvendino su verslo partneriu RJ Ledesma.

„Anton“ ir „RJ“ „Mercato Centrale“ grupė vykdo vidurnakčio rinkų seriją visame Metro Maniloje ir jų centre,Midnight Mercato, veikia kiekvieną penktadienį ir šeštadienį nuo 18 iki 3 val. Rotacinė maisto kioskų krūva aptarnauja valgio pasirinkimą iš kiekvienos žemės kampo: jūsų įprastas filipino mėgstamas maistas, kaip ir daugelis patiekalų, kuriuos mes apžiūrėjome visą dieną, taip pat Indonezijos bakmi nyonya ir Vakarų gurmanų mėsainiai.

„Mercato Centrale“ daugybėje Manilos projektų rodo, kad šių rinkų maisto rinkos yra klesti. „Filipinai išleidžia 53 proc. Savo disponuojamųjų pajamų vien tik maistui - jie tikrai neturi nieko geriau!“ Wisecracked Seetoh.

21:30 - Atsisakymas Midnight Mercato Lechon ir Balut

Mes sėdime prie rezervuotos stalo ir stebime, kaip „Pepita“ virtuvės savininkas „Dedet de la Fuente-Santos“ pristato absoliutų vakaro gabalėlį: kepta žindomoji kiaulė (lechon), įdaryta triušių aliejaus impregnuotais ryžiais. Nors pusė maisto neramumų dalyvių kovojo dėl sąžiningų „lechono“ akcijų, sauja sėdėjo saulėje, bandydama pasimėgauti ūkininku Chris Tan įnašu į vakarus: tikras balutas, ančių kiaušinių embrionas, kurį mylėjo ekstremalūs valgytojai.

Mes visi esame maisto koma šiuo metu, ir aš vos laikau jį kartu, nes Seetoh išdidžiai perduoda man sertifikatą, skelbiantį savo naują statusą kaip „foodie commando“. Seetoho prognozė mums, padaryta penkiolika valandų ir vienas tuščias skrandis anksčiau, iš tikrųjų įvyko: „Ekskursijos pabaigoje norime, kad visi turėtumėte idėją apie kulinarinius brangakmenius Filipinuose“, - sakė jis. „Ir bus keletas keistų, nuostabių ir ikoninių patiekalų.“

Midnight Mercato
25-osios gatvės ir 7-osios gatvės kampelis, Bonifacio pasaulinis miestas, Taguig, Manilos metro (vieta „Google“ žemėlapiuose)
Tel .: +63 917 840 1152, svetainė: facebook.com/midnightmercato